क्या आप जानते हैं कि भारत का मुख्य खाद्य पदार्थ सरसों का तेल अमेरिका में प्रतिबंधित है? जानिए क्यों
भारतीय रसोई घर में इस्तेमाल होने वाला सामान जितना आप सोच सकते हैं, उतना ही बहुमुखी है। अलग-अलग स्वाद और सुगंध वाले विभिन्न प्रकार के मसालों से लेकर अलग-अलग खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए कई तरह के तेलों तक, स्टोर में विकल्पों की कोई कमी नहीं है। इस लेख में हम एक ऐसे ही बहुमुखी खाना पकाने के सामान के बारे में बात करेंगे जो हमारे द्वारा शामिल किए जाने वाले व्यंजनों में एक मजबूत तीखी और मिट्टी की सुगंध जोड़ता है। जी हां, हम बात कर रहे हैं सरसों के तेल की। लगभग हर भारतीय रसोई में इस्तेमाल होने वाला सरसों के तेल का स्मोकिंग पॉइंट बहुत ऊंचा होता है, जो इसे करी के लिए आदर्श बनाता है, खासकर मांसाहारी करी के लिए। इसे सेहतमंद भी माना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इस प्रिय देसी सामग्री की संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत प्रतिष्ठा नहीं है? आपने सही पढ़ा। खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए इसे वहां पूरी तरह से प्रतिबंधित किया गया है। आश्चर्य है क्यों? आइए आपके साथ कुछ जानकारियां साझा करते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में सरसों के तेल पर प्रतिबंध क्यों है?
इक्विनॉक्स लैब के सीईओ और खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ अश्विन भद्री के अनुसार, सरसों के तेल को अमेरिका में मंजूरी नहीं दी गई है क्योंकि माना जाता है कि इसमें एरुसिक एसिड का उच्च स्तर होता है। जिन्हें नहीं पता, उन्हें बता दें कि एरुसिक एसिड का उच्च स्तर हृदय संबंधी समस्याओं और फेफड़ों और त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव से जुड़ा हुआ है। इन्हें अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के निर्णय के पीछे कुछ प्रमुख कारण माना जाता है।
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क्या सरसों में मौजूद एरुसिक एसिड सचमुच आपके लिए हानिकारक है?
अश्विन भद्री आगे बताते हैं कि एरुसिक एसिड की थोड़ी मात्रा सुरक्षित है, लेकिन लंबे समय तक इसका उच्च स्तर हानिकारक साबित हो सकता है। सरसों का तेलएक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है जिसे जानवरों पर किए गए अध्ययनों में बड़ी मात्रा में सेवन करने पर हृदय संबंधी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पाया गया है। हालाँकि इन अध्ययनों में सामान्य मानव उपभोग की तुलना में अधिक खुराक शामिल थी, लेकिन मनुष्यों में इसी तरह के प्रभावों की संभावना को पूरी तरह से खारिज नहीं किया जा सकता है, जिससे नियामक सावधानी बरती जा रही है। खाद्य विशेषज्ञ कहते हैं, “हालांकि, अध्ययन मानव स्वास्थ्य पर एरुसिक एसिड के प्रभावों की स्पष्ट तस्वीर पेश नहीं करते हैं।”
क्या हमें सरसों के तेल का सेवन नहीं करना चाहिए?
खाद्य विशेषज्ञ कृष अशोक कहते हैं कि कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों पर अंध विश्वास करना समझदारी नहीं है। ऐसा अध्ययनों की गुणवत्ता और उनके आर्थिक प्रोत्साहनों के कारण होता है, जो इसमें बड़ी भूमिका निभा सकते हैं। और यही कारण है कि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में भारतीय किराना स्टोरों में सरसों के तेल की बोतलें बेचते हुए पाएंगे, जिन पर “केवल बाहरी उपयोग के लिए” लेबल लगा होता है। हालांकि, वे कहते हैं कि कई भारतीय तेल की ये बोतलें खरीदते हैं और उन्हें अपने देसी व्यंजनों में इस्तेमाल करते हैं।
यह सब 1970 के दशक में चूहों पर किए गए एक अध्ययन से शुरू हुआ था। लेकिन हम अक्सर यह समझने में विफल हो जाते हैं कि “चूहों का चयापचय मूल रूप से अलग होता है,” वे कहते हैं। यही कारण है कि अपने भोजन के चुनाव में सावधान रहना और संदेह मुक्त होकर अपने भोजन का आनंद लेना महत्वपूर्ण है।
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विस्तृत विवरण वाला वीडियो यहां देखें:
View on Instagramसोमदत्त साहा के बारे मेंसोमदत्ता खुद को एक्सप्लोरर कहलाना पसंद करती हैं। चाहे वह खाने की बात हो, लोगों की या जगहों की, वह बस अनजान चीजों को जानना चाहती हैं। एक साधारण एग्लियो ओलियो पास्ता या दाल-चावल और एक अच्छी फिल्म उनका दिन बना सकती है।
