क्या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आपके लिए हानिकारक हैं? क्या आपको इनसे पूरी तरह बचना चाहिए? पोषण विशेषज्ञ ने अंतर्दृष्टि साझा की
स्वास्थ्य और फिटनेस की दुनिया में 'प्रोसेस्ड फूड' चर्चा का विषय है। वास्तव में, यह सभी के बीच एक बड़ी चिंता रही है कि क्या ऐसे खाद्य पदार्थों को अपने रोजमर्रा के आहार में शामिल किया जाए। इंटरनेट पर मात्र खोज करने से इस पर विभिन्न सिद्धांत और विशेषज्ञ राय सामने आ जाएंगी, जो अंततः आपको भ्रमित कर देगी। लेकिन चिंता न करें, हमें आपका साथ मिल गया है। इस लेख में, पोषण विशेषज्ञ और वजन घटाने की कोच मोहिता मास्करहेनास ने आपके भोजन की योजना बनाते समय एक बुद्धिमान निर्णय लेने में मदद करने के लिए 'प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों' के विचार को बताया है। तो, बिना किसी देरी के, चलिए आगे बढ़ते हैं।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ किसे माना जाता है? क्या यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
वेबएमडी के अनुसार, 'प्रसंस्कृत खाद्य' शब्द किसी भी प्रकार के खाद्य पदार्थ को संदर्भित करता है जिसे उसकी प्राकृतिक अवस्था से बदल दिया गया है। इसमें वे शामिल हो सकते हैं जो “बस काटे गए, धोए गए, गर्म किए गए, पास्चुरीकृत, डिब्बाबंद, पकाए गए, जमे हुए, सूखे, निर्जलित, मिश्रित या पैक किए गए थे”। वह सब कुछ नहीं हैं। यहां तक कि परिरक्षकों, योजकों, स्वादों और वसा सहित खाद्य पदार्थ भी 'प्रसंस्कृत खाद्य' श्रेणी में आते हैं। और यहीं से भ्रम शुरू होता है।
आमतौर पर लोग इससे बचते हैं प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ यह सोचकर कि उनमें परिरक्षक शामिल हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। लेकिन सच्चाई बिल्कुल उलट है. एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के अनुसार, आज लगभग हर प्रकार के खाद्य पदार्थ की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। इसलिए, किसी भोजन को अपने आहार में शामिल करने या बाहर करने से पहले यह समझना महत्वपूर्ण है कि किसी भोजन को किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा है।
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क्या हर दिन प्रसंस्कृत भोजन खाना सुरक्षित है?
आइए इसे सीधे समझें – सभी नहीं प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं. दूध जैसे कुछ खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया को बाहर करने और उन्हें उपभोग के लिए सुरक्षित रखने के लिए प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। वेबएमडी की एक रिपोर्ट का मानना है कि खाना पकाना और पकाना भी खाद्य प्रसंस्करण की श्रेणी में आता है, जो कुछ मामलों में भोजन को खाने योग्य और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। इसका मतलब यह है कि आप प्रतिदिन अपने आहार में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल कर रहे हैं।
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प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का वर्गीकरण | विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ:
पोषण विशेषज्ञ मोहिता मैस्करहेनास ने इंस्टाग्राम पर एक पोस्ट साझा किया कि कोई कैसे स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर 'प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों' की पहचान और अंतर कर सकता है। “हमारा भोजन दुनिया भर से आता है। प्रसंस्करण यह सुनिश्चित करता है कि यह यात्रा तक चले। हालांकि, अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आमतौर पर कैलोरी-घने, पोषक तत्व-गरीब और अधिक उपभोग करने में आसान होते हैं,” वह कहती हैं, ये 'प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ' हैं खाद्य पदार्थों को आमतौर पर चार समूहों में वर्गीकृत किया जाता है।
समूह 1: न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ:
इस समूह में ताजे फल और सब्जियां, सूखे मेवे, जमी हुई सब्जियां, नट्स, दाल, मछली, मांस आदि जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जहां उन्हें खाने योग्य बनाने के लिए अवांछित भाग को हटा दिया जाता है। यहां, प्रसंस्करण के दौरान आप मूल पदार्थ में कुछ भी नहीं मिलाते हैं। ये वे खाद्य सामग्री हैं जिनका उपयोग हम अपना भोजन पकाने के लिए करते हैं।
समूह 2: प्रसंस्कृत पाक सामग्री:
इस समूह में खाना पकाने के तेल, मक्खन, क्रीम, चीनी, शहद, मसाले, नमक आदि जैसे विकल्प शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ समूह 1 के खाद्य पदार्थों को दबाने, परिष्कृत करने, पीसने, पीसने या सुखाने के बाद खाने योग्य बन जाते हैं। इन सामग्रियों को आमतौर पर खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है कि हम हर दिन खाना बनाते हैं।
समूह 3: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ:
इस समूह में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, कारीगर ब्रेड, पनीर, वाइन, बियर इत्यादि शामिल हैं जिन्हें अतिरिक्त तेल, नमक, चीनी, या समूह 1 और 2 की अन्य चीजों के साथ संसाधित किया जाता है। इन खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंदी, अचार बनाना, धूम्रपान करना, इलाज करना, या से भी गुजरना पड़ता है। उपभोग से पहले किण्वन.
समूह 4: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ:
इस समूह में आम तौर पर ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो गहन विनिर्माण प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। दूसरे शब्दों में, इन्हें अक्सर जंक फूड कहा जाता है। नाश्ते के अनाज से लेकर तत्काल भोजन, पैकेज्ड पेय और बहुत कुछ – सब कुछ इस श्रेणी में आता है। यहां, खाद्य पदार्थ किसी विशेष घटक के निष्कर्षण और रासायनिक संशोधन सहित प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से बने फॉर्मूलेशन का परिणाम हैं। ये खाद्य पदार्थ कैलोरी और ट्रांस वसा में उच्च होते हैं, और अक्सर विभिन्न स्वास्थ्य खतरों का कारण बनते हैं।
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View on Instagramबेहतर भोजन योजना के लिए, हम आपके शरीर के प्रकार और आपके लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों को समझने के लिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने का सुझाव देते हैं। अपने भोजन का आनंद ध्यानपूर्वक लें!
