खंडहरों में खाना पकाना: सहायता की कमी के बीच भूख के खिलाफ गाजा शेफ की लड़ाई
हमादा शाकौरा के पाककला वीडियो ने उन्हें 400,000 से अधिक अनुयायी अर्जित किये हैं।
खान यूनुस:
मध्य यरुशलम स्थित अपने कार्यालय में बैठे हुए, इजरायल के प्रधान मंत्री बेंजामिन नेतन्याहू ने बुधवार को अमेरिकी राष्ट्रपति जो बिडेन से फिलिस्तीनी समूह हमास के खिलाफ अपने देश के युद्ध के बीच गाजा में “काम खत्म करने” के लिए और अधिक हथियार देने का आग्रह किया।
प्रधानमंत्री कार्यालय से लगभग 100 किलोमीटर दूर, हाल ही में इजरायली हवाई हमलों के बाद हवा में बारूद की तीखी गंध थी, जब हमादा शाकौरा ने तबाह हो चुके गाजा के खान यूनिस शहर में एक टेबल लगाई। उन्होंने अपने खाली पड़े पेंट्री में जो भी सब्जी या मांस मिला, उसे काटना शुरू कर दिया, ताकि शरणार्थी शिविर में रहने वाले बच्चों के लिए भोजन तैयार कर सकें।
7 अक्टूबर को दक्षिणी इज़राइल पर फ़िलिस्तीनी उग्रवादियों द्वारा किए गए अभूतपूर्व हमले में 1,194 लोगों की मौत हो गई और 251 बंधकों को पकड़ लिया गया। तब से इज़राइल के जवाबी हमले में गाजा में कम से कम 37,372 लोगों की जान चली गई है। युद्ध के कारण घिरे हुए फ़िलिस्तीनी क्षेत्र पर लगातार असर पड़ रहा है, ऐसे में 32 वर्षीय फ़ूड ब्लॉगर हमादा ने अपने सोशल मीडिया प्लेटफ़ॉर्म को विस्थापित बच्चों के लिए जीवन रेखा में बदल दिया है।
हमादा की कहानी गाजा के चहल-पहल भरे बाज़ारों और कैफ़े से शुरू होती है, जहाँ उन्होंने फ़ूड ब्लॉगिंग के लिए जुनून पैदा किया। उनकी ऑनलाइन मौजूदगी, जो शुरू में गाजा की समृद्ध पाक परंपराओं का जश्न मनाने के लिए समर्पित थी, ने जल्द ही एक वफ़ादार अनुसरण प्राप्त कर लिया। हमादा के वीडियो में गर्म फ्लैटब्रेड से लेकर रसदार तक सब कुछ दिखाया गया था मुसाखानजिसमें गाजा के विविध व्यंजनों का सार प्रस्तुत किया गया है।
हमादा ने एनडीटीवी से कहा, “जब मैंने अपना ब्लॉग शुरू किया, तो इसका उद्देश्य हमारे व्यंजनों की सुंदरता और स्वाद को प्रदर्शित करना था।” “मैं दुनिया को दिखाना चाहता था कि गाजा में संघर्ष और कठिनाई के अलावा और भी बहुत कुछ है।”
हालाँकि, 7 अक्टूबर के बाद सब कुछ बदल गया।
हमादा बताते हैं, “गाजा पर आक्रमण के कारण कई सामग्रियाँ और उपकरण बाज़ार में उपलब्ध नहीं हैं।” “इस कारण मैं जो व्यंजन बनाना चाहता था, उनमें से कई बनाने में बहुत बड़ी बाधा थी।”
खंडहरों में खाना पकाना
सामग्री जुटाने की चुनौतियों ने हमादा को अपने व्यंजनों को रचनात्मक रूप से बदलने के लिए मजबूर किया है। उनकी वर्तमान सामग्री में सहायता पैकेजों का उपयोग करके थोक-खाना पकाने वाले भोजन शामिल हैं, जिनमें अक्सर डिब्बाबंद भोजन शामिल होता है। सीमाओं के बावजूद, हमादा अपने द्वारा तैयार किए गए भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रखने का प्रयास करते हैं।
