खाना पकाने के 5 सामान्य तरीके जो आश्चर्यजनक रूप से अस्वास्थ्यकर हैं I
खाना बनाना किसी कला से कम नहीं है। इसमें इतनी सारी सामग्रियां और खाना पकाने की तकनीकें शामिल हैं कि हमारे पास विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को चित्रित करने के लिए एक बड़ा कैनवास है। अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों से अद्वितीय बनावट और स्वाद के साथ अलग-अलग भोजन मिलते हैं। तलना, उबालना, भाप में पकाना, भूनना, ग्रिल करना – जब कोई विकल्प चुनने की बात आती है तो सूची अंतहीन होती है। जबकि कुछ तकनीकें मोहक स्वाद और सुविधा प्रदान करती हैं, अन्य छिपे हुए खतरों के साथ आती हैं जो हमारे स्वास्थ्य से समझौता कर सकती हैं। खाना पकाने के कुछ तरीके आम होते हुए भी खाने के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
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खाना पकाने के अस्वास्थ्यकर तरीके क्या हैं?
आप डीप फ्राई विधि के बारे में सोच रहे होंगे। यह सच है कि गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ हमें अधिक कैलोरी और वसा देते हैं लेकिन खाना पकाने के अन्य तरीकों से जुड़े अधिक हानिकारक जोखिम हैं जिन्हें पोषण विशेषज्ञ लवनीत बत्रा ने एक इंस्टाग्राम पोस्ट में उजागर किया है। उसने खाना पकाने के तरीकों का खुलासा किया जिससे किसी को बचना चाहिए और क्यों।
View on Instagramबचने के लिए यहां 5 खाना पकाने के तरीके हैं:
1. एयर फ्राइंग
संकट: डीप फ्राई करने के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में माना जाने वाला एयर फ्राई, अत्यधिक तेल सामग्री के बिना खस्ता स्वाद का वादा करता है। हालांकि, इस प्रतीत होता है अपराध-मुक्त खाना पकाने की विधि के नीचे एक छिपा हुआ खतरा-ट्रांस वसा है। पारंपरिक गहरी तलने के विपरीत, एयर फ्रायर भोजन पकाने के लिए गर्म हवा का उपयोग करते हैं, कम तेल के साथ समान बनावट प्रदान करते हैं। हालांकि, कुछ तेलों के उपयोग से ट्रांस वसा का उत्पादन हो सकता है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अधिक जोखिम पैदा करता है। इसके अलावा, वायु परिसंचरण असमान खाना पकाने का कारण बन सकता है, जिससे अधपका या अधिक पका हुआ भाग हो सकता है।
समाधान: उन तेलों का उपयोग अपने खाद्य पदार्थों पर लेप करने के लिए करें जो ट्रांस वसा का उत्पादन नहीं करेंगे। नियमित अंतराल पर फ्रायर में भोजन की जांच करते रहें और पकाने के लिए आवश्यक हो तो टॉस करें।
2. ग्रिलिंग
संकट: ग्रिलिंग खाना पकाने का एक स्वादिष्ट तरीका हो सकता है। हम सभी को अपने भोजन से मिलने वाले धुएँ के संकेत से प्यार है। ग्रिल्ड चिकन, ग्रिल्ड पनीर और ग्रिल्स फिश हमारे पसंदीदा स्नैक्स में से कुछ हैं। लेकिन उच्च तापमान पर और खुली लौ पर ग्रिल करने से संभावित रूप से हानिकारक यौगिकों का निर्माण हो सकता है जिन्हें हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) कहा जाता है। इन यौगिकों को कुछ गंभीर बीमारियों से जोड़ा गया है।
समाधान: जोखिमों को रोकने के लिए, संयम बरतने की सलाह दी जाती है। पहले से मैरीनेट किए हुए मीट के दुबले कट का उपयोग करें। इसके अलावा, उचित ग्रिलिंग तकनीकों का पालन करें जैसे ग्रिलर्स को पहले से गरम करना और चारिंग को कम करने के लिए भोजन को बार-बार बदलना।
3. नॉन-स्टिक पैन में खाना बनाना
संकट: नॉन-स्टिक तवे ने दुनिया के सभी किचन पर कब्ज़ा कर लिया है। वे उपयोग करने में सुविधाजनक हैं और हमें कम तेल के साथ स्वस्थ भोजन का आनंद लेने देते हैं। लेकिन नॉन-स्टिक पैन में अक्सर पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन (पीटीएफई) की कोटिंग होती है, जिसे आमतौर पर टेफ्लॉन के नाम से जाना जाता है। इन पैनों को ज़्यादा गरम करने या उन पर धातु के बर्तनों का उपयोग करने से जहरीले धुएं और कणों का उत्सर्जन हो सकता है
समाधान: विषाक्त पदार्थों को निकलने से रोकने के लिए, आपको अत्यधिक उच्च तापमान पर नॉन-स्टिक तवे को गर्म नहीं करना चाहिए। ऐसे बर्तनों का उपयोग करना भी एक अच्छा विचार है जो विशेष रूप से नॉन-स्टिक कुकवेयर के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
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इनके अलावा, खाना पकाने के और भी तरीके हैं जो विशेष रूप से स्वस्थ नहीं हैं। ये:
4. माइक्रोवेव करना:
संकट: माइक्रोवेविंग से संबंधित संभावित चिंताओं को दूर करें, जैसे पोषक तत्वों की हानि, असमान हीटिंग, और कुछ कंटेनरों से हानिकारक रसायनों के संभावित जोखिम।
समाधान: माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनरों का उपयोग करने, नमी बनाए रखने के लिए भोजन को ढंकने और अत्यधिक ताप से बचने सहित सुरक्षित माइक्रोवेव उपयोग के लिए सुझाव दें।
5. ज्यादा पकाना:
संकट: अधिक पकाने वाले भोजन के नकारात्मक प्रभावों पर प्रकाश डालें, जैसे पोषक तत्वों की हानि, स्वाद में कमी, और हानिकारक पदार्थों के संभावित निर्माण।
समाधान: खाना पकाने के उचित समय और तापमान को प्रोत्साहित करें, टाइमर का उपयोग करें, खाना पकाने के दौरान भोजन की निगरानी करें और पोषक तत्वों को बरकरार रखने वाले खाना पकाने के तरीकों का चयन करें।
खाना पकाने के प्रति उत्साही के रूप में, हमारी पाक रचनात्मकता को उजागर करने के लिए खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का पता लगाना स्वाभाविक है। हालांकि, हमारे स्वास्थ्य की रक्षा के लिए सावधानी के साथ कुछ तकनीकों को अपनाना महत्वपूर्ण है। संभावित जोखिमों को ध्यान में रखते हुए और प्रदान किए गए समाधानों को लागू करके, हम अपनी भलाई को प्राथमिकता देते हुए स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना जारी रख सकते हैं।
