कोको किसानों से मिलें जो भारत के शिल्प चॉकलेट गेम को बढ़ावा दे रहे हैं – टाइम्स ऑफ इंडिया
एक बार जब आप हैदराबाद के बंजारा हिल्स में इस नई चॉकलेटरी के मनमोहक दृश्य को पार करते हैं – इसका मुखौटा एक विशाल चॉकलेट बार और तरल कोको की एक विशाल दीवार के आकार का है – तो एक गहरी कहानी सामने आती है। कोको के पेड़ों और असंख्य किसानों, फली तोड़ने वालों, किण्वकों और कारीगरों की, जिन्होंने इस नए शिल्प को आकार दिया है चॉकलेट ब्रांड मनम, जिसका तेलुगु में अर्थ है ‘हम’ या ‘हम’, ब्रांड की उत्पत्ति के संकेत के रूप में।
काजू और कोको विकास निदेशालय के अनुसार, मनम कारखाना, एक अद्वितीय वर्कशॉप-लैब-स्टोर में, एक विशाल स्क्रीन आपको आंध्र प्रदेश के हरे-भरे पश्चिम गोदावरी में ले जाती है, जो भारत में सबसे बड़ा कोको उत्पादक क्षेत्र है। स्वदेशी पेड़ों और पत्तियों को वास्तुकला, मिट्टी के लघुचित्रों और व्यापक भित्तिचित्रों में शामिल किया गया है कोको किसान स्थान को प्रतिष्ठित करें, जबकि कुछ चॉकलेट बार के पैक पर एक क्यूआर कोड होता है जो आपको सृजन की श्रृंखला को उसके स्रोत तक ढूंढने की अनुमति देता है।
मनम की तरह हुराको और सोकलेट जैसे क्राफ्ट चॉकलेट ब्रांड भी हैं किसानों को सशक्त बनाना नवीनीकृत मान्यता और सम्मान के साथ। ग्राहकों के लिए, यह एक अनुस्मारक है कि चॉकलेट का मूल फ्रिज नहीं है।
उदाहरण के लिए, मनम के ‘फार्म टैबलेट नंबर 3’ को लें, जो कि बोल्ड शहद और फलों के नोट्स के साथ 68% डार्क चॉकलेट है, जिस पर किसान गुडुरी वेंकट शिवराम प्रसाद का नाम अंकित है। क्यूआर कोड आपको पश्चिम गोदावरी जिले के ताड़ीकलापुडी गांव में उनके बागान में ले जाता है, जहां उनके कोको के पेड़ एक छतरी के बीच उगते हैं, जिसमें नारियल, केला, काली मिर्च और सुपारी के बीच फसल उगाई जाती है और इसकी फसल, धीमी गति से सूखने, छंटाई, वजन और लेबलिंग के बारे में भी बताया जाता है। उच्च स्तरीय कारखाना में केंद्रमंच लेता है। कम से कम तीन गोलियाँ उस किसान को समर्पित की गई हैं जिसके बागान से कोको की कटाई की गई थी।
अपने सम्मान में नामित चॉकलेट बार के बारे में चर्चा करते समय प्रसाद का चेहरा चमक उठता है। 63 वर्षीय चौथी पीढ़ी के किसान, जिन्होंने कोको के लिए इंजीनियरिंग का व्यापार किया, का कहना है कि यह वाणिज्य से परे है। प्रसाद कहते हैं, “यह मुझे अपनी उपज की गुणवत्ता का ध्यान रखने के लिए प्रेरित करता है, लेकिन साथ ही गर्व की भावना और नैतिक बढ़ावा भी देता है। यह कॉरपोरेट रैक की गुमनामी की तरह नहीं है, जहां मेरी जैविक फलियां खो जाती हैं।” एकड़ में फैले कोको के बागान.
