क्रीम से परे: घर पर उत्तम रेस्तरां शैली की ग्रेवी के लिए 5 गुप्त सामग्री

ग्रेवी बनाना किसी कला से कम नहीं है. ऐसा लग सकता है कि इसे पकाना आसान है, लेकिन हमारे साथी रसोइयों को पता होगा कि इसके लिए वास्तव में अभ्यास की आवश्यकता होती है। अधिकांश भारतीय ग्रेवी की बनावट गाढ़ी होती है, और इस स्थिरता को प्राप्त करना सबसे आसान काम नहीं है। इस उद्देश्य को पूरा करने के लिए क्रीम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, आप उस स्थिति में क्या करते हैं जब आपके पास क्रीम खत्म हो जाती है या आप इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण इसे अपनी ग्रेवी में शामिल नहीं करना चाहते हैं? बिना क्रीम मिलाए कोई रेस्तरां-शैली की स्थिरता कैसे प्राप्त कर सकता है? ऐसी कई अन्य रोजमर्रा की सामग्रियां हैं जो क्रीम जैसे उल्लेखनीय गाढ़ा करने वाले एजेंटों के रूप में काम करती हैं। उन्हें नीचे देखें:
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रेस्तरां-शैली की ग्रेवी बनाने के लिए यहां 5 गाढ़ा करने वाले एजेंट हैं:

1. मैदा

मेडा (मैदा) भारतीय ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए एक उत्कृष्ट एजेंट के रूप में काम करता है। इसका उपयोग करने के लिए, आपको इसे पकाते समय अपनी ग्रेवी में डालने से पहले इसे थोड़े से पानी में मिलाना होगा। इस तरह, इसमें कोई गांठ नहीं रहेगी और यह बिल्कुल रेस्तरां की तरह बेहद चिकना और मलाईदार बन जाएगा। आप उन व्यंजनों में मैदा मिला सकते हैं जिनमें टमाटर का आधार हो या यहां तक ​​कि सब्जी कोरमा जैसा कुछ भी हो।

2. काजू

काजू में ग्रेवी को अत्यधिक स्वादिष्ट और मलाईदार बनाने की शक्ति होती है। काजू को मिक्सर ग्राइंडर में थोड़े से पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लीजिए. अब इसे ग्रेवी में पकाते समय ही डालें। यह भोजन में जो समृद्धि जोड़ता है वह आपको पहली बार खाने से ही लार टपकाने पर मजबूर कर देगा। चूंकि काजू के पेस्ट में मीठापन अधिक होता है, इसलिए यह तीखापन संतुलित करने में मदद करता है। इसे मेथी मलाई मटर और दम आलू जैसे व्यंजनों में जोड़ें।

3. मगज बीज

क्या आप जानते हैं कि आप अपनी ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए मगज (तरबूज) के बीजों का उपयोग कर सकते हैं? यह सुनने में जितना आश्चर्यजनक लगता है, रेस्तरां-शैली की गाढ़ी ग्रेवी प्राप्त करने की कोशिश करते समय बीज पेस्ट वास्तव में काफी उपयोगी होते हैं। बीजों को गर्म पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें और फिर उन्हें ग्राइंडर में ब्लेंड कर लें. पेस्ट की स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। यह व्यंजनों को एक अलग स्वाद भी प्रदान करता है और इसे लगभग सभी ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है।

4. बेसन

अपनी ग्रेवी को गाढ़ा करने का एक और बढ़िया तरीका है बेसन (बेसन) इसे. आपको बस एक पैन में बेसन को भूनना है और फिर इसे अपनी ग्रेवी में मिलाना है। सुनिश्चित करें कि बेसन अच्छी तरह से भुन गया है, अन्यथा आपकी ग्रेवी में कच्ची गंध आएगी। आपकी ग्रेवी में बेसन मिलाने से इसे एक उत्तम, गाढ़ी बनावट मिलेगी। अगर जरूरत हो तो आप बेसन को डालने से पहले थोड़ा पतला भी कर सकते हैं.
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फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक

5. दही

ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए दही एक और विश्वसनीय सामग्री है। इसका उपयोग करने के लिए, सुनिश्चित करें कि दही यह बहुत ठंडा नहीं है, क्योंकि इसे सीधे गर्म ग्रेवी में मिलाने से दही जम सकता है। इसलिए सबसे पहले हमेशा थोड़ी सी ग्रेवी अलग से निकाल लें, उसे दही के साथ मिला लें और फिर उसे ग्रेवी में मिला दें. इस तरह इसमें गुठलियां नहीं पड़ेंगी. आप बटर चिकन, टिक्का मसाला या चिकन कोरमा में भी दही मिला सकते हैं।

अब जब आप इन गाढ़ा करने वाले एजेंटों के बारे में जानते हैं, तो उन्हें बुद्धिमानी से उपयोग करें और अपनी घर की बनी ग्रेवी को रेस्तरां शैली में बदल दें।