कैसे यह साधारण भारतीय नाश्ता दुनिया भर में सुपरफ़ूड बन गया
मखाना का उपयोग पारंपरिक और समकालीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में तेजी से बढ़ रहा है।
प्रसिद्ध भारतीय स्नैक्स मखाना, जिसे फॉक्स नट, लोटस सीड या प्लांट पॉप के नाम से भी जाना जाता है, वाटर लिली पौधे का बीज है। मखाना एक समय में एक कम जाना-पहचाना जलीय पौधा था, लेकिन वर्तमान में यह एक वैश्विक सुपरफूड बन रहा है। यह छोटा मल्टीविटामिन बीज, जो मुख्य रूप से भारत के बिहार में उगाया जाता है, तेज़ी से उन उपभोक्ताओं की माँग को पूरा कर रहा है जो हर जगह अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं।
परंपरागत रूप से, मखाना मछली पकड़ना एक बहुत ही समय लेने वाली प्रक्रिया थी जिसके लिए गोताखोरों की आवश्यकता होती थी जो गहरे, उदास तालाबों से पानी के नीचे के बीज निकालने के लिए पनडुब्बी का उपयोग करते थे। फिर भी, यह एक उभरता हुआ उद्योग है। अब, भारतीय किसान उथले पानी में जल लिली लगा रहे हैं, जिससे अधिक उत्पादन और बेहतर कामकाजी परिस्थितियाँ मिलती हैं। इसके अलावा, बीजों को भूनने और पॉप करने के लिए नई मशीनों की शुरूआत ने प्रभावकारिता और स्वच्छता दोनों में सुधार किया है।
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के अनुसार बीबीसीमखाना को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है, मखानों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में भी किया जाता है, जिसमें दूध की खीर भी शामिल है, साथ ही इसे आटे में भी पिसा जाता है। उत्तर-पूर्वी भारतीय राज्य बिहार में दुनिया का 90% मखाना उगाया जाता है।
लिली के पौधे की पत्तियाँ बड़ी और गोलाकार होती हैं और तालाब के ऊपर होती हैं। लेकिन बीज पानी के नीचे फली के रूप में बनते हैं, और उन्हें इकट्ठा करना एक थका देने वाली प्रक्रिया थी।
समाचार आउटलेट ने आगे बताया कि 2022 में फॉक्सनट की खेती के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला क्षेत्र 35,224 हेक्टेयर (87,000 एकड़) था, जो 10 वर्षों में लगभग तीन गुना वृद्धि है। लेकिन हाल के वर्षों में, किसानों ने खेती की प्रक्रिया बदल दी है। पौधे अब अक्सर खेतों में, बहुत उथले पानी में उगाए जाते हैं।
अच्छा पोषण मूल्य
मखाना का पोषण संबंधी गुण अद्भुत है। प्रोटीन, फाइबर और कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर, इसमें वसा और कैलोरी कम होती है। ये विशेषताएं, खाना पकाने में इसकी कई संभावनाओं के साथ मिलकर, इसकी बढ़ती प्रसिद्धि का कारण हैं। पारंपरिक भारतीय खाद्य पदार्थों से लेकर आधुनिक स्नैक्स तक, मखाना अब वैश्विक रसोई की घटना बन गया है।
स्थानीय व्यंजन ने शेफ की रचनात्मकता, सोशल मीडिया मार्केटिंग और मखाना को बढ़ावा देने वाली भारतीय नीतियों के कारण वैश्विक बाजार में अपनी जगह बनाई है। इस प्रकार, मखाना बाजार दुनिया भर के विभिन्न देशों में निर्यात के साथ फल-फूल रहा है।
मखाना अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देता है और किसानों को सशक्त बनाता है
मखाना की खेती को आधुनिक बनाने के सरकार के प्रयासों से न केवल अर्थव्यवस्था को बढ़ावा मिला है, बल्कि किसानों, विशेषकर महिलाओं की आजीविका में भी सुधार हुआ है, जो अब उत्पादन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल हैं।
अपने अनगिनत स्वास्थ्य लाभों और बढ़ती वैश्विक अपील के साथ, मखाना अंतरराष्ट्रीय खाद्य बाजार में एक प्रमुख खिलाड़ी बनने के लिए तैयार है। चूंकि भारत अनुसंधान और विकास में निवेश करना जारी रखता है, इसलिए यह साधारण जल लिली बीज आने वाले वर्षों में और भी अधिक संभावनाएं खोल सकता है।
