काजू के पेड़ से बाजार तक: देखें काजू के सफर का वायरल वीडियो
एक लोकप्रिय मेवा जो कई भारतीय ग्रेवी में पाया जाता है वह है काजू। साल भर उपलब्ध होने के कारण, अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए तो अखरोट की शेल्फ लाइफ बहुत अच्छी होती है। काजू के पेड़ की शाखाओं से नीचे लटकते हुए बड़े रसीले सेब के साथ एक अनियमित ट्रंक होता है। इन शाखाओं के नीचे काजू लगे होते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि काजू के पेड़ की शाखाओं से निकले ये मेवे बाजार में कैसे आते हैं? एक वीडियो, जो अब इंस्टाग्राम पर वायरल हो गया है, उसमें काजू की प्रोसेसिंग को कैद किया गया है। कथित तौर पर, इंस्टाग्राम पेज ‘_heresmyfood’ पर पोस्ट की गई क्लिप असम के एक काजू प्रसंस्करण संयंत्र की है।
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यहाँ पूरी वीडियो देखो:
View on Instagramसबसे पहले, काजू को दो से तीन दिनों के लिए एक खुले यार्ड में धूप में सुखाया जाता है। नट्स को नियमित रूप से रोल किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से सूख गए हैं। यह प्रक्रिया नट्स से अतिरिक्त नमी को हटा देती है। इसके बाद, काजू को गर्म किया जाता है और खाने योग्य काजू गिरी को बाहर निकालने के लिए बाहरी खोल के आवरण को तोड़ा जाता है। इसके बाद महिलाएं खाने योग्य काजू की गिरी को अलग करने के लिए बैठ जाती हैं और अपने हाथों से मेवे भी खोल लेती हैं।
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छीलने की प्रक्रिया काजू की गुठली पर चिपकी टेस्टा (बाहरी त्वचा) को हटाने के लिए होती है, जिससे उन्हें संपीड़ित हवा के माध्यम से और साथ ही ब्रश किया जाता है। इसके बाद अंतिम सफाई प्रक्रिया होती है जहां महिलाएं काजू की गुठली से अशुद्धियों को अलग करने के लिए बैठती हैं।
इसके बाद, काजू की गुठली को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए ओवन में 70 डिग्री सेल्सियस और वोइला में भुना जाता है, काजू बाजार में बेचने के लिए तैयार हैं।
लोगों ने उन कार्यकर्ताओं की सराहना की जो विभिन्न समुदायों से आने के बावजूद मिलजुल कर काम कर रहे हैं। हालांकि, कुछ लोगों ने जगह की साफ-सफाई और प्रक्रिया को लेकर सवाल उठाए।