मनम के संस्थापक चैतन्य मुप्पला कहते हैं, “यह सिर्फ एक मार्केटिंग चाल नहीं थी, बल्कि एक ऐसा समुदाय बनाने का प्रामाणिक प्रयास था, जहां हर भागीदार – किसान से लेकर उपभोक्ता तक – एक कनेक्शन साझा करता है।” 100 से अधिक कोको किसानों को एकजुट करते हुए, उन्होंने 70 साल पुराने तंबाकू गोदाम को कोको किण्वक में बदल दिया, और मनम की मूल कंपनी ‘डिस्टिंक्ट ऑरिजिंस’ की स्थापना की, ताकि पश्चिम गोदावरी को बढ़िया स्वाद वाले कोको बीन्स के वैश्विक केंद्र के रूप में उजागर किया जा सके। उनके मॉडल की ताकत तब स्पष्ट हो गई जब अधिक किसान, एक बार औद्योगिक प्रणाली में रहने के बाद, शिल्प मूल्य श्रृंखला में शामिल हो गए।
गंगन्नागुडेम में बी.वी. राव के कोको की खेती विविध मनम चॉकलेट कृतियों के लिए अपना रास्ता तलाशती है। “अतीत में, हम औद्योगिक चॉकलेट निर्माताओं को 180 रुपये प्रति किलो के हिसाब से बेचते थे। डिस्टिंक्ट ऑरिजिंस के साथ साझेदारी के बाद, मैंने बेहतर किण्वन और धीमी गति से सुखाने की तकनीक सीखी है और अब 250 रुपये प्रति किलो के हिसाब से बेचते हैं। हम भी सक्षम हैं बेहतर वेतन के साथ अधिक मजदूरों को आकर्षित करने के लिए,” 62 वर्षीय व्यक्ति कहते हैं।
थंकाचन चेम्पोट्टी ने 2015 में मैसूर के पास अपने 22 एकड़ के चेम्पोट्टी एस्टेट में कोको की शुरुआत की थी, लेकिन क्राफ्ट चॉकलेट की ओर बदलाव तीन साल पहले किया गया था। इससे बढ़िया स्वाद वाली फलियाँ और उनकी अपनी शिल्प चॉकलेट, हुराको का जन्म हुआ, जो किसान/उत्पादक संबंध पर प्रकाश डालता है। थैंकाचन चेम्पोटी के बेटे जॉर्ज कहते हैं, “हमारे कोको बीन्स हमारी अपनी संपत्ति से प्राप्त होते हैं और हम इस यात्रा को साझा करते हैं – दिन-प्रतिदिन की खेती की प्रथाएं, फसल उत्सव, चॉकलेट बनाना और विभिन्न किसान बाजारों के साथ जुड़ाव – सोशल मीडिया के माध्यम से।” चेम्पोट्टी के कोको फ़सल उत्सव उत्साही लोगों को अपने खेत का पता लगाने, लुगदी और सेम निष्कर्षण में संलग्न होने, कोको लड्डू बनाने और माया-प्रेरित कोको समारोह के साथ समाप्त होने के लिए आमंत्रित करते हैं।
इसके बाद भारतीय काकाओ और क्राफ्ट चॉकलेट फेस्टिवल है – जिसकी शुरुआत रोमानिया की चॉकलेट सलाहकार पेट्रीसिया कॉस्मा और मुंबई स्थित चॉकलेट निर्माता केतकी चुरी ने की है – जो किसानों, चॉकलेट निर्माताओं और उपभोक्ताओं के बीच की दूरी को पाटने में मदद कर रहा है।
स्थानीय पहचान और कारीगर चॉकलेट ब्रांडों की उत्पत्ति पर जोर संरक्षकों के साथ प्रतिध्वनित होता है, ‘सोकलेट’ के संस्थापक कार्तिकेयन पलानीस्वामी सहमत हैं, जो चॉकलेट के लिए तमिल शब्द से लिया गया उपनाम है। स्थानीय आदिवासी ग्रामीणों को अपने कार्यबल में शामिल करने का मतलब है कि वे फार्म गेट तक “पारदर्शिता और पता लगाने की क्षमता” प्रदान कर सकते हैं।
मनम की शेफ रूबी इस्लाम का कहना है कि किसानों द्वारा उपयोग की जाने वाली इंटरक्रॉपिंग तकनीक शिल्प चॉकलेट के स्वाद को प्रभावित करती है। “पैशन फ्रूट या यहां तक कि केले, काली मिर्च और अनानास के स्वाद को चखने से मुझे स्वाद को बेहतर बनाने की प्रेरणा मिली, जबकि केले और कटहल के फलों के गूदे को किण्वन प्रक्रिया में शामिल करने की स्वदेशी विधि के परिणामस्वरूप अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल तैयार हुई,” कहते हैं। इस्लाम.
