ग्लूटेन पच नहीं पाता? यहां बताया गया है कि आपको ग्लूटेन-मुक्त होने की आवश्यकता क्यों हो सकती है (और जब आप नहीं करते हैं!)

खाद्य एलर्जी जागरूकता सप्ताह के दौरान, ग्लूटेन संवेदनशीलता और एलर्जी के बीच अंतर को समझना महत्वपूर्ण है। जबकि “ग्लूटेन-मुक्त” एक लोकप्रिय शब्द बन गया है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या यह आपके लिए सही विकल्प है। हम पर “ग्लूटेन-मुक्त” लेबल की बमबारी हो रही है, लेकिन क्या यह सिर्फ एक सनक है, या इसके वास्तविक लाभ हैं? स्वास्थ्य की अधिकांश चीज़ों की तरह इसका उत्तर भी सूक्ष्म है। ग्लूटेन स्वयं स्वाभाविक रूप से बुरा नहीं है। सदियों से मनुष्य इसका सेवन करते आ रहे हैं। समस्या अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, सफेद आटे और साबुत अनाज की कमी से जुड़ी होती है। भाग नियंत्रण महत्वपूर्ण है – याद रखें, यह एक कार्ब है और आपके भोजन का सिर्फ एक हिस्सा है।

टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने से लेकर कोलोरेक्टल कैंसर की संभावनाओं को कम करने तक, साबुत अनाज ढेर सारे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

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ग्लूटेन-मुक्त होने की आवश्यकता किसे है?

क्या आपको ग्लूटेन खाने के बाद दस्त, उल्टी या पेट दर्द का अनुभव होता है? कुछ स्थितियों में ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता होती है:

• सीलिएक रोग: एक ऑटोइम्यून विकार जहां ग्लूटेन छोटी आंत को नुकसान पहुंचाता है।
• गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता (एनसीजीएस): आगे के शोध की आवश्यकता है, लेकिन यह स्वयं ग्लूटेन नहीं हो सकता है, बल्कि गेहूं और जौ में एटीआई नामक प्रोटीन हो सकता है।
• ग्लूटेन एलर्जी: सीलिएक रोग की तुलना में हल्की प्रतिक्रिया।
• ग्लूटेन-मुक्त आहार इन स्थितियों का इलाज है, वजन घटाने वाली जादू की गोली नहीं।

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ग्लूटेन-मुक्त क्यों बनें?

ग्लूटेन-मुक्त प्रवृत्ति के कई कारण हैं:

• सूजन संबंध: जबकि ग्लूटेन सीलिएक रोग में सूजन को ट्रिगर करता है, इसका कोई सबूत नहीं है कि यह स्वस्थ लोगों में सूजन को कम करता है।
• तर्क दोष: यदि ग्लूटेन सीलिएक रोग वाले लोगों को नुकसान पहुँचाता है, तो कुछ लोग मान सकते हैं कि यह सभी के लिए बुरा है।
• सेलिब्रिटी प्रभाव: यदि आप जिस किसी की प्रशंसा करते हैं, वह ग्लूटेन से परहेज करता है, तो ऐसा करना आपके लिए आकर्षक हो सकता है।
• वास्तविक साक्ष्य: ग्लूटेन से संबंधित लक्षण राहत के बारे में प्रशंसापत्र शक्तिशाली हैं।
• विपणन प्रचार: ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों और पुस्तक प्रचारों की प्रेरक शक्ति को कम मत समझिए।

खट्टा: दोस्त या दुश्मन?

खट्टी रोटी ग्लूटेन-मुक्त नहीं है। हालाँकि, किण्वन प्रक्रिया ग्लूटेन को अधिक सुपाच्य रूप में तोड़ देती है। स्टार्टर में मौजूद जंगली खमीर और बैक्टीरिया कुछ कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को पहले ही पचा लेते हैं, जिससे आपके पेट पर काम करना आसान हो जाता है। इसके अतिरिक्त, किण्वन समस्याग्रस्त ग्लूटेन और फ्रुक्टेन को कम करता है, संभावित रूप से रक्त शर्करा स्पाइक को कम करता है।

टिप्पणी: खट्टा अभी भी सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, IBS, ग्लूटेन असहिष्णुता, या हल्की एलर्जी वाले लोगों के लिए, खट्टा एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

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अंतिम बाइट:

ग्लूटेन-मुक्त होना चिकित्सीय सलाह, शोध और व्यक्तिगत आवश्यकताओं के आधार पर एक सुविचारित निर्णय होना चाहिए। रुझानों या सेलिब्रिटी समर्थनों को अपने आहार पर हावी न होने दें। इस खाद्य एलर्जी जागरूकता सप्ताह में सर्वोत्तम स्वास्थ्य के लिए सूचित विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करें।

लेखिका के बारे में: डॉ. प्रार्थना शाह एक एकीकृत स्वास्थ्य प्रशिक्षक हैं जो नेतृत्व शैली कोचिंग और निवारक हृदय चिकित्सा में विशेषज्ञ हैं। उनके पास एमजीएम हॉस्पिटल मुंबई से एमबीबीएस, साउथ वेल्स यूनिवर्सिटी (यूके) से प्रिवेंटिव कार्डियोवास्कुलर मेडिसिन में एमएससी और ड्यूक यूनिवर्सिटी (रैले, यूएसए) और आईआईएन (न्यूयॉर्क) से इंटीग्रेटिव हेल्थ कोचिंग में सर्टिफिकेट है।

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