कच्चा बनाम उबला हुआ: अंकुरित खाने का सबसे अच्छा तरीका है…

स्प्राउट्स अनादि काल से वैश्विक व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। और वर्षों से लोगों के पोषण मूल्य को पहचानने के साथ, वे अब हमारे रखरखाव-धारा स्वास्थ्य और फिटनेस व्यवस्था का हिस्सा बन रहे हैं। स्प्राउट्स मूल रूप से पौधों के नए अंकुर होते हैं जो अंकुरित बीजों से उगते हैं और आमतौर पर, आप चना, राजमा और मूंग आदि को हर रोज खाने के लिए अंकुरित होते हुए पाएंगे। लेकिन यहां सवाल यह है कि स्प्राउट्स को कच्चा खाना चाहिए या उबाल कर? इसे लेकर थोड़ी बहस हो रही है। जबकि कुछ का कहना है कि कच्चा संस्करण आपको स्प्राउट्स के पोषक तत्वों का अधिकतम लाभ उठाने में मदद करता है, कुछ का मानना ​​है कि उबालने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
इस लेख में, हम दोनों बयानों के पीछे की सच्चाई का पता लगाने और तथ्यों को कल्पना से अलग करने के लिए गहराई से तल्लीन करेंगे। पढ़ते रहिये।
यह भी पढ़ें: स्प्राउट्स इम्यूनिटी के लिए अच्छे क्यों हैं? मुख्य लाभ समझाया

स्प्राउट्स में पोषक तत्व: स्प्राउट्स को स्वस्थ क्यों माना जाता है?

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, अंकुरित करने से फलियों के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है। अंकुरण की प्रक्रिया के दौरान, फाइटिक एसिड नामक एक यौगिक उत्पन्न होता है जो महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को अंकुरण में बंद करने में मदद करता है अंकुरित. यह प्रक्रिया एंजाइमों की अच्छाई को भी बढ़ाती है, आगे चलकर अपच और आंत से संबंधित अन्य मुद्दों को रोकती है। न्यूट्रिशनिस्ट शीला सहरावत के अनुसार, “अंकुरित एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं और क्लोरोफिल की गतिविधि को बढ़ाते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव को रोककर आपके शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करता है।”

उबला बनाम पका हुआ: अंकुरित अनाज खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

यदि आप इंटरनेट पर स्क्रॉल करते हैं, तो आपको स्प्राउट्स खाने के कई तरीके मिलेंगे। इनमें से कुछ व्यंजनों में कच्चे स्प्राउट्स शामिल हैं, जबकि कुछ उन्हें प्रक्रिया में उबालते हैं – यहां तक ​​कि एक साधारण स्प्राउट चाट भी नुस्खा के दो संस्करणों का पालन करता है। इतनी अधिक जानकारी अक्सर लोगों को पूरी तरह भ्रमित कर देती है। झल्लाहट नहीं, हमेशा की तरह, हमें आपकी पीठ मिल गई है। हम आपको यह जानने में मदद करेंगे कि आपको स्प्राउट्स को कच्चा खाना चाहिए या पका कर।

क्या कच्चे अंकुरित खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं?

कई विशेषज्ञ लेख कच्चे स्प्राउट्स को फूड पॉइजनिंग से जोड़ते हैं। उनका कहना है कि अंकुरित होने की प्रक्रिया गर्म और नम परिस्थितियों में होती है, जिससे अक्सर फलियों और फलियों में ई.कोली और साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया का विकास होता है। अगर कच्चा खाया जाता है, तो इन संक्रमित स्प्राउट्स से डायरिया, पेट खराब, उल्टी आदि सहित स्वास्थ्य संबंधी खतरे हो सकते हैं, जो आगे चलकर हमारी समग्र प्रतिरक्षा को प्रभावित करते हैं।

स्प्राउट्स खाने का सही तरीका:

न्यूट्रिशनिस्ट मुनमुम गनेरीवाल बताती हैं कि कच्चा अंकुरित पचाने में मुश्किल हो सकती है, खासकर उनके लिए जिन्हें पहले से ही आंत से संबंधित परेशानी है। खाने से पहले स्प्राउट्स को पकाने या उबालने से न केवल खाना सुपाच्य होता है बल्कि सभी आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने में भी मदद मिलती है। “यदि आप स्प्राउट्स खा रहे हैं, तो क्या उन्हें कच्चा नहीं पकाया गया है,” पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।
अब, आप सोच सकते हैं कि स्प्राउट्स को उबालने या पकाने से उनमें पोषक तत्व और विटामिन मर जाते हैं। जबकि हम इस बात से सहमत हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ मात्रा में पोषक तत्वों को समाप्त कर देती है, लेकिन इतना नहीं कि वे अभी भी कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं रखते हैं।
उबालने के अलावा, आप खाने से पहले उन्हें भून या ब्लांच भी कर सकते हैं। इस तरह, आप भोजन में हानिकारक जीवाणुओं को मार सकते हैं, पोषण प्रोफ़ाइल को ज्यादा नष्ट किए बिना। इसके अलावा, ब्लांच करने से स्प्राउट्स के स्वाद और बनावट को बनाए रखने में भी मदद मिलती है।
यह भी पढ़ें: कुकिंग हैक: स्प्राउट्स को लंबे समय तक ताजा रखने के 6 आसान टिप्स

_{फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक}

जमीनी स्तर:

अंकुरित होने से फलियां और अनाज के पोषण मूल्य को बढ़ाने में मदद मिलती है। लेकिन सुनिश्चित करें कि खाने से पहले आप इसे उच्च तापमान पर थोड़ा गर्म कर लें, ताकि आंत की समस्याओं या फूड पॉइजनिंग के डर के बिना पूरी तरह से लाभ का आनंद लिया जा सके। इस बीच, हम आपके लिए हमारे पसंदीदा अंकुरित-आधारित व्यंजनों की एक सूची लेकर आए हैं। यहाँ क्लिक करें अधिक जानने के लिए।