काला घोड़ा में नया: पिज़्ज़ा के बेहतरीन स्वाद के लिए 'पास द सॉल्ट' पर जाएँ

मुंबई में पिज़्ज़ा के लिए कई जगहें हैं, जिससे जिज्ञासु पिज़्ज़ा प्रेमी के पास कई विकल्प हैं। किफ़ायती और लोकप्रिय स्टेपल से लेकर बेहतरीन कारीगरों के बनाए गए वर्शन तक, शहर में कई तरह की पिज़्ज़ा पसंद की चीज़ें उपलब्ध हैं। तो कोई कैसे अलग दिख सकता है और खाने के शौकीनों को वापस आने के लिए प्रेरित कर सकता है? इसका जवाब बहुत जटिल नहीं है। फोर्ट में एक नया पिज़्ज़ा डेस्टिनेशन, पास द सॉल्ट दिखाता है कि यह सब सोच-समझकर और तकनीक के बारे में है। कैफ़े में हमारे हाल के डिनर ने हमें इसके कुछ खास व्यंजनों का स्वाद चखने का मौका दिया और हमने स्वाद और बनावट के एक शानदार संगम का अनुभव किया।

सह-संस्थापक कृति सांघवी और विशाल शाह ने कोविड-19 महामारी के दौरान सबसे पहले पिज्जा डिलीवरी किचन के रूप में पास द सॉल्ट की स्थापना की। बायोमेडिकल इंजीनियर की नौकरी छोड़ने के बाद कृति ने खुद से ही शेफ बनना सीखा। विले पार्ले से संचालित, क्लाउड किचन शानदार शिकागो-शैली के डीप-डिश पिज्जा और वियना-शैली के पतले-क्रस्ट पिज्जा में माहिर है। पहला ऐसा पिज्जा था जिसे मुंबईकरों को डिलीवर करने के लिए कृति खास तौर पर उत्साहित थीं। पूरे शहर में एक वफ़ादार ग्राहक आधार बनाने के बाद, दंपति ने अपने उद्यम को अगले स्तर पर ले जाने का फैसला किया और अपने बेस्टसेलर और अन्य अभिनव व्यंजन पेश करने वाले एक डाइन-इन प्रतिष्ठान की स्थापना की।

आखिरकार, जून 2024 में पास द साल्ट ने दक्षिण मुंबई के फोर्ट इलाके में एक हेरिटेज बिल्डिंग में अपने कैफ़े के दरवाज़े खोले – जो सेंट थॉमस कैथेड्रल के सामने एक गली में स्थित है। इस ऐतिहासिक पड़ोस की ज़्यादा मशहूर सड़कों पर टहलते हुए आप इसे मिस कर सकते हैं। लेकिन यह एक छिपे हुए रत्न को खोजने का रोमांच है जो सादे नज़रिए से छिपा हुआ प्रतीत होता है। प्रतिष्ठान के अंदर, सजावट अपने चेकरबोर्ड फ़्लोरिंग और बी एंड डब्ल्यू धारियों वाली सीटिंग के माध्यम से सादगी और आराम का एहसास कराती है। अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह में एक आरामदायक और गर्म माहौल है, जो भोजन के माध्यम से आराम करने के लिए माहौल बनाता है। जो लोग जल्दी से कुछ खाने और पीने के लिए इच्छुक हैं, वे प्रवेश द्वार के सामने कॉफी बार में भी बैठ सकते हैं।

फोटो साभार: पास द सॉल्ट

पूरी तरह से शाकाहारी मेनू में दो खास प्रकार के पिज्जा के अलावा शेयरिंग प्लेट, कैलज़ोन, टार्टिन, बुराटा प्लेट, ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच और नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक शामिल हैं। पेय पदार्थों में घरेलू ब्रांड कोइनोनिया कॉफ़ी रोस्टर्स द्वारा विशेष कॉफ़ी, आर्टिसनल हॉट ब्रू और कोल्ड कॉफ़ी शामिल हैं। हमने अपने भोजन की शुरुआत एक उदार हिस्से के साथ की एवोकाडो और अंगूर का सलादजिनकी संपूर्णता भोग विलास के विपरीत थी स्पेगेटी पनीर क्रोकेट्स. हालांकि कैफे में पास्ता नहीं परोसा जाता, लेकिन फिलिंग के रूप में इसका वैकल्पिक उपयोग मज़ेदार और संतुष्टिदायक है (मेनू में मैक और चीज़ से भरा पिज़्ज़ा भी है)। कई ऐपेटाइज़र में ब्रेड बेस होता है, लेकिन क्रोकेट कुछ अपवादों में से एक है।

