क्या आपको रायते में प्याज पसंद है? अब ऐसा करना बंद करो! उसकी वजह यहाँ है

रायता हर भारतीय थाली का प्रमुख हिस्सा है। दही से बना, यह सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है जो चावल, बिरयानी, पराठा, रोटी और हर संभव व्यंजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। लेकिन जो बात इसे सबसे अलग बनाती है वह है इसके फायदे और बहुमुखी प्रतिभा। रायता तालू को साफ करने वाले के रूप में काम करता है और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ाता है, रेसिपी में इस्तेमाल प्रोबायोटिक से भरपूर दही के कारण। रायता का एक कटोरा पाचन को तेज करने में मदद करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर में रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है। इस रेसिपी में कई अन्य मसाले और सामग्रियां शामिल हैं जिन्हें आपके स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। कुछ लोग इसे जीरा और काले नमक के साथ सादा पसंद करते हैं, जबकि अन्य अपने रायते में बूंदी के कुरकुरे स्वाद का आनंद लेते हैं। फिर ऐसे लोग भी हैं जो मिश्रित शाकाहारी रायता का स्वाद लेते हैं, जिसमें खीरा, गाजर, चुकंदर और हरी मिर्च के गुण शामिल होते हैं।
जबकि हम इस बात से सहमत हैं सब्जी रायता यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, लेकिन एक विशेष घटक है जो इसकी सभी अच्छाइयों को ख़त्म कर सकता है – और वह है प्याज। अधिकांश अन्य व्यंजनों के विपरीत, जहां प्याज का उपयोग कुरकुरापन, स्वाद और सुगंध के लिए किया जाता है, उन्हें दही के साथ मिलाने से यह व्यंजन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है। आइए आगे विस्तार से बताएं।
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आपको दही के साथ प्याज क्यों नहीं मिलाना चाहिए | दही के साथ मिलाने पर प्याज कैसे प्रतिक्रिया करता है:

आयुर्वेद के अनुसार, दही और प्याज को ‘विरुद्ध अन्न’ माना जाता है, जिसका अर्थ है विपरीत प्रभाव वाला भोजन। जहां दही की प्रकृति ठंडी होती है, वहीं प्याज को गर्म माना जाता है और जब दोनों एक साथ आते हैं, तो वे आपके शरीर में दोषों – वात, पित्त और कफ – का असंतुलन पैदा करते हैं। इससे कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं, जिनमें सबसे आम हैं अपच, एसिडिटी, सूजन और अन्य।
कुछ विशेषज्ञ आगे कहते हैं कि यह असंतुलन शरीर में अतिरिक्त गर्मी पैदा करता है और विषाक्त पदार्थों के स्तर को बढ़ाता है, जिससे त्वचा की एलर्जी और प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, जिनमें चकत्ते, एक्जिमा और सोरायसिस शामिल हैं। कुछ मामलों में, प्रतिक्रिया गंभीर भी हो सकती है, जिससे उल्टी और भोजन विषाक्तता हो सकती है।

दही में प्याज डालने का सही तरीका क्या है?

प्याज में सल्फ्यूरिक यौगिक होते हैं जो कच्चे खाने पर आपके तालू में गर्मी और सनसनाहट पैदा करते हैं। हालाँकि, ये यौगिक गर्मी और ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि प्याज को भूनने और फिर उन्हें दही में मिलाने से उनकी प्रतिक्रियाशील शक्ति कम हो जाती है।
आपको बस प्याज को भूनना है ताकि उसमें सल्फर का स्तर कम हो जाए और फिर उसे दही में मिला दें, लेकिन निश्चित रूप से कम मात्रा में। ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्म करने या तलने से पोषक तत्व ख़त्म नहीं होते हैं; यह बस उनकी शक्ति को कम कर देता है। इसलिए, इन्हें कम मात्रा में मिलाने से रायता स्वादिष्ट और खाने के लिए सुरक्षित दोनों बन जाता है।
इस बीच, यहाँ एक है शाकाहारी रायता वह नुस्खा जिसमें प्याज शामिल नहीं है।

अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने डॉक्टर से परामर्श लें। एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है।