क्या प्रेशर कुकर में दाल पकाना ठीक है? खाद्य विशेषज्ञ बताते हैं

भारत में, दाल आराम को परिभाषित करती है। यह हर रसोई के भंडार में सबसे अधिक उपलब्ध सामग्री में से एक है और इसके विभिन्न पाक उपयोग हैं। लेकिन जो चीज़ सर्वोपरि है वह है मुख्य भारतीय भोजन – दाल चावल। अपनी पसंद के तड़के के साथ उबले हुए चावल और उबली हुई दाल, और किनारों पर अचार/पापड़ – भावपूर्ण लगता है, है ना? लेकिन क्या आप जानते हैं कि प्रेशर-कुकिंग दाल अपने साथ विवादों में भी रहती है? आपने सही सुना! सोशल मीडिया पर चल रहे कुछ लेखों के अनुसार, प्रेशर-कुक्ड दाल जोड़ों के दर्द और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ी है। जबकि कुछ लेख ऐसे हैं जो दावा करते हैं कि प्रेशर कुकिंग पोषक तत्वों को बरकरार रखने में मदद करती है। ये कई सिद्धांत भ्रमित करने वाले हो सकते हैं, है ना? लेकिन अब और नहीं।

हमारे पास भोजन विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ कृष अशोक हैं, जो बता रहे हैं कि दाल पकाने का सही तरीका क्या है और क्यों। इसलिए, आराम से बैठें क्योंकि हम भ्रम को हमेशा के लिए खत्म करने के लिए गहराई से खोज करते हैं।

प्रेशर-कुक्ड दाल जोड़ों के दर्द से क्यों जुड़ी है?

कृष अशोक ने वीडियो की शुरुआत यह कहते हुए की कि लोग अक्सर उबले हुए को जोड़ते हैं दल प्रेशर कुकिंग के दौरान बने झाग के कारण जोड़ों में दर्द होता है। विभिन्न सिद्धांतों के अनुसार, “झाग सैपोनिन है जिसमें यूरिक एसिड होता है, जो आगे चलकर जोड़ों की समस्याओं को जन्म देता है,” वह कहते हैं।

अनजान लोगों के लिए, सैपोनिन पौधों में पाए जाने वाले अणुओं का एक वर्ग है जिसमें साबुन जैसा झाग पैदा करने के गुण होते हैं।

क्या आपको दाल को प्रेशर कुकर में पकाना चाहिए? क्या उबली हुई दाल का झाग लेना ठीक है?

उपरोक्त सिद्धांत का खंडन करते हुए, कृष अशोक बताते हैं कि शरीर में यूरिक एसिड का स्तर लाल मांस, मांस के अंगों, शराब आदि सहित प्यूरीन युक्त खाद्य पदार्थों की उच्च खपत से अधिक है। लेकिन दाल इस श्रेणी में नहीं आती है। उच्च-प्यूरीन खाद्य पदार्थ.

यह हमें अगले बिंदु – सैपोनिन्स पर ले जाता है। दाल में जो झाग है, वह सारा सैपोनिन नहीं है। इसमें बहुत कम मात्रा में सैपोनिन होता है और बाकी केवल ढीला स्टार्च और प्रोटीन होता है। इसके अलावा, “खाना पकाने से अधिकांश सैपोनिन नष्ट हो जाते हैं।”

उन्होंने यह भी उल्लेख किया कि मध्यम मात्रा में सैपोनिन का होना “वास्तव में स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।” वे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित रखने में मदद कर सकते हैं।

बोनस टिप: दाल को प्रेशर कुक करने का सही तरीका क्या है?

यह समझाने के साथ-साथ कि दाल को प्रेशर कुक करना सुरक्षित क्यों है, उन्होंने ऐसा करने का सही तरीका भी बताया। खाद्य विशेषज्ञ के अनुसार, प्रेशर कुकिंग दाल समय और ऊर्जा बचाती है और पोषक तत्वों को बरकरार रखने में मदद करती है।

वह यह भी सुझाव देते हैं कि उबालते समय नोजल को बंद होने से बचाने और दाल से पोषक तत्वों को बाहर निकलने से रोकने के लिए उबालते समय तेल की एक बूंद डालें और नमक न डालें। वह सलाह देते हैं, ''हमेशा खाना पकाने के बाद के हिस्से में नमक डालें।''

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विस्तृत वीडियो यहां देखें: