गोंद और गोंद कतीरा एक नहीं हैं। इन खाद्य गोंदों को कैसे अलग करें, जानिए
जब कोई 'गोंद' शब्द का उल्लेख करता है, तो सबसे पहले दिमाग में क्या आता है? चलिए अनुमान लगाते हैं, आपका उत्तर संभवतः सर्वोत्कृष्ट गोंद के लड्डू होगा। गोंद एक प्रकार का खाद्य गोंद है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए जाना जाता है और आमतौर पर मिठाई, बेकरी आइटम और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है। हालांकि, गोंद का एक और प्रकार है, जो पहले के दिनों में काफी लोकप्रिय था – गोंद कतीरा। हालाँकि यह भी एक खाद्य गोंद है, लेकिन यह गोंद जैसा नहीं है। कई लोग दोनों को एक ही समझकर भ्रमित हो जाते हैं, खासकर युवा पीढ़ी के लोग। तो, दोनों के बीच अंतर कैसे किया जाना चाहिए? आपकी मदद करने के लिए, हमने कुछ प्रमुख अंतर सूचीबद्ध किए हैं जो इन खाद्य गोंदों को अलग करते हैं।
गोंड क्या है?
गोंद एक खाद्य गोंद है जिसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह हल्के पीले रंग का होता है और इसमें छोटे-छोटे क्रिस्टल होते हैं। गोंद को 5 से 6 घंटे या रात भर पानी में भिगोने पर यह घुल जाता है। इसमें गर्माहट देने वाले गुण होते हैं, जो इसे सर्दियों के महीनों में लड्डू और पंजीरी जैसी मिठाइयों में डालने के लिए बहुत बढ़िया बनाते हैं।
गोंद कतीरा क्या है?
गोंद के विपरीत, गोंद कतीरा पूरी तरह से पारदर्शी होता है। इसके क्रिस्टल भी गोंद की तुलना में आकार में थोड़े बड़े होते हैं। पानी में घुलने पर गोंद कतीरा घुलने के बजाय फूल जाता है। गर्मी प्रदान करने के बजाय, गोंद कतीरा में ठंडक देने वाले गुण होते हैं, जो इसे आपके गर्मियों के आहार के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाते हैं।
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गोंड और गोंड कतीरा के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
1. दिखावट
गोंद और गोंद कतीरा के बीच सबसे खास अंतर उनकी दिखावट है। जब इन्हें एक साथ रखा जाता है, तो आप देखेंगे कि गोंद का रंग थोड़ा गहरा होता है। यह पारदर्शी होता है, लेकिन इसमें हल्के पीले रंग का हल्का सा संकेत होता है, जो इसे पूरी तरह से पारदर्शी गोंद कतीरा से अलग करता है। पूर्व के क्रिस्टल बाद वाले की तुलना में आकार में भी छोटे होते हैं।
2. वे पानी में कैसे प्रतिक्रिया करते हैं
दोनों के बीच अंतर का एक और बिंदु यह है कि वे पानी में कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। यदि आप गोंद को रात भर पानी में भिगोते हैं, तो यह सुबह तक घुल जाएगा। इसके विपरीत, गोंद कतीरा समय के साथ फूल जाता है, और आप देखेंगे कि यह जेली जैसा पदार्थ बन गया है।
3. गुणों में अंतर
यह एक ऐसा बिंदु है जिसके बारे में ज़्यादातर लोग नहीं जानते। अक्सर लोग एक ही गुण होने के कारण भ्रमित हो जाते हैं, लेकिन वास्तविकता इसके बिलकुल विपरीत है। गोंद में गर्माहट के गुण होते हैं, यही वजह है कि आप इसे अक्सर सर्दियों के दौरान लड्डू जैसी सर्वोत्कृष्ट भारतीय मिठाइयों में एक घटक के रूप में पाते हैं। दूसरी ओर, गोंद कतीरा में प्राकृतिक रूप से ठंडक देने वाले गुण होते हैं और यह गर्मियों के मौसम में उपयोग के लिए सबसे अच्छा होता है।
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4. उपयोग
गोंद और गोंद कतीरा दोनों का इस्तेमाल गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, लेकिन अलग-अलग तरीकों से। गोंद कतीरा को आम तौर पर सर्दियों में पंजीरी जैसी मिठाइयों में डाला जाता है, जबकि गोंद कतीरा को गर्मियों में शिकंजी, नींबू पानी, स्मूदी आदि जैसे पेय पदार्थों में डाला जाता है। गोंद कतीरा को पुडिंग में भी डाला जाता है।
तो, अगली बार जब आप गोंद और गोंद कतीरा के बीच अंतर करने में उलझन में पड़ें, तो आपको पता चल जाएगा कि वास्तव में उन्हें किस प्रकार अलग किया जाता है।