चेन्नई में बीन टू बार ट्रेनिंग और इनक्यूबेशन सेंटर, कोकोशाला के सह-संस्थापक नितिन चोरडिया को लगता है कि “सच्चा सहयोग” अभी भी प्रगति पर है। चोरडिया कहते हैं, “कई बीन-टू-बार निर्माता सोशल मीडिया सामग्री के लिए दक्षिण भारत के खेतों में जाते हैं, लेकिन बहुत कम मूल्य जोड़ते हैं।” वह आगे कहते हैं, “हम वर्तमान में किसानों के साथ दीर्घकालिक खरीदार संबंध स्थापित करने के लिए सरकार के साथ काम कर रहे हैं।”
काजू और कोको विकास निदेशालय के अनुसार, मनम कारखाना, एक अद्वितीय वर्कशॉप-लैब-स्टोर में, एक विशाल स्क्रीन आपको आंध्र प्रदेश के हरे-भरे पश्चिम गोदावरी में ले जाती है, जो भारत में सबसे बड़ा कोको उत्पादक क्षेत्र है। स्वदेशी पेड़ों और पत्तियों को वास्तुकला, मिट्टी के लघुचित्रों और व्यापक भित्तिचित्रों में शामिल किया गया है कोको किसान स्थान को प्रतिष्ठित करें, जबकि कुछ चॉकलेट बार के पैक पर एक क्यूआर कोड होता है जो आपको सृजन की श्रृंखला को उसके स्रोत तक ढूंढने की अनुमति देता है।
मनम की तरह हुराको और सोकलेट जैसे क्राफ्ट चॉकलेट ब्रांड भी हैं किसानों को सशक्त बनाना नवीनीकृत मान्यता और सम्मान के साथ। ग्राहकों के लिए, यह एक अनुस्मारक है कि चॉकलेट का मूल फ्रिज नहीं है।
उदाहरण के लिए, मनम के ‘फार्म टैबलेट नंबर 3’ को लें, जो कि बोल्ड शहद और फलों के नोट्स के साथ 68% डार्क चॉकलेट है, जिस पर किसान गुडुरी वेंकट शिवराम प्रसाद का नाम अंकित है। क्यूआर कोड आपको पश्चिम गोदावरी जिले के ताड़ीकलापुडी गांव में उनके बागान में ले जाता है, जहां उनके कोको के पेड़ एक छतरी के बीच उगते हैं, जिसमें नारियल, केला, काली मिर्च और सुपारी के बीच फसल उगाई जाती है और इसकी फसल, धीमी गति से सूखने, छंटाई, वजन और लेबलिंग के बारे में भी बताया जाता है। उच्च स्तरीय कारखाना में केंद्रमंच लेता है। कम से कम तीन गोलियाँ उस किसान को समर्पित की गई हैं जिसके बागान से कोको की कटाई की गई थी।
अपने सम्मान में नामित चॉकलेट बार के बारे में चर्चा करते समय प्रसाद का चेहरा चमक उठता है। 63 वर्षीय चौथी पीढ़ी के किसान, जिन्होंने कोको के लिए इंजीनियरिंग का व्यापार किया, का कहना है कि यह वाणिज्य से परे है। प्रसाद कहते हैं, “यह मुझे अपनी उपज की गुणवत्ता का ध्यान रखने के लिए प्रेरित करता है, लेकिन साथ ही गर्व की भावना और नैतिक बढ़ावा भी देता है। यह कॉरपोरेट रैक की गुमनामी की तरह नहीं है, जहां मेरी जैविक फलियां खो जाती हैं।” एकड़ में फैले कोको के बागान.
