घर पर बनाएं स्ट्रीट-स्टाइल वड़ा पाव: इन 5 आसान टिप्स को ध्यान में रखें

भारतीय स्ट्रीट फूड के बारे में बात करते समय, कोई भी प्रिय वड़ा पाव का उल्लेख करने से नहीं चूक सकता। इस महाराष्ट्रीयन नाश्ते के न केवल राज्य में, बल्कि अन्य स्थानों पर भी बड़ी संख्या में प्रशंसक हैं। और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है! वड़ा पाव यह एक आनंददायक मिश्रण है: पाव की कोमलता, तीखी और मसालेदार चटनी और अंदर स्वादिष्ट तला हुआ वड़ा। बहुत से लोग इस बात से सहमत होंगे कि आपको कुछ बेहतरीन वड़ा पाव फैंसी रेस्तरां में नहीं बल्कि सड़क के किनारे स्टालों पर मिलते हैं। लेकिन अगर आप उसे दोबारा बनाना चाहते हैं सड़क शैली का जादू घर पर, हमने आपको कवर कर लिया है! हमने कुछ सुझाव सूचीबद्ध किए हैं जो आपके वड़ा पाव को बिल्कुल अनूठा बनाने में आपकी मदद कर सकते हैं। यहां आपको ये बातें ध्यान में रखनी होंगी:
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यहां घर पर स्ट्रीट-स्टाइल वड़ा पाव बनाने के 5 आसान टिप्स दिए गए हैं:

1. अलग-अलग चटनी सही से लें (साथ ही उनका अनुपात भी)

लगभग हर स्ट्रीट फूड स्टॉल पर चटनी की अपनी पसंद होती है। तीन सबसे आम हैं: इमली की चटनी, हरी चटनी और सूखी लहसुन की चटनी। इसके अलावा, हर किसी के पास इन चटनी के अपने संस्करण भी होंगे। इन्हें घर पर बनाते समय, स्वाद की तीव्रता को प्राथमिकता देना याद रखें: हरी चटनी में मसाला और ताज़गी शामिल होनी चाहिए (पुदीना/धनिया के उपयोग के कारण), इमली चटनी को मीठे स्वाद के साथ तीखापन प्रदान करना चाहिए, जबकि लहसुन की चटनी में ताज़गी शामिल होनी चाहिए गर्मी की जेबें. आरंभ करने के लिए नीचे दी गई आसान रेसिपी पर क्लिक करें:

यह भी तय करें कि आप वड़ा पाव में कितनी मात्रा मिलाना चाहते हैं – चूंकि आप उन्हें घर पर बना रहे हैं, यह आपके स्वाद के अनुसार किया जा सकता है। चटनी को पहले से तैयार रखना सबसे अच्छा है।

2. अपने वड़ों के लिए बेसन का गाढ़ा घोल बना लें.

इस स्नैक के लिए वड़ा बनाने के लिए, तलने से पहले मसालेदार आलू के मिश्रण की छोटी-छोटी गेंदों को बैटर में लपेटा जाता है। यह बैटर बेसन, नमक और पानी का उपयोग करके बनाया जाता है. यह पकौड़े के लिए बनाए गए बैटर जैसा ही होता है. हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आपके वड़े के घोल की स्थिरता थोड़ी गाढ़ी हो। पकोड़े आमतौर पर हल्के और छोटे होते हैं, और इसलिए पतला घोल अच्छा काम कर सकता है। लेकिन बटाटा (आलू) वड़ा भारी होता है और इसलिए उस पर मजबूत कोटिंग की जरूरत होती है।

आपको बेसन का घोल बनाते समय बहुत कम तेल (लगभग 1 चम्मच) मिलाने पर भी विचार करना चाहिए। यह इसे बेहतर स्थिरता प्राप्त करने में मदद कर सकता है। एक और चीज़ जो मदद कर सकती है: तलने से पहले बैटर को 10-15 मिनट तक आराम करने दें। स्ट्रीट फूड विक्रेता कभी-कभी ‘तत्काल’ विकल्प के लिए, बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं। हालाँकि, यह घटक हर किसी के आहार के लिए हमेशा उपलब्ध/उपयुक्त नहीं हो सकता है।

3. तेल पर्याप्त गर्म होने पर ही वड़े डालें

जैसे ही आपका बैटर आराम कर जाए, बाकी सामग्री तैयार करना शुरू कर दें। गर्मी तेल वड़ों को तलने के लिए एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर रखें। इन्हें डालने से पहले तेल के पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी-जल्दी डालते हैं, जब तेल पर्याप्त गर्म नहीं होता है, तो वे अतिरिक्त तेल को सोख सकते हैं। क्या आप जानते हैं कि इससे क्या होता है? गीले वड़े – जो कोई नहीं चाहता! साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि तेल को ज्यादा गर्म करने से वड़े न जलें. जैसे ही आप देखें कि कोटिंग सख्त और हल्की भूरी हो गई है, वड़ों को तेल से निकालें और उन्हें एक रैक या सोखने वाले कागज पर रखें।

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4. वड़े के ऊपर तले हुए बेसन के टुकड़े छिड़कें

यह आपके वड़ा पाव में थोड़ा कुरकुरापन जोड़ने का एक शानदार तरीका है। आपको बस गर्म तेल में बेसन के घोल की छोटी-छोटी ‘बूंदें’ डालनी हैं और उन्हें तलकर अपनी बेसन ‘बूंदी’ बनानी है। इनका बिल्कुल गोल या समान आकार का होना जरूरी नहीं है। उनका एकमात्र कार्य कुछ आवश्यक कुरकुरापन लाना है। परोसने से ठीक पहले इन्हें वड़े के ऊपर छिड़कें।

5. पाव को नजरअंदाज न करें- ब्रेड का चयन सावधानी से करें

हममें से अधिकांश लोग अपना पाव बेकरी या दुकानों से प्राप्त करते हैं – हम उन्हें घर पर नहीं बनाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप पाव का चयन सावधानी से करें। वड़ा पाव का स्वाद तब सबसे अच्छा लगता है जब पाव नरम और ताजा बेक किया हुआ हो। पाव की कुछ किस्में (विशेष रूप से वे जो बड़े पैमाने पर निर्मित या पहले से पैक की जाती हैं) में एक बहुत ही स्वादिष्ट स्थिरता होती है – जैसे कि बन। लेकिन वड़ा पाव बर्गर नहीं है – इसलिए यदि संभव हो तो किसी अन्य प्रकार की तलाश करें।

जब आपका बैटर आराम कर रहा हो, तो पाव को टुकड़े करना शुरू करें। बाद में आप एक-एक करके चटनी को निचले हिस्से पर लगा सकते हैं. कुछ लोग वड़े के ऊपर तीखापन की एक अतिरिक्त परत बनाने के लिए सूखी लहसुन की चटनी डालना पसंद करते हैं।

क्या आप वड़ा पाव की विस्तृत रेसिपी चाहते हैं? तब रेसिपी वीडियो यहां देखें.

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