फोटो साभार: पास द सॉल्ट

हमने पिज्जा ऑर्डर तय करने में समय लिया और फिर कुछ चुस्कियां लीं। कैमोमाइल ब्लू मटर आइस्ड टी – जो हमारी मेज पर एक बहुत ही ध्रुवीकरण करने वाला पेय निकला। यह एक अनूठा संयोजन है जो आपको जीत सकता है या स्वाद के लिए बहुत विचित्र लग सकता है। एक कम जोखिम वाला विकल्प ताज़ा है ब्लैक करंट आइस्ड टी ग्रीन टी बेस के साथ। शाम की हमारी पसंदीदा पेय खोज थी ओको-कैरिबे आइस्ड लैटेडोमिनिकन रिपब्लिक के कोको से बना कोल्ड मोचा चॉकलेट और कॉफी के स्वाद को खूबसूरती से संतुलित करता है। इसमें थोड़ी कड़वाहट भी थी जो हमें बहुत पसंद आई।

फोटो साभार: पास द सॉल्ट

शिकागो शैली के विकल्पों में से डबल क्रस्ट डीप डिश पिज़्ज़ा, हमने चयन किया सैन जेननारो (प्याज, भुनी हुई लाल मिर्च, केले की मिर्च, मैरीनेट किए हुए काले जैतून और जलापेनो से भरा हुआ)। यहाँ सभी डीप-डिश पिज़्ज़ा एक समृद्ध सैन मार्ज़ानो सॉस और पूरे दूध के मोज़ेरेला से बनाए जाते हैं। हमारे सर्वर ने पैन से एक स्लाइस को प्लेट में उठाया और स्ट्रिंगी 'चीज़ पुल' का नज़ारा किसी खाने के शौकीन के सपने जैसा लग रहा था। जैसे ही हमने क्रस्ट और परतों को काटा, हमने शुद्ध आनंद में अपनी आँखें बंद कर लीं। क्रस्ट इतना ठोस था कि पिज़्ज़ा को ज़्यादा भारी किए बिना उसका वजन उठा सकता था। डिश के स्पष्ट पतन के बावजूद, सामग्री की ताज़गी और संतुलन ने सुनिश्चित किया कि इतना खाने के बाद भी हमें अप्रिय रूप से भरा हुआ महसूस न हो।

फोटो साभार: पास द सॉल्ट

इसके बाद जो पिज़्ज़ा परोसा गया वह भी पास द सॉल्ट की तकनीक की महारत का प्रमाण था। पतली परत वाले पिज्जाहमने चुना हवाईयन बारबेक्यू. यह इस श्रेणी में एकमात्र ऐसा है जिसमें सैन मार्ज़ानो सॉस नहीं है। “पिज्जा पर अनानास” के आलोचक असहमत हो सकते हैं, लेकिन जब इसे अच्छी तरह से बनाया जाता है, तो यह फल इस प्रिय व्यंजन को एक अद्भुत जटिलता प्रदान कर सकता है। और यहाँ का संस्करण इसका प्रमाण है। रसदार मैरीनेटेड अनानास (ग्रिल्ड प्याज के छल्ले और चिकनी बारबेक्यू सॉस के साथ) की मिठास हरी मिर्च और लाल पपरिका की गर्मी के साथ स्वादिष्ट रूप से टकराती है। दूसरा पहलू जिसने हमें चौंका दिया वह था मक्खन और परतदार बेस, जो एक कुरकुरे क्रोइसैन की याद दिलाता था। यह एक नियमित पतली परत से एक पायदान ऊपर था, क्योंकि इसने टॉपिंग से स्पॉटलाइट चुराए बिना पिज्जा में एक और आयाम जोड़ा।

फोटो साभार: पास द सॉल्ट

मिठाई के लिए, हमने कोशिश की जले हुए बास्क चीज़केकजो अच्छा था लेकिन इसमें क्रीमी बनावट की जरूरत थी। हमें ब्रांड के नाम पर बनी नमकीन मिठाई को चखने का मौका नहीं मिला क्योंकि यह हमारे डिनर के अंत तक खत्म हो चुकी थी। लेकिन हमने एक स्वर्गीय कटोरी का आनंद लिया नमकीन कारमेल जेलाटो इसकी जगह पर।

पास द साल्ट काला घोड़ा तक की पैदल यात्रा के लायक है और सौभाग्य से यह फ्लोरा फाउंटेन से कुछ सौ मीटर पीछे स्थित है। जो लोग पहले से ही इस क्षेत्र में आते हैं, उन्हें अपने आस-पास ऐसी जगह होने का लाभ उठाना चाहिए। और जो लोग कैफ़े में नहीं जा सकते, वे घर पर (विस्तारित डिलीवरी दायरे में) स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। हमें बताया गया है कि यहाँ के पिज़्ज़ा काफ़ी अच्छी तरह से बिकते हैं और यह ब्रांड के लिए गर्व की बात है।

कहाँ: 10, कैलकॉट हाउस, बॉम्बे हाउस के पीछे, काला घोड़ा, फोर्ट, मुंबई।