वह स्वीकार करते हैं, “मैं जो खाना बनाता हूँ, उसे पूरी तरह पौष्टिक नहीं माना जाता, क्योंकि उसमें कई सामग्रियाँ उपलब्ध नहीं होतीं। लेकिन हम अपने बच्चों के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए पौष्टिक सामग्रियाँ उपलब्ध कराने की यथासंभव कोशिश करते हैं।”
हमादा के प्रयास ऐसे समय में सामने आए हैं जब गाजा भोजन और आवश्यक आपूर्ति की गंभीर कमी से जूझ रहा है। दक्षिणी गाजा पट्टी के कुछ हिस्सों में प्रतिदिन “सैन्य गतिविधि के सामरिक विराम” की इजरायली सेना की घोषणा का उद्देश्य मानवीय सहायता की डिलीवरी को सुविधाजनक बनाना है। हालांकि, विश्व खाद्य कार्यक्रम (डब्ल्यूएफपी) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) सहित अंतर्राष्ट्रीय सहायता संगठन चेतावनी देते हैं कि मौजूदा सहायता स्तर बढ़ती जरूरतों को पूरा करने के लिए अपर्याप्त हैं।
हमादा कहते हैं, “कई इलाकों में विस्थापित लोगों के लिए शिविरों में भोजन वितरित किया जाता है, लेकिन हाल ही में मानवीय सहायता बेहद सीमित हो गई है।” “जब से इजरायली रक्षा बल (आईडीएफ) ने राफा क्रॉसिंग पर कब्ज़ा किया है, तब से हमें कभी-कभार ही कुछ सहायता मिल पाती है, अन्यथा हमें ऊंची कीमतों पर उपज खरीदनी पड़ती।”
गाजा में कुपोषण
डब्ल्यूएचओ ने बताया है कि गाजा में पांच साल से कम उम्र के 8,000 से अधिक बच्चों का तीव्र कुपोषण के लिए इलाज किया गया है, संघर्ष शुरू होने के बाद से 32 मौतें कुपोषण के कारण हुई हैं। गाजा के बुनियादी ढांचे के विनाश से स्थिति और खराब हो गई है, जिससे स्वच्छ पानी और खाना पकाने की गैस तक पहुँच मुश्किल होती जा रही है।
हमादा कहते हैं, “विनाश ने जीवन के सभी पहलुओं को प्रभावित किया है।” “साफ पानी तक पहुँचना मुश्किल है, खाना पकाने के लिए गैस नहीं है और ज़्यादातर खाद्य सामग्री उपलब्ध नहीं है। मैं जिस भी व्यंजन के बारे में सोचता हूँ, उसे बनाने के लिए काफ़ी योजना, मेहनत और रचनात्मकता की ज़रूरत होती है।”
हमादा के वीडियो में उन्हें सहायता पैकेज का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के भोजन बनाते हुए दिखाया गया है। उनके वीडियो में अक्सर उन्हें लकड़ी या प्रोपेन गैस स्टोव पर खाना बनाते हुए दिखाया जाता है। 32 वर्षीय हमादा सामुदायिक रसोई और वाटरमेलन रिलीफ जैसे स्थानीय संगठनों के साथ मिलकर बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करते हैं। स्थानीय स्वयंसेवक भी हमादा की पहल के लिए महत्वपूर्ण हैं, जो भोजन तैयार करने, पैकेजिंग और वितरण में सहायता करते हैं।
हमादा और उनकी पत्नी ने हाल ही में अपने पहले बच्चे का स्वागत किया, जो कि चल रहे युद्ध के कारण एक मील का पत्थर साबित हुआ।
“यह मुश्किल है, खास तौर पर माँ और बच्चे के लिए बुनियादी ज़रूरतों की कमी के कारण,” वह कहते हैं। “हम चौबीसों घंटे इसी बारे में सोचते रहते हैं। ज़रूरी टीके कैसे लगाए जाएँ, स्वच्छ पानी कैसे उपलब्ध कराया जाए, मेरी पत्नी और बेटे को कैसे स्वस्थ रखा जाए। हम हवा को भी किसी तरह शुद्ध करने की कोशिश करते हैं क्योंकि यह बम के कचरे और इमारतों को नष्ट करने से निकलने वाले एस्बेस्टस के कारण बहुत प्रदूषित हो गई है।”
