क्या अंकुरित आलू खाना सही है? विशेषज्ञ ने सुरक्षा संबंधी कुछ चिंताओं पर ध्यान देने की बात कही

क्या आप अपनी सब्जी की टोकरी की कल्पना आलू के बिना कर सकते हैं? हम शर्त लगाते हैं कि आप नहीं कर सकते। दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक, यह आसानी से उपलब्ध, सस्ती और बहुमुखी है। वास्तव में, यह उन बहुत कम रसोई सामग्री में से एक है जिसका उपयोग किसी भी तरह की भूख के लिए त्वरित भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है। एक तरफ, यह आपको दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक पूर्ण भोजन बनाने में मदद कर सकता है, दूसरी तरफ, आप फ्रेंच फ्राइज़, पनीर बॉल्स और ऐसे अन्य स्नैक्स तैयार करने के लिए एक या दो आलू का उपयोग कर सकते हैं। फिर टिक्की के लिए बाध्यकारी एजेंट, बर्तनों के लिए सफाई एजेंट और बहुत कुछ सहित अन्य उपयोग भी हैं। यही कारण है कि, आप पाएंगे कि लोग जब भी जरूरत हो, थोक में आलू खरीदते और स्टोर करते हैं। यदि आप भी ऐसा ही करते हैं, तो निश्चित रूप से आपने आलू को एक निश्चित समय के बाद अंकुरित होते देखा होगा। दूसरे शब्दों में, आपको आलू के छिलके पर छोटे-छोटे सफेद रंग के अंकुर उगते हुए दिखाई देंगे। फिर आप क्या करते हैं? आप में से अधिकांश निश्चित रूप से कहेंगे, हम अंकुर और छिलके को छीलते हैं और आलू को वैसे ही इस्तेमाल करते हैं। है न? लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह एक सुरक्षित तरीका है या नहीं। इस लेख में हम इस बात पर गहराई से चर्चा करेंगे कि अंकुरित आलू खाना सुरक्षित है या नहीं। आगे पढ़ें।

क्या अंकुरित आलू खाना ठीक है?

हम सभी जानते हैं कि अंकुरित अनाज किसी भी खाद्य सामग्री के पोषक तत्वों को बढ़ाने में मदद करता है। लेकिन हम अक्सर इस तथ्य को नज़रअंदाज़ कर देते हैं कि किसी भी चीज़ का बहुत ज़्यादा सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह बात सच है आलू भी।

एडवांस इन पोटैटो केमिस्ट्री एंड टेक्नोलॉजी नामक पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, आलू में सोलनिन और चाकोनिन नामक दो ग्लाइकोएल्केलॉइड यौगिक होते हैं, जो कम मात्रा में लेने पर कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने जैसे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। लेकिन, जब अत्यधिक मात्रा में लिया जाता है, जैसे कि अंकुरित आलू, तो ये यौगिक आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

आयुर्वेदिक विशेषज्ञ डॉ. वरलक्ष्मी यनमंद्रा ने इंस्टाग्राम पोस्ट में बताया, “अंकुरित आलू खाने से स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है, क्योंकि इसमें ग्लाइकोकलॉइड नामक विषैले यौगिक मौजूद होते हैं। हालांकि ग्लाइकोकलॉइड पूरे पौधे में मौजूद होते हैं, लेकिन आलू के हरे हिस्से, अंकुर और आंखों में इन विषाक्त पदार्थों का स्तर बहुत अधिक होता है।”

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अंकुरित आलू खाने के प्रमुख दुष्प्रभाव क्या हैं?

डॉ. वरलक्ष्मी ने अंकुरित आलू खाने के कुछ प्रमुख दुष्प्रभावों के बारे में भी बताया। उन्हें यहाँ पढ़ें।

1. यह विषाक्त हो जाता है:

ग्लाइकोएल्कालोइड्स मनुष्यों के लिए विषैले होते हैं और जठरांत्र संबंधी तथा तंत्रिका संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं। ग्लाइकोएल्कालोइड विषाक्तता के लक्षणों में मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, सिरदर्द और अधिक गंभीर मामलों में कोमा और मृत्यु भी शामिल हो सकती है। हालांकि ऐसी चरम प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं।

2. स्वाद कड़वा हो जाता है:

ग्लाइकोएल्कालोइड्स के बढ़े हुए स्तर से आलू का स्वाद कड़वा हो सकता है, जिससे उन्हें खाना अप्रिय हो सकता है।

3. पोषण मूल्य कम हो जाता है:

अंकुरण प्रक्रिया में आलू में संग्रहीत पोषक तत्वों का उपयोग होता है, जिससे संभवतः उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है।

क्या आप अंकुरित आलू से विषाक्तता हटा सकते हैं?

आमतौर पर, ग्लाइकोएल्केलॉइड आलू की पत्तियों, आँखों और अंकुरों में केंद्रित होते हैं। उन हिस्सों को हटाने और छिलका उतारने से विषाक्तता के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। हालाँकि, डॉ. वरलक्ष्मी कहती हैं कि वह “व्यक्तिगत रूप से इसकी सलाह नहीं देंगी”। इसके बजाय, अंकुरित आलू को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए और खाने के लिए ताज़ा आलू लेना चाहिए।

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आलू को लंबे समय तक ताजा और अंकुरित-मुक्त कैसे रखें?

हम इस बात से सहमत हैं कि किसी भी तरह की रसोई के लिए थोक में आलू खरीदना हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है। इसलिए, सब्जी को अंकुरित होने से बचाने के लिए उसे स्टोर करते समय विशेष ध्यान रखना ज़रूरी है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उसे ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखा जाए। लेकिन हमेशा याद रखें, आलू को फ्रिज में रखने से बचें, क्योंकि ठंडे तापमान से सब्जी में शुगर का स्तर बढ़ सकता है, जिससे पकने पर उसका स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है। यहाँ क्लिक करें आलू को सही तरीके से संग्रहीत करने के बारे में अधिक सुझावों के लिए, कृपया देखें।

बोनस टिप: हमने आपके लिए कुछ ऐसे तरीके भी बताए हैं जिन्हें आपको आलू खरीदने जाते समय अपनाना चाहिए। यहाँ.