कोलकाता में 12 OMG-योग्य स्ट्रीट फ़ूड जगहें जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए

कोलकाता स्ट्रीट फूड्स: कोलकाता को 'सिटी ऑफ जॉय' के नाम से जाना जाता है, इसकी एक वजह है। हालांकि इतिहासकारों का मानना ​​है कि कोलकाता (तब कलकत्ता) हज़ारों सालों से बसा हुआ है, लेकिन इसका प्रलेखित इतिहास 1690 में ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी की ओर से जॉब चार्नॉक के आगमन के बाद ही शुरू होता है। तब से, शहर ने कई सामाजिक, सांस्कृतिक और आर्थिक बदलावों से गुज़रा है, जिसने आज के आधुनिक कोलकाता के चरित्र को आकार दिया है। कोलकाता के खाने की भी शहर के माहौल को आकार देने में अहम भूमिका है। अगर आप घूमेंगे, तो आपको अलग-अलग मूल के अलग-अलग तरह के व्यंजन मिलेंगे, जो हर समुदाय द्वारा वर्षों से छोड़ी गई सांस्कृतिक छापों का संकेत देते हैं। आपको पश्चिम बंगाल और पूर्वी बंगाल (अब बांग्लादेश) का बंगाली खाना, एंग्लो-इंडियन व्यंजन, इंडो-चाइनीज खाना, पारसी व्यंजन, शहरवाली खाद्य संस्कृति, मुगलई व्यंजन, बोहरी खाना और बहुत कुछ मिलेगा – इनमें से हर एक का कोलकाता के खाने के नक्शे पर एक महत्वपूर्ण स्थान है। यह कोलकाता के स्ट्रीट फूड के लिए भी सही है।

कोलकाता स्ट्रीट फूड्स: कोलकाता के स्ट्रीट फूड्स में क्या है खास?

कोलकाता के स्ट्रीट फूड को संस्कृतियों का मिश्रण कहा जाता है, यहाँ के स्ट्रीट फूड में चीनी, मारवाड़ी, नेपाली और कई अन्य संस्कृतियों का गहरा प्रभाव है। उदाहरण के लिए क्लासिक फुचका को ही लें। फुचका और पानी पूरी एक जैसे हैं या नहीं, यह सभी के लिए एक निरंतर प्रश्न रहा है। कल्याण करमाकर बताते हैं कि वे एक जैसे नहीं हैं। हालाँकि वे एक जैसे दिख सकते हैं, “पुचका आवरण पूरी के कठोर और कुरकुरे आवरण की तुलना में अधिक परतदार होता है”। इसके अलावा, पानी पूरी के रगड़ा और बूंदी के विपरीत, फुचका को मसालेदार आलू के भरावन और तीखे इमली के पानी के साथ परोसा जाता है।

सिएना कलकत्ता की सह-प्रमुख शेफ कोयल रॉय नंदी कहती हैं, “कोलकाता के खाने में मुझे जो बात अनोखी लगती है, वह है इसकी बहुमुखी प्रतिभा। यहां का खाना बंगाली व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। यह अलग-अलग समुदायों, उनके द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री, स्वाद और मजबूत सांस्कृतिक प्रभाव के बारे में है। स्ट्रीट फूड के लिए भी यही बात लागू होती है। आपको शहर भर में कई तरह के स्ट्रीट फूड मिल जाएंगे, जिनमें से हर एक का इतिहास और उत्पत्ति की कहानी दिलचस्प है। वास्तव में, हर युग ने खाने पर एक प्रभावशाली प्रभाव छोड़ा है, जिससे व्यंजन सबसे अलग दिखाई देते हैं।”

लार टपकाने के लिए तैयार हो जाइए! इस लेख में, हम आपको कोलकाता के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड की एक शानदार यात्रा पर ले जा रहे हैं, जो सालों से खाने के शौकीनों को आकर्षित कर रहे हैं। कोलकाता के स्ट्रीट फ़ूड जगत के छिपे हुए रत्नों को खोजने के लिए तैयार हो जाइए!

कोलकाता में 12 बेहतरीन स्ट्रीट फूड स्थान जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:

1. फुचका:

हम इस सूची की शुरुआत फुचका का ज़िक्र किए बिना कैसे कर सकते हैं। शहर के हर व्यक्ति की पसंदीदा डिश, आपको हर गली-मोहल्ले में बड़े पैमाने पर बिकती हुई मिल जाएगी। जबकि फुचका की जड़ें बंगाल में होने का दावा किया जाता है, लेकिन जो बात इसे दिलचस्प बनाती है वह यह है कि कोलकाता में कई पुचका विक्रेता उत्तर प्रदेश और बिहार से आते हैं, और बंगाली नहीं हैं, जिससे इस डिश को एक नया नज़रिया मिलता है।

फुचका के वे स्थान जहां आपको अवश्य जाना चाहिए:

• विवेकानंद पार्क के पास, साउथर्न एवेन्यू
• हाथीबागान, श्यामबाजार
• दक्षिणापान के बाहर, ढाकुरिया

2. कचौरी:

क्या आप जानते हैं, कोलकाता में कचौरी संस्कृति सालों से चली आ रही है? चाहे खस्ता कचौरी हो या आम कचौरी, ये व्यंजन आपको लखनऊ और वाराणसी की गलियों की याद दिला देंगे। लेकिन जो चीज़ इसे अनोखा बनाती है, वो है इसके साथ परोसी जाने वाली सब्ज़ी। बंगाली मसालों से बनी ये सब्ज़ियाँ कचौरियों को स्वाद और अनोखापन देती हैं। आपको शहर के हर नुक्कड़ और गली-मोहल्ले में मिठाई की दुकानों या ठेलों पर आसानी से कचौरी-सब्ज़ी मिल जाएगी।

कचौरी की जगहें जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:

• बद्री की कचौड़ी, बड़ा बाजार, जोड़ासाँको
• महाराज स्नैक्स, देशप्रियो पार्क
• शर्मा स्नैक्स सेंटर, भवानीपुर

3. मोमो:

अगर आपको लगता है कि मोमो दिल्ली में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, तो प्रिय पाठक, आपको कोलकाता में मिलने वाले मोमो को ज़रूर आज़माना चाहिए। सड़क किनारे की दुकानों से लेकर स्थानीय खाने-पीने की दुकानों तक, यह नेपाली व्यंजन ग्राहकों के लिए एक प्रमुख आकर्षण का केंद्र है। खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, साफ़ सूप और तीखी चटनी के साथ परोसे जाने वाले ये मोमो रसीले, मुलायम होते हैं और नेपाली समुदाय में तैयार किए जाने वाले मोमो के सबसे नज़दीकी प्रतिरूप माने जाते हैं। कोलकाता में मोमो स्टॉल देखें, आपको इस डिश के कई अनोखे संस्करण मिलेंगे, जिनमें फिश मोमो, कुरकुरे मोमो, गोंधराज मोमो और बहुत कुछ शामिल हैं।

मोमो की वो जगहें जहां आपको जरूर जाना चाहिए:

• तिब्बती डिलाइट्स, हामरो मोमो, मोमो प्लाजा, सबअर्बन हॉस्पिटल रोड, एल्गिन रोड

4. चाट:

पापड़ी चाट, भेलपुरी, दही वड़ा, सेव पूरी, समोसा चाट और भी बहुत कुछ – ये व्यंजन किसी भी समय दिल जीतने में कभी असफल नहीं होते। जबकि विभिन्न प्रकार की चाट अलग-अलग क्षेत्रीय मूल की होती हैं, आपको कोलकाता में ये सभी मिल जाएँगी, साथ ही कुछ अतिरिक्त विशिष्टताएँ भी। कोलकाता में चाट का बोलबाला है, लेकिन उत्तर भारत में मिलने वाली चाटों के विपरीत, यहाँ दही का कम और जीरा-धनिया-लाल मिर्च से बने भुने हुए बंगाली मसाले (भाजा मसाला) का ज़्यादा इस्तेमाल होता है। इससे चाट शहर के बाहर मिलने वाली चाटों की तुलना में ज़्यादा कुरकुरी और सूखी बनती है।

चाट की जगहें जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:

• श्याम बाजार, हाथी बागान इलाकों में सड़क किनारे की दुकानें

5. चॉप:

कोलकाता का खाना कभी भी गरमागरम और कुरकुरे चॉप का स्वाद लिए बिना पूरा नहीं होता। बंगाल का अपना पकौड़ा (या फ्रिटर्स), चॉप मूल रूप से मसालेदार मैश किया हुआ भरावन है, जिसे बेसन के घोल में डुबोया जाता है और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। आप पूरे शहर में अलग-अलग तरह के चॉप पा सकते हैं। बेहतरीन आलू चॉप और पेयाजी से लेकर बेहतरीन मटन चॉप, एग चॉप और फिश चॉप तक, हर तरह के स्वाद के लिए कुछ न कुछ उपलब्ध है।

चॉप स्थान जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:

• अपंजन, कालीघाट
• मित्रा कैफे, शोभाबाजार
• दास केबिन, गरियाहाट बाज़ार

6. कटलेट:

कोलकाता में कटलेट संभवतः अंग्रेजी मूल का व्यंजन है, यह मूल रूप से मछली या चिकन का टुकड़ा होता है, जिसे देसी मसालों और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। इसे शाम के नाश्ते के लिए केचप, कसौंदी (बंगाली सरसों की चटनी) और सलाद के साथ परोसा जाता है।

कटलेट बनाने की ऐसी जगहें जहां आपको अवश्य जाना चाहिए:

