खट्टी रोटी आम रोटी से ज़्यादा सेहतमंद क्यों है? पोषण विशेषज्ञ बताते हैं
दुनिया भर में पाक कला में ब्रेड की भूमिका दिन-प्रतिदिन के जीवन में अहम होती है। बाजार में आपको हर तरह की ब्रेड मिल जाएगी – सफ़ेद, ब्राउन, मल्टीग्रेनसाबुत गेहूँ, आदि। आप नाम बताइए, आपके पास वह सब है। भारतीय घरों में, आपको ब्रेड की भी एक समृद्ध विविधता मिलेगी, जिसमें रोटी और पराठा जैसी पारंपरिक चपटी रोटी से लेकर सैंडविच ब्रेड जैसी आधुनिक बेकरी स्टेपल शामिल हैं। लेकिन एक प्रकार की ब्रेड है जो अपने स्वास्थ्य लाभों के कारण विश्व स्तर पर अधिक ध्यान आकर्षित कर रही है – खट्टी ब्रेड! अपने विशिष्ट तीखे स्वाद और चबाने योग्य बनावट के साथ, आपने ब्रुशेटा खाते समय इस ब्रेड का स्वाद ज़रूर चखा होगा।
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अगर आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, तो नियमित ब्रेड की जगह खट्टी ब्रेड खाना आपके शरीर के लिए चमत्कारी साबित हो सकता है। आप पूछेंगे कैसे? न्यूट्रिशनिस्ट दीपसिखा जैन (@fries.to.fit) ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर एक वीडियो शेयर किया है, जिसमें बताया गया है कि खट्टी ब्रेड नियमित ब्रेड की तुलना में खाने के लिए ज़्यादा सेहतमंद विकल्प है। ज़्यादा जानकारी के लिए आगे पढ़ें।
यहाँ पूरी वीडियो देखो:
View on Instagramजानिए क्यों खट्टी रोटी नियमित रोटी से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक है
पोषण विशेषज्ञ दीपशिखा जैन ने तीन कारण बताए कि आपको नियमित ब्रेड को छोड़कर खट्टी ब्रेड का सेवन क्यों करना चाहिए।
1. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स
खट्टी रोटी नियमित रोटी से बेहतर है क्योंकि इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्सइसका मतलब यह है कि यह बहुत धीरे-धीरे पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है, जो भोजन के बाद आपके रक्त शर्करा को बढ़ाने में अधिक समय लेगा, ऐसा पोषण विशेषज्ञ जैन ने बताया।
2. पेट के स्वास्थ्य के लिए अच्छा
पोषण विशेषज्ञ दीपशिखा जैन बताती हैं कि खट्टी रोटी आपके पेट के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी है क्योंकि यह बहुत धीमी और लंबी किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है। इससे लाभकारी बैक्टीरिया और यीस्ट बढ़ते हैं जो आपके पेट के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे हैं और यह एक प्रीबायोटिक भी है।
3. पचाने में आसान
नियमित ब्रेड की तुलना में, खट्टी ब्रेड पचाने में ज़्यादा आसान होती है। पोषण विशेषज्ञ जैन बताते हैं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि खट्टी ब्रेड में एंटी-न्यूट्रिएंट्स या फाइटिक एसिड कम होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खट्टी ब्रेड फाइटिक एसिड को पहले से पचा लेती है या बेअसर कर देती है और पोषक तत्वों को शरीर को आसानी से उपलब्ध कराती है। इससे आपके पेट के लिए इसे पचाना आसान हो जाता है।
इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ जैन बताते हैं कि खट्टी रोटी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भरपूर मात्रा में होता है जो फायदेमंद बैक्टीरिया को बढ़ाता है और स्वस्थ आंत को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, आप खट्टी रोटी को अपनी पसंद की सब्जियों और प्रोटीन के स्रोत के साथ मिलाकर ग्लाइसेमिक लोड को और भी कम कर सकते हैं।
वीडियो साझा करने के बाद कई इंटरनेट उपयोगकर्ताओं ने सवाल पूछे।
एक यूजर ने पूछा, “क्या मुझे हमेशा कोई भी खट्टा उत्पाद खाने के बाद दस्त हो जाता है!!! क्या करें?” इस पर, पोषण विशेषज्ञ जैन ने जवाब दिया, “कृपया पहले उत्पाद की सामग्री और गुणवत्ता की जांच करें। कई खट्टे उत्पादों में शायद ही कोई खट्टा होता है और मुख्य रूप से गेहूं/मैदा होता है।”
दूसरे यूजर ने पूछा, “लेकिन कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है और इसे कहां से खरीदना चाहिए?” इस पर पोषण विशेषज्ञ जैन ने सुझाव दिया, “ऐसे बेकर्स/बेकरी की तलाश करें जो ताजा खमीरा बनाते हों।”
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घर पर खट्टी रोटी कैसे बनाएं?
आप दो सरल सामग्रियों – सफेद आटे और पानी की मदद से घर पर आसानी से खट्टी रोटी बना सकते हैं। प्रक्रिया निम्न मिश्रण को गूंथने से शुरू होती है आटा और पानी। आटे को कुछ मिनट तक गूंथें जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए, और फिर इसे 2-3 दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। एक बार जब यह हो जाए, तो इसे दोगुना आटा और पर्याप्त पानी डालकर फिर से ताज़ा करें, और इसे दो दिनों के लिए फिर से बैठने दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आपको एक ताज़ा, पूरी तरह से फूला हुआ आटा न मिल जाए।
अब, बस नमक, आटा और पानी डालें और इसे ओवन में रख दें। आपको कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, कुरकुरी ब्रेड मिल जाएगी। खट्टी ब्रेड बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी जानना चाहते हैं? यहाँ क्लिक करें।
खट्टी रोटी नियमित रोटी से किस प्रकार भिन्न है?
खट्टी रोटी एक प्राकृतिक रूप से खमीर वाली रोटी है, जिसका मतलब है कि इसे फूलने के लिए व्यावसायिक खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय, इसमें एक 'स्टार्टर' का उपयोग किया जाता है – जंगली खमीर और लैक्टोबैसिली बैक्टीरिया युक्त आटे और पानी के मिश्रण से बना एक प्राकृतिक खमीर एजेंट – जो इसे स्वाभाविक रूप से फूलने में मदद करता है। यह इसके विशिष्ट खट्टे स्वाद को बनाने में भी मदद करता है।
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अब जब आप खट्टी रोटी के बारे में सब कुछ जान गए हैं, तो क्या आप इसे घर पर बनाएंगे? हमें नीचे कमेंट में बताएं!
