क्या पाककला की दुनिया में तुलसी और पवित्र तुलसी एक ही हैं? यहाँ उनके अलग-अलग उपयोग हैं
पेस्टो सॉस, तुलसी की चाय, थाई सूप – तुलसी का इस्तेमाल कई पाककला में किया जाता है, लेकिन हम वास्तव में निश्चित नहीं हैं कि हमें अपने घरों में पौधे से पवित्र तुलसी का इस्तेमाल करना चाहिए या दूसरी तरह की तुलसी, जिसे मीठी तुलसी के रूप में जाना जाता है, का इस्तेमाल करना चाहिए। मुझे अपने खाने में तुलसी का स्वाद बहुत पसंद है, लेकिन जब मैं खाना बनाती हूँ, तो मैं अक्सर उलझन में पड़ जाती हूँ कि कौन सी तुलसी चुनूँ। क्या आपके साथ भी ऐसा होता है? आइए सबसे पहले इस तथ्य को स्पष्ट करें – तुलसी और पवित्र तुलसी समान हैं, लेकिन एक जैसे नहीं हैं! जबकि ये दोनों बहुमुखी जड़ी-बूटियाँ हैं, उनके पास अद्वितीय स्वाद और पाक उपयोग हैं। उनके अंतर को समझने से आपको सूचित विकल्प बनाने में मदद मिल सकती है और यह आपके भोजन में बेहतर स्वाद के लिए काम करेगा।
यह भी पढ़ें: तुलसी के पत्तों के 9 अविश्वसनीय लाभ जो आप नहीं जानते होंगे
तुलसी बनाम पवित्र तुलसी – वानस्पतिक अंतर
तुलसी (ओसीमम बेसिलिकम) और पवित्र तुलसी (ओसीमम सैंक्टम) एक ही वंश से संबंधित हैं, लेकिन अलग-अलग प्रजातियाँ हैं। तुलसी का सामान्य प्रकार विभिन्न किस्मों में आता है जो चमकीले हरे पत्तों से लेकर बैंगनी रंग के पत्तों तक हो सकते हैं। वे स्वाद में मीठे और मिर्ची जैसे होते हैं। पवित्र तुलसी, जिसे तुलसी के नाम से भी जाना जाता है, छोटे पत्तों के साथ आती है जो बैंगनी नसों के साथ हरे रंग के होते हैं और इनकी सुगंध और स्वाद अधिक मजबूत, अधिक तीखा होता है।
तुलसी बनाम पवित्र तुलसी – विभिन्न पाक उपयोग
खाना पकाने में तुलसी का उपयोग:
- इतालवी व्यंजन: तुलसी एक मुख्य जड़ी बूटी है जिसका उपयोग इतालवी व्यंजनों में पेस्टो, मारिनारा सॉस और कैप्रीज़ सलाद बनाने के लिए किया जाता है। इसका चमकीला, ताज़ा स्वाद टमाटर, लहसुन और जैतून के तेल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
- भूमध्यसागरीय व्यंजन: तुलसी की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय व्यंजनों में इसके उपयोग और विशेष रूप से ग्रीक सलाद और ग्रिल्ड सब्जियों को दिए जाने वाले स्वाद को दर्शाती है। तुलसी का उपयोग करने वाले कुछ विशाल थाई व्यंजनों में पैड थाई, ग्रीन करी आदि शामिल हैं। तुलसी इन स्वादिष्ट व्यंजनों को एक सुगंधित और जड़ी-बूटी वाला स्वाद देती है।
खाना पकाने में पवित्र तुलसी का उपयोग:
- भारतीय व्यंजन: तुलसी को हिंदू धर्म में एक पवित्र जड़ी बूटी माना जाता है और भारतीय व्यंजनों में करी, सूप और तले हुए व्यंजनों में इसके विशिष्ट मसालेदार और थोड़े कड़वे स्वाद के कारण इसका व्यापक उपयोग होता है।
- थाई व्यंजन: इसका उपयोग थाई व्यंजनों में भी किया जाता है, मुख्यतः हरी करी और पैड का प्राओ (तली हुई तुलसी) में।
- आयुर्वेदिक चिकित्सा: आयुर्वेद में तुलसी एक बहुत ही महत्वपूर्ण पौधा है, जो अपने औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक प्रशंसित है और कई रोगों के इलाज में इसका उपयोग किया जाता है।
यह भी पढ़ें: तुलसी को अपने दैनिक आहार में शामिल करने के लिए 7 स्वादिष्ट व्यंजन
तुलसी का उपयोग कई पाक-कला संबंधी व्यंजनों में किया जाता है।
फोटो क्रेडिट: iStock
तुलसी बनाम पवित्र तुलसी – स्वाद प्रोफाइल
तुलसी का स्वाद मीठा होता है और इसका स्वाद चटपटा और थोड़ा मिर्च जैसा होता है। यह टमाटर, लहसुन और अन्य भूमध्यसागरीय सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दूसरी ओर, पवित्र तुलसी में कपूर के संकेत के साथ एक तीव्र और तीखा स्वाद होता है। यह एक डिश में जो गहराई और जटिलता लाता है वह अद्वितीय है, खासकर उन लोगों के लिए जो मसालेदार या मिट्टी के स्वर रखते हैं।
तुलसी के स्वास्थ्य लाभ:
तुलसी और पवित्र तुलसी के कई स्वास्थ्य लाभ समान हैं। तुलसी में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इसलिए यह अपने स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, जैसे पाचन में सुधार और इष्टतम संज्ञानात्मक कार्य के लिए सूजन को कम करना। तुलसी को शायद आयुर्वेद में औषधि के रूप में इसके प्रतिष्ठित स्थान के कारण ऐसा कहा जाता है। इसे एक एडाप्टोजेन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को तनाव से निपटने में मदद करता है।
उगाना और कटाई
मीठी और पवित्र तुलसी को बगीचों या कंटेनरों में उगाना अपेक्षाकृत आसान है। वे गर्म, धूप वाली स्थिति और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद करते हैं। नियमित कटाई से झाड़ियों की वृद्धि को बढ़ावा मिलेगा और पौधों को बहुत जल्दी फूलने से रोका जा सकेगा।
तुलसी बनाम पवित्र तुलसी – क्या इन्हें एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है?
तुलसी और पवित्र तुलसी में बहुत ही अनोखे विशिष्ट स्वाद होते हैं और वे जिस तरह के व्यंजनों के लिए बने होते हैं, उनके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, वे एक दूसरे की जगह ले सकते हैं, लेकिन आप इसे कैसे करते हैं यह पूरी तरह से उस डिश पर निर्भर करता है जिसे आप तैयार कर रहे हैं और जिस स्वाद को आप बाहर लाना चाहते हैं उस पर जोर देते हैं। मैंने पास्ता पकाने के लिए पवित्र तुलसी का इस्तेमाल किया है और यहाँ तक कि पेस्टो सॉसव्यंजनों का स्वाद वैसा नहीं था लेकिन यह बुरा विचार नहीं था।
चाहे वह क्लासिक इटैलियन स्वाद हो या विदेशी भारतीय स्वाद, ये जड़ी-बूटियां आपके व्यंजनों को शानदार बनाने और एक यादगार भोजन बनाने में आपकी मदद करेंगी।