मनम के संस्थापक चैतन्य मुप्पला कहते हैं, “यह सिर्फ एक मार्केटिंग चाल नहीं थी, बल्कि एक ऐसा समुदाय बनाने का प्रामाणिक प्रयास था, जहां हर भागीदार – किसान से लेकर उपभोक्ता तक – एक कनेक्शन साझा करता है।” 100 से अधिक कोको किसानों को एकजुट करते हुए, उन्होंने 70 साल पुराने तंबाकू गोदाम को कोको किण्वक में बदल दिया, और मनम की मूल कंपनी ‘डिस्टिंक्ट ऑरिजिंस’ की स्थापना की, ताकि पश्चिम गोदावरी को बढ़िया स्वाद वाले कोको बीन्स के वैश्विक केंद्र के रूप में उजागर किया जा सके। उनके मॉडल की ताकत तब स्पष्ट हो गई जब अधिक किसान, एक बार औद्योगिक प्रणाली में रहने के बाद, शिल्प मूल्य श्रृंखला में शामिल हो गए।
गंगन्नागुडेम में बी.वी. राव के कोको की खेती विविध मनम चॉकलेट कृतियों के लिए अपना रास्ता तलाशती है। “अतीत में, हम औद्योगिक चॉकलेट निर्माताओं को 180 रुपये प्रति किलो के हिसाब से बेचते थे। डिस्टिंक्ट ऑरिजिंस के साथ साझेदारी के बाद, मैंने बेहतर किण्वन और धीमी गति से सुखाने की तकनीक सीखी है और अब 250 रुपये प्रति किलो के हिसाब से बेचते हैं। हम भी सक्षम हैं बेहतर वेतन के साथ अधिक मजदूरों को आकर्षित करने के लिए,” 62 वर्षीय व्यक्ति कहते हैं।
थंकाचन चेम्पोट्टी ने 2015 में मैसूर के पास अपने 22 एकड़ के चेम्पोट्टी एस्टेट में कोको की शुरुआत की थी, लेकिन क्राफ्ट चॉकलेट की ओर बदलाव तीन साल पहले किया गया था। इससे बढ़िया स्वाद वाली फलियाँ और उनकी अपनी शिल्प चॉकलेट, हुराको का जन्म हुआ, जो किसान/उत्पादक संबंध पर प्रकाश डालता है। थैंकाचन चेम्पोटी के बेटे जॉर्ज कहते हैं, “हमारे कोको बीन्स हमारी अपनी संपत्ति से प्राप्त होते हैं और हम इस यात्रा को साझा करते हैं – दिन-प्रतिदिन की खेती की प्रथाएं, फसल उत्सव, चॉकलेट बनाना और विभिन्न किसान बाजारों के साथ जुड़ाव – सोशल मीडिया के माध्यम से।” चेम्पोट्टी के कोको फ़सल उत्सव उत्साही लोगों को अपने खेत का पता लगाने, लुगदी और सेम निष्कर्षण में संलग्न होने, कोको लड्डू बनाने और माया-प्रेरित कोको समारोह के साथ समाप्त होने के लिए आमंत्रित करते हैं।
इसके बाद भारतीय काकाओ और क्राफ्ट चॉकलेट फेस्टिवल है – जिसकी शुरुआत रोमानिया की चॉकलेट सलाहकार पेट्रीसिया कॉस्मा और मुंबई स्थित चॉकलेट निर्माता केतकी चुरी ने की है – जो किसानों, चॉकलेट निर्माताओं और उपभोक्ताओं के बीच की दूरी को पाटने में मदद कर रहा है।
स्थानीय पहचान और कारीगर चॉकलेट ब्रांडों की उत्पत्ति पर जोर संरक्षकों के साथ प्रतिध्वनित होता है, ‘सोकलेट’ के संस्थापक कार्तिकेयन पलानीस्वामी सहमत हैं, जो चॉकलेट के लिए तमिल शब्द से लिया गया उपनाम है। स्थानीय आदिवासी ग्रामीणों को अपने कार्यबल में शामिल करने का मतलब है कि वे फार्म गेट तक “पारदर्शिता और पता लगाने की क्षमता” प्रदान कर सकते हैं।
मनम की शेफ रूबी इस्लाम का कहना है कि किसानों द्वारा उपयोग की जाने वाली इंटरक्रॉपिंग तकनीक शिल्प चॉकलेट के स्वाद को प्रभावित करती है। “पैशन फ्रूट या यहां तक कि केले, काली मिर्च और अनानास के स्वाद को चखने से मुझे स्वाद को बेहतर बनाने की प्रेरणा मिली, जबकि केले और कटहल के फलों के गूदे को किण्वन प्रक्रिया में शामिल करने की स्वदेशी विधि के परिणामस्वरूप अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल तैयार हुई,” कहते हैं। इस्लाम.
चेन्नई में बीन टू बार ट्रेनिंग और इनक्यूबेशन सेंटर, कोकोशाला के सह-संस्थापक नितिन चोरडिया को लगता है कि “सच्चा सहयोग” अभी भी प्रगति पर है। चोरडिया कहते हैं, “कई बीन-टू-बार निर्माता सोशल मीडिया सामग्री के लिए दक्षिण भारत के खेतों में जाते हैं, लेकिन बहुत कम मूल्य जोड़ते हैं।” वह आगे कहते हैं, “हम वर्तमान में किसानों के साथ दीर्घकालिक खरीदार संबंध स्थापित करने के लिए सरकार के साथ काम कर रहे हैं।”