• चित्तौडा सुरुची रेस्टोरेंट, जेम्स हिचेक सरानी
• शंकर फ्राई, पंडितिया रोड
• एलन किचन, जतिन्द्र मोहन एवेन्यू

7. चाउमीन:

अगर आप कोलकाता में हैं, तो आपको शहर भर की सड़कों के कोने पर मिलने वाली चाउमीन जरूर चखनी चाहिए। इस देसी स्टाइल के चाइनीज हक्का नूडल के बहुत से प्रशंसक हैं, जो शाम को कुछ खाने के लिए सड़क के ठेलों पर उमड़ पड़ते हैं। बंगाल में चाउमीन शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह से मिलती है और इसे ऊपर से केचप और सलाद के साथ परोसा जाता है।

चाउमीन खाने की जगहें जहां आपको अवश्य जाना चाहिए:

• टेरीटी बाज़ार और चाइना टाउन में रेस्तरां और स्ट्रीट कार्ट

8. चुरमुर:

अगर आपने फुचका खाया है, तो चुरमुर ज़रूर खाना चाहिए। यह मूल रूप से फुचका का मिश्रण है, जिसे आलू चाट की तरह परोसा जाता है। इसमें कुरकुरी पापड़ी को कुचलकर आलू की फिलिंग और इमली के पानी के साथ मिलाकर प्लेट में परोसा जाता है। कोलकाता में कुछ चुरमुर वाले ऊपर से मीठी चटनी डालते हैं।

चुरमुर के वे स्थान जहां आपको अवश्य जाना चाहिए:

• महाराजा चाट सेंटर, साउथर्न एवेन्यू
• श्री ठाकुर पंडित का फुचका, विवेकानंद पार्क

9. आलू कबाली:

सरल शब्दों में कहें तो यह बंगाली आलू चाट है जिसे बनाने में तेल का इस्तेमाल नहीं होता। आपको बस उबले हुए आलू को काटना है और रात भर भिगोए हुए काले चने, उबले हुए सफ़ेद मटर, प्याज़, हरी मिर्च, ताज़ा कटा हुआ धनिया, भुना हुआ जीरा-धनिया पाउडर, लाल मिर्च, काला नमक और पर्याप्त मात्रा में इमली के पानी के साथ मिलाना है। यकीन मानिए, यह दिन के किसी भी समय लोगों की पसंदीदा चाट है।

आलू काबली की ये जगहें आपको जरूर आज़माना चाहिए:

• श्यामबाजार शोभाबाजार चौराहे पर सड़क किनारे की दुकानें।

10. घुघनी:

सरल शब्दों में कहें तो यह बंगाली स्टाइल का रगड़ा है, जिसमें कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। बिहार में भी घुगनी लोकप्रिय है, इसे सफ़ेद मटर के साथ पकाया जाता है, ऊपर से मसाले, इमली का पानी, प्याज़, हरी मिर्च और धनिया डालकर परोसा जाता है। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या पाव, रोटी और पराठे के साथ परोस सकते हैं। घुगनी को आप अपने घर पर भी आसानी से बना सकते हैं।

घुघनी के वे स्थान जहां आपको अवश्य जाना चाहिए:

• न्यू मार्केट (बॉम्बे डाइंग के सामने)
• डेकर्स लेन

11. मलाई टोस्ट:

सुबह के समय मध्य और उत्तरी कोलकाता में किसी भी चाय की दुकान पर जाएँ, आपको मलाई टोस्ट के ग्राहक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए वहाँ उमड़ते हुए मिलेंगे। आश्चर्य है कि यह व्यंजन क्या है? यह एक स्थानीय ब्रेड लोफ है, जिसे दो स्लाइस में काटा जाता है, तवे पर टोस्ट किया जाता है, और मलाई (उबले हुए दूध की ऊपरी परत) और ऊपर से छिड़की गई सफेद चीनी के साथ परोसा जाता है। किसी दिन इस व्यंजन को आज़माएँ और समझें कि कैसे सबसे सरल सामग्री एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एक साथ मिल सकती है।

कोलकाता में मलाई टोस्ट के स्थान:

• डेक्रेस लेन और ओल्ड पोस्ट ऑफिस स्ट्रीट पर चाय की दुकानें

12. काठी रोल:

और हम काठी रोल को कैसे भूल सकते हैं? कोलकाता का मशहूर स्ट्रीट फ़ूड एक ही डिश में कुरकुरे पराठे और रसीले चिकन और मटन कबाब का स्वाद देता है। आपको बस इसे गरमागरम खाने की ज़रूरत है और इसका मज़ा लेना है।

कोलकाता में काठी रोल के स्थान:

• हॉट काथी रोल, पार्क स्ट्रीट
• पार्क स्ट्रीट पर कुसुम रोल सेंटर
• निज़ाम, एस्प्लेनेड

सभी को भोग विलास की शुभकामनाएं!