क्या आपको माइक्रोवेव में खाना पकाने या गर्म करने से डर लगता है? विशेषज्ञों ने बताई सच्चाई

माइक्रोवेव आधुनिक रसोई में एक मुख्य चीज बन गए हैं, जो भोजन को गर्म करने का एक सुविधाजनक और तेज़ तरीका प्रदान करते हैं। फिर भी, कई लोगों के मन में संदेह की छाया बनी हुई है। क्या माइक्रोवेव हमारे भोजन पर हानिकारक विकिरणों की बौछार कर रहे हैं? क्या वे सभी अच्छे पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं, जिससे हमें पोषण की कमी वाला भोजन मिलता है? क्या ये डर जायज़ हैं? क्या आप भी यही चिंताएँ साझा करते हैं? आइए माइक्रोवेव कुकिंग के पीछे के विज्ञान का पता लगाएँ और इस क्षेत्र के कुछ प्रमुख विशेषज्ञों की मदद से सच्चाई को कल्पना से अलग करें।

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क्या माइक्रोवेव विकिरण हानिकारक है?

“रेडिएशन” शब्द सुनते ही अक्सर परमाणु ऊर्जा संयंत्रों और हानिकारक किरणों की छवियाँ मन में आती हैं। हालाँकि, 'मसाला लैब' के लेखक कृष आलोक स्पष्ट करते हैं, “माइक्रोवेव विद्युत चुम्बकीय विकिरण का एक रूप है, ठीक रेडियो तरंगों और सूर्य के प्रकाश की तरह। वे कम ऊर्जा वाले होते हैं और परमाणु अनुप्रयोगों में इस्तेमाल होने वाले विकिरण से बिल्कुल अलग होते हैं।” हमारे मोबाइल फ़ोन भी संचार के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं!

सलाहकार पोषण विशेषज्ञ रूपाली दत्ता भी इसी भावना को दोहराती हैं। वह इस बात पर जोर देती हैं, “डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) ने माइक्रोवेव में पकाए गए भोजन को खाने के लिए सुरक्षित घोषित किया है। उपकरण बंद होने के बाद माइक्रोवेव ऊर्जा खत्म हो जाती है। इसके अलावा, इसका डिज़ाइन रिसाव को रोकता है, जिससे आस-पास खड़े होने पर भी जोखिम कम हो जाता है।”

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क्या माइक्रोवेव में खाना पकाने या गर्म करने से भोजन के पोषक तत्व कम हो जाते हैं?

पोषक तत्वों पर माइक्रोवेव का प्रभाव एक जटिल मुद्दा है। दत्ता स्वीकार करती हैं कि माइक्रोवेव में खाना पकाने के दौरान गर्मी के कारण कुछ विटामिन बी12 निष्क्रिय हो जाते हैं। हालांकि, वह एक लाभ पर प्रकाश डालती हैं: “माइक्रोवेव में खाना पकाना तेज़ होता है, संभावित रूप से अन्य पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।”
दिलचस्प बात यह है कि पत्तेदार सब्ज़ियाँ पानी में उबालने पर फोलेट (बी विटामिन) खो देती हैं, जबकि माइक्रोवेव में पकाने से वास्तव में इस महत्वपूर्ण पोषक तत्व का 77% तक हिस्सा बरकरार रहता है। परंपरागत रूप से, भारतीय रसोई में सब्जियों को धोने से पहले काटने से फोलेट की हानि हो सकती है, जबकि माइक्रोवेव में पकाने से यह अधिक प्रभावी रूप से बरकरार रहता है। एक और सकारात्मक पहलू: माइक्रोवेव में पकाए गए मांस में नाइट्रोसामाइन का स्तर कम होता है, जो उच्च भूरापन तापमान पर बनने वाले संभावित हानिकारक यौगिक हैं।

कृष आलोक पुष्टि करते हैं, “माइक्रोवेव सहित सभी खाना पकाने के तरीके कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं। हालांकि, तलने, उबालने या पकाने जैसे पारंपरिक तरीकों की तुलना में माइक्रोवेव पोषक तत्वों के मामले में अधिक सौम्य हैं।”

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इष्टतम उपयोग के लिए माइक्रोवेव सुरक्षा युक्तियाँ

यद्यपि माइक्रोवेव सामान्यतः सुरक्षित होते हैं, फिर भी निम्नलिखित सावधानियों का पालन करने से उनका अधिकतम उपयोग संभव है:

• चुनना उपयुक्त खाना पकाने के बर्तनप्लास्टिक के स्थान पर कांच या सिरेमिक कंटेनर का चयन करें, जो उच्च तापमान पर रसायनों को बाहर निकाल सकते हैं।
• ज़्यादा गरम न करें: ज़्यादा गरम करने से पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं और गर्म स्थान बन सकते हैं। समान ताप के लिए अनुशंसित खाना पकाने के समय का पालन करें।
• इसे ऐसे ही रहने दें: माइक्रोवेव में पकाने के बाद भोजन को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि गर्मी का वितरण समान रूप से हो सके।

माइक्रोवेव किसी भी रसोई के लिए एक मूल्यवान उपकरण है। उनकी सुविधा, गति और कुछ पोषक तत्वों को संरक्षित करने की क्षमता उन्हें व्यस्त जीवनशैली के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाती है। उनके पीछे के विज्ञान को समझकर और सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करके, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए आत्मविश्वास से माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। याद रखें, वे भोजन को गर्म करने और पकाने का एक सुरक्षित और प्रभावी तरीका हैं, जो आधुनिक रसोई में मदद करते हैं।