गोवा का चेट्टीनाड से मिलन: होसा में बांग्ला पॉप-अप मुझे एक पाक साहसिक यात्रा पर ले गया, मुझे कभी नहीं पता था कि मुझे इसकी आवश्यकता है
गोवा में सियोलिम गांव की शांति के बीच बसा होसा, समकालीन ऊर्जा से स्पंदित होता है। इसका परिवेश परंपरा और आधुनिकता का एक मनोरम अंतर्संबंध है। अंदर कदम रखते ही, हर मेज पर पन्ना हरे केले के पत्ते सजे हुए हैं, जो आने वाले पाक साहसिक कार्य का संकेत दे रहे हैं। लेकिन इस विशेष अवसर पर, स्पॉटलाइट होसा के सामान्य किराए पर नहीं थी। यह एक अनूठा सहयोग था, चेट्टीनाड व्यंजनों की समृद्ध टेपेस्ट्री के लिए एक पोर्टल खोलना – द बांग्ला के सौजन्य से, जो तमिलनाडु के कराईकुडी में स्थित एक प्रसिद्ध विरासत होटल है।
बंगला सिर्फ एक होमस्टे नहीं है; यह पाककला विरासत का संरक्षक है। रेस्तरां के दिल और आत्मा, शिवकामी ने हमारा गर्मजोशी से स्वागत किया। जब वह बांग्ला की शुष्क लेकिन सांस्कृतिक रूप से समृद्ध जन्मस्थली कराईकुडी के बारे में बात कर रही थीं, तो उनकी आंखें चमक उठीं। वर्षों का अनुभव उसके कंधों पर हावी हो गया, उसकी जगह उस व्यंजन के प्रति स्पष्ट जुनून ने ले लिया, जिसका वह अनावरण करने वाली थी।
शिवकामी ने बताया कि प्रस्तुत व्यंजन चेट्टीनाड व्यंजनों का सार थे। उन्होंने विस्तार से बताया कि ये व्यंजन द बांग्ला की आधारशिला थे, जिन्हें परिवार की पीढ़ियों, विशेष रूप से उनकी सास मीनाक्षी मय्यप्पन द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किया गया था। इन स्वादों की आत्मा को संरक्षित करने के लिए, द बांग्ला अभी भी समय-परीक्षणित परंपरा का पालन करता है – पीढ़ियों से इस्तेमाल की जाने वाली उसी प्राचीन पत्थर की मिलों में अपने मसालों को पीसता है। प्रामाणिकता के प्रति समर्पण, उन्होंने जोर दिया, यह सुनिश्चित किया कि प्रत्येक व्यंजन, जैसे चिकन चेट्टीनाड, अपनी चेट्टीनाड जड़ों के प्रति सच्चा रहे, अन्यत्र पाए जाने वाले आधुनिक विविधताओं से बेदाग।
शिवकामी ने बताया कि क्यूरेटेड मेनू एक खज़ाना था जिसे खुद मीनाक्षी मयप्पन ने खोला था। यह पाक कला की विरासत का प्रमाण था, जिसे शाकाहारियों और मांसाहारियों दोनों के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया गया था। प्रत्येक व्यंजन, अलग-अलग स्वादों का मिश्रण, ताज़े पिसे हुए मसालों की खुशबू से गूंज उठा। गोअन क्रैब करी, एक तटीय आनंद, एक रहस्योद्घाटन था – मीठे, खट्टे और मसालेदार नोट्स का एक समूह। झींगा बिरयानी, केसर और गुप्त पारिवारिक मिश्रणों से बुनी गई एक सुगंधित टेपेस्ट्री, पाक ज्ञान की पीढ़ियों के लिए एक वसीयतनामा थी। यहां तक कि साधारण दिखने वाले अनानास रसम, जो समृद्ध स्वादों का एक तीखा प्रतिरूप है, ने मुझे अपनी गहराई से आश्चर्यचकित कर दिया।
चेट्टीनाड व्यंजन, जो अपनी जटिलता और सूक्ष्म स्वादों के लिए प्रसिद्ध है, एक छिपे हुए पाक खजाने की ओर ले जाने वाले एक भूले हुए नक्शे की तरह हमारे सामने प्रकट हुआ। केले का फूल केटी कुझाम्बू, एक दुर्लभ व्यंजन, एक रहस्योद्घाटन था – इसके मिट्टी के नोट्स और बनावट का खेल आखिरी काटने के बाद लंबे समय तक बना रहा। मिठाइयाँ स्वयं पाक कलात्मकता का प्रतीक थीं। बादाम हलवा, एक समृद्ध पौष्टिक मिठाई, और टेंडर नारियल मूस, एक मीठा और हवादार आनंद, एक उच्च नोट पर अनुभव का समापन करता है।
जैसे ही मैं लेट गया, पेट भर गया, मुझे आश्चर्य हुआ कि कैसे द बांग्ला ने हर टुकड़े में इतिहास, परंपरा और स्वाद को बुना है। होसा गोवा एक पोर्टल बन गया था – गोवा की जीवंतता को चेट्टीनाड की आत्मा से जोड़ने वाला एक पुल। और जैसे ही मैं भोजन-प्रेरित नींद में चला गया, मुझे पता था कि संस्कृतियों का यह मिलन मेरी स्वाद कलियों और यादों में हमेशा के लिए रहेगा।
जबकि होसा गोवा में द बांग्ला का पॉप-अप एक सीमित समय का मामला था, इसकी विरासत जीवित है। यदि आप कभी खुद को तमिलनाडु में पाते हैं, तो द बंगला देखना न भूलें – एक पाक-कला तीर्थयात्रा जो समय से परे है। साहसिक रुचि और प्रामाणिक अनुभवों के शौकीन लोगों के लिए, द बंगला दक्षिण भारतीय व्यंजनों के छिपे हुए रत्न से जुड़ने का मौका प्रदान करता है। हालाँकि, याद रखें कि पहले से ही बुकिंग करा लें, क्योंकि यह हेरिटेज होटल दुनिया भर के भोजन प्रेमियों के लिए एक लोकप्रिय गंतव्य है।
