खाद्य प्राधिकरण ने खाद्य और पेय पदार्थों में तरल नाइट्रोजन के अनधिकृत उपयोग पर परामर्श जारी किया
भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने बिक्री के स्थान पर खाद्य एवं पेय पदार्थों में तरल नाइट्रोजन के उपयोग के विरुद्ध एक परामर्श जारी किया है। इसने विशेष रूप से रेस्तरां, बार, मेलों, विवाहों आदि में भोजन परोसने वाले प्रतिष्ठानों/कैटरर्स को सावधान किया है। FSSAI ने कहा है कि उसे इस तत्व के उपयोग के कई उदाहरण मिले हैं “आइसक्रीम, कॉकटेल, मीठा पान, बिस्कुट, मिठाई आदि जैसे बेकरी आइटम को अधिक आकर्षक बनाने या परोसने के समय कुछ नाटकीय रूप जोड़ने के लिए।” हालांकि, इस तरह का उपयोग “अनधिकृत” है और तरल नाइट्रोजन युक्त वस्तुओं के सेवन से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं/चोटें हुई हैं, यह बताता है।
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FSSAI ने कहा, “तरल नाइट्रोजन जिसका अवैध रूप से सीधे परोसने/प्लेटिंग के बिंदु पर उपयोग किया जा रहा है, की अनुमति नहीं है क्योंकि यह योजक का इच्छित उद्देश्य/तकनीकी उपयोग नहीं है और ऐसा करने वाले खाद्य व्यवसायों द्वारा इसे गैर-अनुपालन माना जाएगा।” इसके अलावा, इसने स्पष्ट किया कि बिक्री के बिंदु पर, उपभोग से ठीक पहले, तरल नाइट्रोजन को मिलाना खाद्य सुरक्षा और मानक विनियमों में उल्लिखित नहीं है। “इसका उद्देश्य केवल खाद्य प्रसंस्करण के दौरान एक या दूसरे तकनीकी उपयोग को पूरा करना है”, सलाह में लिखा है।
तरल नाइट्रोजन कमरे के तापमान पर गैसीय होती है। फोटो साभार: Pexels
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तरल नाइट्रोजन (आईएनएस 941) को “रंगहीन, गंधहीन गैस या तरल” के रूप में वर्णित किया गया है, जिसका कार्यात्मक उपयोग “फ्रीजिंग एजेंट, प्रोपेलेंट, पैकेजिंग गैस और फोमिंग एजेंट” के रूप में किया जाता है। एफएसएस विनियमों के अनुसार, इस तत्व को केवल संपर्क फ्रीजिंग और कूलिंग के तकनीकी कार्य के लिए जीएमपी (गुड मैन्युफैक्चरिंग प्रैक्टिस) स्तर पर डेयरी-आधारित डेसर्ट – आइसक्रीम में उपयोग करने की अनुमति है। खाद्य प्राधिकरण ने चेतावनी दी, “इसका कोई भी उल्लंघन खाद्य व्यवसायों के खिलाफ एफएसएस अधिनियम, 2006 और उसके तहत बनाए गए नियम/विनियमों के अनुसार वैधानिक कार्रवाई शुरू करने के परिणामस्वरूप होगा।”
मई 2024 में, बेंगलुरु में एक 12 वर्षीय लड़की को एक शादी समारोह में लिक्विड नाइट्रोजन से भरा “धुआँदार पान” खाने के बाद अस्पताल में भर्ती होना पड़ा। उसे परफोरेशन पेरिटोनिटिस नामक स्थिति का पता चला – पेट में छेद। लिक्विड नाइट्रोजन का क्वथनांक बहुत कम (-196 डिग्री सेल्सियस) होता है और यह कमरे के तापमान पर गैसीय होता है। शरीर पर अत्यधिक ठंड के प्रभाव के कारण इस तरह के कम तापमान वाली गैस का सेवन हानिकारक – और यहां तक कि घातक भी हो सकता है।
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तोशिता साहनी के बारे मेंतोशिता को शब्दों के खेल, घुमक्कड़ी, आश्चर्य और अनुप्रास से प्रेरणा मिलती है। जब वह अपने अगले भोजन के बारे में सोच-विचार नहीं कर रही होती, तो उसे उपन्यास पढ़ना और शहर में घूमना अच्छा लगता है।