आपूर्ति की तलाश
हमादा के वीडियो में न केवल उन्हें खाना बनाते हुए दिखाया गया है, बल्कि वे खाने-पीने के सामान की तलाश और पीने के पानी जैसे काम भी करते हैं। एक वीडियो में उन्हें कुछ अन्य लोगों के साथ पानी के टैंकर पर सवार होकर खान यूनिस के खंडहरों में रहने वाले लोगों के लिए बहुत ज़रूरी पानी लाते हुए देखा जा सकता है।
“खान यूनिस से भागने के बाद से ही हमें पानी की गंभीर कमी का सामना करना पड़ा। इसलिए हमने उन सभी परिवारों के बारे में सोचना शुरू कर दिया जो पीने के पानी के लिए संघर्ष कर रहे थे। हमने एक पानी का ट्रक मंगवाया और फिर परिवारों को पीने का पानी वितरित किया। मैं अपनी तरफ से पूरी कोशिश करता हूं लेकिन मुझे डर है कि मेरी कोशिशें काफी नहीं होंगी,” वे कहते हैं।
भारी परिस्थितियों के बावजूद, हमादा अपने मिशन के प्रति प्रतिबद्ध हैं। उनका फ़ूड ब्लॉगिंग, जो कभी उनका निजी जुनून था, कई लोगों के लिए उम्मीद की किरण बन गया है।
वे बताते हैं, “मैं दुनिया को संदेश देने के लिए वास्तविकता को एक प्रभावशाली तरीके से व्यक्त करता हूँ।” “मेरे लिए यह सामग्री मेरे लोगों की सामूहिक तन्यकता में योगदान देने का मेरा तरीका है, दुनिया को यह याद दिलाने का एक तरीका है कि हम अभी भी गाजा में हैं। हम अभी भी जीवित हैं… इसलिए गाजा के बारे में बात करते रहें।”
अंतर्राष्ट्रीय समर्थन
हमादा की ऑनलाइन मौजूदगी ने न केवल जागरूकता बढ़ाई है, बल्कि अंतरराष्ट्रीय समर्थन भी प्राप्त किया है। उनके अनुयायी उनके उद्देश्य के लिए एकजुट हुए हैं, उनकी सामग्री को व्यापक रूप से साझा किया है और उनके प्रयासों को बनाए रखने के लिए वित्तीय योगदान दिया है। उनके वीडियो, जो गाजा के मानवीय संकट के संदर्भ में परिचित इंटरनेट रुझानों को दर्शाते हैं, दुनिया भर के दर्शकों के बीच गूंज रहे हैं।
वे कहते हैं, “कई समुदायों और लोगों ने मेरी सामग्री को साझा करके और इसे ऑनलाइन फैलाकर जो मैंने प्रस्तुत किया, उसका समर्थन किया।” “वे संदेशों और टिप्पणियों के माध्यम से अत्यंत दयालु शब्द भी भेजते रहते हैं। इसके अलावा, उनमें से कई ने बच्चों को भोजन उपलब्ध कराने के लिए पैसे भी दान किए।”
भविष्य की ओर देखते हुए, हमादा एक ऐसे समय का सपना देखते हैं जब गाजा की खाद्य संस्कृति एक बार फिर से पनप सकेगी। मौजूदा तबाही के बावजूद, उन्हें उम्मीद है कि यह क्षेत्र अपनी पाक विरासत को फिर से हासिल कर सकेगा।
“गाजा में खाद्य संस्कृति बहुत विकसित थी और दुनिया के लिए खुली थी,” वे कहते हैं। “हमारे पास अपने खुद के अनूठे और स्वादिष्ट व्यंजनों के अलावा कई तरह के व्यंजन परोसने वाले रेस्तराँ थे। गाजा पर आक्रमण ने हमसे वह सब छीन लिया। हमें उम्मीद है कि जब यह चल रहा युद्ध समाप्त होगा, तो हम जो नष्ट हो गया था उसे फिर से बना पाएँगे और सभी देशों के साथ अपनी खाद्य संस्कृति को साझा करके उसे विकसित कर पाएँगे।”