क्या हमें पैकेज्ड दूध को पीने से पहले उबालना चाहिए? डॉक्टर्स की सलाह

भारतीय अपने दैनिक आहार में बहुत अधिक मात्रा में दूध और दूध से बने उत्पादों का सेवन करते हैं। कई घर लोकप्रिय डेयरी ब्रांड से पैकेज्ड दूध खरीदते हैं और फिर हमेशा पीने से पहले दूध को उबालते हैं। अगर उन्हें ठंडा दूध पीना है, तो पहले उबाले गए दूध को ठंडा करना पड़ता है और फिर उसे फ्रिज में रखना पड़ता है। हालाँकि, क्या पैकेज्ड और पाश्चुरीकृत दूध को उबालना भी ज़रूरी है? क्या पैकेट से दूध को बिना उबाले सीधे पीना गलत है? हमने डॉक्टरों से ये सवाल पूछे और उन्होंने जो कहा वो ये है:

पैकेज्ड दूध पाश्चुरीकृत और सुरक्षित है

“पैकेज्ड दूध पाश्चुरीकृत किया जाता है, अर्थात हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने और दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे गर्म किया जाता है। आम तौर पर इसे बिना उबाले सीधे सेवन करना सुरक्षित होता है,” फोर्टिस अस्पताल वसंत कुंज की प्रमुख आहार विशेषज्ञ रुचिका जैन बताती हैं।

पाश्चरीकरण वह प्रक्रिया है जिसमें दूध को एक निश्चित समय तक उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे अधिकांश खतरनाक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। जीवाणु और वायरस, जिनमें एवियन फ्लू वायरस, माइकोबैक्टीरिया, ई. कोली, कॉक्सिएला, लिस्टेरिया और कैम्पिलोबैक्टर शामिल हैं।

दिल्ली के सी.के. बिड़ला अस्पताल (आर) में आंतरिक चिकित्सा निदेशक डॉ. राजीव गुप्ता पुष्टि करते हैं, “पैकेज्ड दूध का पाश्चुरीकरण और भंडारण यह निर्धारित करता है कि इसे पीने से पहले उबाला जाना चाहिए या नहीं। पाश्चुरीकृत दूध को उचित तरीके से संग्रहीत और पैक किया गया हो, तो उसे बिना उबाले भी पिया जा सकता है।”

हालाँकि, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, कच्चे दूध को हमेशा पीने से पहले उबालना चाहिए।

हमें पाश्चुरीकृत दूध कब उबालना चाहिए?

डॉक्टरों ने बताया कि पाश्चुरीकृत, पैकेज्ड दूध सीधे सेवन के लिए सुरक्षित है, लेकिन उन्होंने यह भी कहा कि कुछ मामलों में पाश्चुरीकृत दूध को उबालना भी सुरक्षित होता है। डॉ. राजीव गुप्ता कहते हैं, “अगर पाश्चुरीकृत दूध के भंडारण और परिवहन की स्थितियों को लेकर चिंताएं हैं, तो उबालना एक अतिरिक्त सुरक्षा एहतियात हो सकता है।”
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फोर्टिस अस्पताल वसंत कुंज की प्रमुख – आहार विशेषज्ञ रुचिका जैन बताती हैं, “सही तापमान (8 डिग्री सेल्सियस से कम) पर भंडारण और परिवहन भी दूध की सुरक्षा में महत्वपूर्ण है। यदि पाश्चुरीकृत दूध को सही तापमान पर संग्रहीत/परिवहन नहीं किया जाता है, तो उसमें बैक्टीरिया पनपने की संभावना होती है। उस स्थिति में, हम दूध को उबालकर इस्तेमाल कर सकते हैं, खासकर यदि हम गर्म और मलाईदार दूध का उपयोग करना चाहते हैं।”

संभावित हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के अलावा, उबलता दूध डॉ. राजीव गुप्ता बताते हैं कि इसका एक और फ़ायदा है – इसे “बेहतर तरीके से सहन और पचाया जा सकता है”। उबले हुए दूध में “लंबी-श्रृंखला वाले फैटी एसिड की तुलना में मध्यम और छोटी-श्रृंखला वाले फैटी एसिड अधिक होते हैं।” यह उन लोगों की मदद कर सकता है जिन्हें प्रोटीन एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध पचाने में कठिनाई होती है।

क्या दूध उबालने से पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं?

वेबएमडी के अनुसार, परीक्षणों से पता चला है कि उबले हुए दूध में विटामिन बी2, बी3, बी6 और फोलिक एसिड सहित विटामिन और खनिजों का स्तर कम है। डॉ. राजीव गुप्ता कहते हैं, “जबकि पाश्चुरीकृत दूध को उबालने से मट्ठा प्रोटीन बदल सकता है और राइबोफ्लेविन जैसे कुछ विटामिन कम हो सकते हैं, इसका कैसिइन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जो दूध प्रोटीन का 80% हिस्सा बनाता है।” कैसिइन प्रोटीन की मौजूदगी ही दूध को उसका सफेद रंग देती है।

विशेषज्ञ ज्ञान से लैस होकर, अब आप जान जाएंगे कि घर पर कब दूध उबालना बेहतर है, और कब पाश्चुरीकृत दूध का सीधे सेवन करना सुरक्षित है!
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अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने डॉक्टर से सलाह लें। NDTV इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है।