क्या इडली प्रोटीन का अच्छा स्रोत है? खाद्य विशेषज्ञ कहते हैं…
नाश्ते में कुछ पेट भरने वाला और सेहतमंद खाने की चाहत है? इडली और डोसा कई लोगों की पहली पसंद है। ये दक्षिण भारतीय व्यंजन बनाने में बेहद आसान हैं, पोषक तत्वों से भरपूर हैं और आपको घंटों तक भरा हुआ महसूस कराते हैं। लेकिन रुकिए – क्या आपने कभी सोचा है कि इडली में प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है? खैर, खाद्य विशेषज्ञ कृष अशोक ने हाल ही में कुछ चौंकाने वाले तथ्य ऑनलाइन साझा किए हैं। पता चला है कि इडली शायद उतनी प्रोटीन हीरो नहीं है जितनी हम सोचते थे। आइए इसे समझते हैं!
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View on Instagramक्या इडली वाकई प्रोटीन से भरपूर होती है? इस गलतफहमी के पीछे क्या कारण है?
सबसे पहले हमें यह समझना होगा कि ऐसा क्यों है? इडली सबसे पहले, इडली का संबंध प्रोटीन से है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इडली में उड़द की दाल होती है, जिसके कारण लोगों को लगता है कि यह डिश पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है। क्या यह सच है? कृष अशोक कहते हैं, “ऐसा नहीं है”। उनके अनुसार, “एक इडली में अधिकतम एक से दो ग्राम प्रोटीन होता है, जो एक पूरी में दो ग्राम प्रोटीन (ग्लूटेन के कारण) के बराबर है।” इसके अलावा वे इसके दो मुख्य कारण भी बताते हैं।
कारण 1. इडली बैटर में पर्याप्त दाल न होना:
एक बेहतरीन इडली बैटर में तीन भाग चावल और एक भाग उड़द दाल होती है, जो वास्तव में बहुत कम मात्रा में होती है। खाद्य विशेषज्ञ कहते हैं कि रेस्टोरेंट में यह और भी खराब है। वे उच्च कीमत के कारण दाल का उपयोग बहुत कम मात्रा में करते हैं।
कारण 2. दाल प्राथमिक प्रोटीन स्रोत नहीं है
दालें हर भारतीय घर में मुख्य खाद्य पदार्थ हैं। इन्हें खरीदना और बनाना आसान है और इनमें भरपूर पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, ये प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत नहीं हैं। कृष अशोक के अनुसार, दालें स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं, जिनमें नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया की वजह से अच्छी मात्रा में प्रोटीन होता है।
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आप इडली को प्रोटीन से भरपूर कैसे बना सकते हैं?
12वीं शताब्दी में लिखी गई भारत की सबसे पुरानी पाक-पुस्तकों में से एक – मानसोल्लासा के अनुसार, इडली को 'इड्डारिका' कहा जाता है, जो पूरी तरह से उड़द की दाल से बनाई जाती है। भोजन विशेषज्ञचावल को बैटर में मिलाना आधुनिक लागत-कटौती की एक प्रक्रिया है, जो मुख्य रूप से अकाल और औपनिवेशिक नीतियों के कारण है। कृष अशोक ने इस डिश को प्रोटीन से भरपूर बनाने के लिए दो सरल सुझाव भी दिए हैं।
1. अनुपात बदलें:
इडली बैटर के लिए 3:1 अनुपात के बजाय, आप हमेशा दाल की मात्रा बढ़ाने और चावल की मात्रा कम करने की कोशिश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कांचीपुरम इडली में चावल और दाल का अनुपात 2:1 या 1:1 होता है। “इससे आपको प्रति इडली दो से तीन ग्राम प्रोटीन प्राप्त करने में मदद मिलेगी,” वे कहते हैं। यहाँ एक त्वरित नुस्खा है कांचीपुरम इडली.
2. उड़द दाल की जगह:
आप उड़द दाल की जगह सोयाबीन का इस्तेमाल कर सकते हैं, ताकि डिश प्रोटीन से भरपूर हो जाए। जिन्हें नहीं पता, यूएसडीए के अनुसार 100 ग्राम सोयाबीन में लगभग 36 ग्राम प्रोटीन होता है। ऐसा करके आप एक इडली में लगभग चार ग्राम प्रोटीन पा सकते हैं, कृष अशोक कहते हैं।
हम भी आपकी इडली को प्रोटीन युक्त बनाने के लिए कुछ और सुझाव लेकर आए हैं। यहाँ क्लिक करें अधिक जानने के लिए.
