घरेलू शराब बनाने वालों के साथ पुणे की कॉफी संस्कृति में एक नई लहर है | पुणे समाचार – टाइम्स ऑफ इंडिया
वे हाल ही में पुणे में एक सामुदायिक बैठक में पेय के लिए अपने प्यार का प्रदर्शन करने के लिए पूरे राज्य से आए थे।
ज्यादातर लोगों ने महामारी के दौरान कॉफी मशीन खरीदना शुरू कर दिया था
अकेले शहर में लगभग 100 घरेलू ब्रुअर्स हैं, जिन्हें राष्ट्रीय चैंपियनशिप में कुछ पुरस्कार मिले हैं या ब्रूइंग के लिए वैश्विक प्रमाणपत्र प्राप्त हुए हैं।
आईका कॉफी की सह-संस्थापक और कार्यक्रम के आयोजकों में से एक सुनंदा वर्मा भट्टा ने कहा कि विचार यह था कि इस कॉफी भीड़ को अपने ज्ञान और कॉफी के प्रति प्यार को आगंतुकों के साथ साझा करने दिया जाए। “काढ़ा जटिल है – पानी, फलियाँ, तापमान, दबाव और शराब बनानेवाला, ये सभी स्वाद में प्रतिबिंबित होते हैं,” भट्टा ने कहा।
अनुभवी कॉफी विक्रेताओं ने कहा कि शहर अपनी चाय से प्यार करता है, लेकिन कॉफी प्रेमी बढ़ रहे हैं और स्वाद की खेती कर रहे हैं। उन्होंने कहा कि पोस्ट-लॉकडाउन, कार्यालय की भीड़ से कॉफी की मांग में वृद्धि हुई है, साथ ही एक छोटे से हिस्से में विशेष कॉफी की मांग की गई है।
इंडियन एरोप्रेस चैंपियनशिप के आयोजक अनीश काले ने अपने कॉफी के जुनून को आगे बढ़ाने के लिए अपना आर्किटेक्चर कोर्स छोड़ दिया।
वह चाहते हैं कि लोग स्पेशल कॉफी के बारे में जानें।
काले ने कहा कि होम ब्रूइंग नया है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में इसमें तेजी आई है – 2021 की राष्ट्रीय एयरोप्रेस चैंपियनशिप में 12 शहरों ने भाग लिया, जो 2022 में बढ़कर 18 हो गया।
मतीन शेखपुणे में एरोप्रेस चैंपियनशिप 2021 जीतने वाले एक फिटनेस कोच और परफ्यूमर ने कहा कि कॉफी बनाना महंगा है लेकिन हर बूंद इसके लायक है।
“मेरे पास एस्प्रेसो मशीन के साथ एयरोप्रेस, फ्रेंच प्रेस और चेमेक्स जैसे सभी सेट-अप घर पर हैं। इसलिए, मैं दूध और ब्लैक कॉफी दोनों के साथ कॉफी पीता हूं। मैं एक टीटोटेलर हूं, लेकिन मैं रम बैरल-एज्ड कॉफी का आनंद लेता हूं और मैं कॉफी कल्चर बढ़ रहा है, ब्रूइंग प्रतियोगिताओं में भाग लेने वालों की संख्या पिछले कुछ वर्षों में बढ़ी है और यह दूर नहीं है कि हम कॉफी ब्रुअरीज देखेंगे,” उन्होंने कहा।
घर पर शराब बनाने वाले अनिल टी ने कहा कि उन्होंने 2015 में एस्प्रेसो बनाना शुरू किया था और कुछ साल बाद उन्हें मैनुअल ब्रूइंग के लिए पेश किया गया था। एक बरिस्ता अनिल ने कहा, “मेरे निजी पसंदीदा हैं एस्प्रेसो, वी60 (फिल्टर) के साथ पोर-ओवर और कोल्ड ब्रू, जहां कोई कॉफी को 48 घंटों के लिए पानी में भिगोता है। यह कठोरता को कम करता है और आपको एक मधुर या संतुलित स्वाद देता है।” .
अजय रेडिज भारत में 25 कॉफी क्वालिटी इंस्टीट्यूट प्रमाणित क्यू ग्रेडर्स में से एक हैं, जो कॉफी बीन्स का नमूना लेते हैं जो कंपनियां किसानों से प्राप्त करती हैं और उनकी गुणवत्ता ग्रेड का पता लगाती हैं।
कॉफी चखने वाले माइक्रोबायोलॉजिस्ट रेडिज ने कहा कि कॉफी की तीन तरंगें हैं। उन्होंने कहा, “पहला तब था जब कॉफी बाजार में आने लगी थी और लोगों ने इसे पीना शुरू कर दिया था। दूसरा तब था जब कैफे संस्कृति बड़े पैमाने पर शुरू हुई थी। वर्तमान में, हम तीसरी लहर का अनुभव कर रहे हैं जो विशेष कॉफी है।”
नासिक के रहने वाले धीरज अग्रवाल का कॉफी रोस्टिंग का बिजनेस है। वह विशेष कॉफी की आपूर्ति करता है और कॉफी किसानों और उपभोक्ताओं के बीच स्थायी खेती और उचित व्यापार प्रथाओं पर ध्यान केंद्रित करता है।
अग्रवाल, एक होटल प्रबंधन स्नातक, ने 2018 में अपनी कॉफी यात्रा शुरू की और कहा कि वे पूरे राज्य में कॉफी के बागान लगाना चाहते हैं। “चिकलदरा में पहले से ही कॉफी के बागान हैं और भारतीय कॉफी बोर्ड अन्य स्थानों की मैपिंग कर रहा है जहां कॉफी की खेती की जा सकती है। हम नासिक और देख रहे हैं। मुलशी एक वृक्षारोपण शुरू करने के लिए,” उन्होंने कहा।
शुरू करना
कॉफी प्रेमी उपकरणों में भी बड़ा निवेश कर रहे हैं और लॉकडाउन के दौरान कई लोग कॉफी बनाने वाली मशीनें खरीदने लगे। होम ब्रूइंग मशीनों की कीमत 20,000 रुपये से 6 लाख रुपये के बीच है।
कापी मशीन्स के क्षेत्रीय प्रबंधक गौरव राज ऑटोमोबाइल क्षेत्र में एक मैकेनिकल इंजीनियर थे, जिन्होंने पिछले कुछ वर्षों में अपनी कॉफी यात्रा शुरू की थी।
“ऑफिस जाने वाले कमोबेश कमर्शियल कॉफी के आदी हैं। लेकिन लॉकडाउन के दौरान, लोगों ने उपकरण खरीदकर कॉफी के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया और इसके कारण घरेलू ब्रूइंग उपकरण ब्रांड और कैफे में तेजी आई। लोग महसूस कर रहे हैं कि कॉफी का स्वाद अच्छा क्यों होता है।” “राज ने कहा।
त्रिपद मिश्रा, नागपुर के एक उत्पाद डिजाइनर के पास एक ऑनलाइन कॉफी निर्देशिका है। उन्होंने कहा, “मैं 4-5 साल से शराब बना रहा हूं। नागपुर में कॉफी के बड़े दर्शक वर्ग हैं और पुणे की तुलना में अधिक विशिष्ट कैफे हैं। यहां पुणे से पहले एक विशेष रोस्टर लहर भी थी और अब अधिक लोग विशेष कॉफी में हैं।”
