कुरकुरा और पौष्टिक! एक स्वस्थ नाश्ते के लिए तेलंगाना-शैली सर्व पिंडी का प्रयास करें
क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में बहुत सारे छिपे हुए रत्न हैं। हम अक्सर कुछ स्थानीय स्नैक्स और पारंपरिक व्यंजनों के बारे में तब तक नहीं सुनते जब तक कि हम उस जगह से किसी को नहीं जानते या जब तक हम वहां यात्रा नहीं करते। उदाहरण के लिए, तेलंगाना राज्य और आंध्र प्रदेश एक समृद्ध पाक विरासत है, जिसमें विभिन्न प्रकार के माउथवाटरिंग व्यंजन हैं। आज, हम आपको एक ऐसे स्थानीय नाश्ते को आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं जो निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा: सर्व पिंडी। चूंकि इसे अधिकांश भारतीय रसोई में पाए जाने वाले मूल अवयवों की आवश्यकता होती है, आप इस व्यंजन को घर पर आसानी से बना सकते हैं। नीचे और जानें।
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सर्व पिंडी क्या है?
सर्व पिंडी एक है चावल के आटे पर आधारित तेलंगाना और आसपास के क्षेत्रों में लोकप्रिय व्यंजन। इसे तपला पिंडी, टप्पला चेका या गिनप्पा भी कहा जाता है। “तपला” और “सर्व” दोनों प्रकार के बर्तनों को संदर्भित करते हैं जबकि “पिंडी” आटे को संदर्भित करता है। इस विनम्रता की सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। लेकिन किंवदंती है कि इसका आविष्कार बोलपल्ली गांव में अनासूर्या नाम की एक महिला ने किया था। वह मानसून के मौसम के लिए कुछ हल्का और पौष्टिक बनाना चाहती थी लेकिन घर में केवल चावल का आटा और तेल था। इस तरह इस स्वादिष्ट स्नैक का विचार पैदा हुआ। सर्व पिंडी पैनकेक या गाढ़े आकार की होती है चीला लेकिन काटने के लिए कुरकुरा है। इसकी सतह पर आमतौर पर छोटे-छोटे छेद होते हैं जो भूनने से पहले बनाए जाते हैं। सर्व पिंडी के आटे में आमतौर पर चावल का आटा, चना दाल, अदरक, लहसुन, तिल, करी पत्ते और हरी मिर्च शामिल होते हैं।
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सर्व पिंडी के आटे के लिए चावल के आटे की आवश्यकता होती है। फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक
क्या सर्व पिंडी स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
- जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, चावल का आटा इस व्यंजन का प्रमुख घटक है। यह आटा पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसमें प्रोटीन और जिंक की अच्छी मात्रा होती है।
- इसमें कोलीन भी होता है, जो लिवर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। यह आटा कैलोरी में उच्च है लेकिन ग्लूटेन से मुक्त है।
- चना दाल का प्रयोग, तिल के बीज और मूंगफली इस स्नैक को प्रोटीन से भरपूर बनाती है।
- अदरक, लहसुन, मिर्च और करी पत्ते जैसी सामग्री एंटीऑक्सिडेंट से भरी होती हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए जानी जाती हैं।
- सर्व पिंडी को तलने के लिए बहुत कम मात्रा में तेल का उपयोग किया जाता है (इसे डीप फ्राई नहीं किया जाता है)। इसलिए, यह अन्य कुरकुरे स्नैक्स की तुलना में अपेक्षाकृत स्वास्थ्यवर्धक है।
घर पर कैसे बनाएं सर्व पिंडी | तेलंगाना स्टाइल गिनप्पा की त्वरित और आसान रेसिपी
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चना दाल को लगभग 20-30 मिनट के लिए भिगो दें और पानी निकाल दें। भीगी हुई दाल को भुन कर दरदरा पीस लें मूंगफली और करी पत्ता एक साथ। इस मिश्रण को चावल के आटे के साथ एक बाउल में मिला लें। कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, नमक, जीरा और तिल डालें। नरम आटा गूंदने के लिए थोड़े से पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे आवश्यकतानुसार तेल/घी से गूंद लें और फिर इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
आटे की छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए और बेलन या हथेली की सहायता से चपटा कर लीजिए. आपको मोटे पैनकेक के समान गोल आकार बनाने की ज़रूरत है। तवा/पैन पर तेल गरम करें और आटे को दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक सेंक लें। इसे ढकने से पहले इसकी सतह में छोटे-छोटे छेद करना न भूलें। इमली की चटनी, हरी चटनी और/या मसालेदार लहसुन की चटनी के साथ गरमागरम नाश्ते का आनंद लें।
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अगली बार जब आप एक कुरकुरा नाश्ता चाहते हैं जो स्वस्थ भी है, तो यह क्षेत्रीय व्यंजन बनाने की कोशिश करें!
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