ओणम साद्या 2024: साद्या में खाने लायक 7 सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

ओणम साद्य या ओनसदया को लेकर चर्चा हर साल बढ़ती ही जाती है जब ओणम करीब आता है। जो कभी चेन्नई और बेंगलुरु जैसे दक्षिण भारतीय शहरों में अनिवार्य रूप से रेस्तरां की घटना थी, अब धीरे-धीरे एक अखिल भारतीय घटना बन रही है। केरल का फसल उत्सव केरल के पौराणिक राजा महाबली की घर वापसी का जश्न मनाता है। एक ऐसा दिन जब विभिन्न समुदायों के लोग एकजुटता और समृद्धि के सच्चे उत्सव में एक साथ भोजन करते हैं। ओणम साद्य ने लोकप्रियता हासिल करने के कारणों में से एक इसकी फोटोजेनिक अपील है। पारंपरिक केले के पत्ते पर रंगों का एक दंगा प्रस्तुत किया जाता है। साद्य केवल केले के पत्तों पर परोसा जाता है जो पॉलीफेनोल नामक एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत है। जब पत्ते पर गर्म भोजन परोसा जाता है तो ये एंटीऑक्सिडेंट भोजन में निकलते हैं और अवशोषित होते हैं। केले का पत्ता विटामिन ए, कैल्शियम और कैरोटीन से भी भरपूर होता है
यह भी पढ़ें: ओणम 2024 की तिथियां, साध्या क्या है और पारंपरिक पर्व आपके स्वास्थ्य को कैसे लाभ पहुंचाता है

केरल सद्या (शाब्दिक अर्थ है भोज) कम से कम 20 विभिन्न व्यंजनों वाला एक विस्तृत भोजन है और यह लगभग हमेशा दोपहर के भोजन में शाकाहारी होता है। केरल के कुछ हिस्से हैं जैसे कन्नूर, जहाँ सद्या में मांस और समुद्री भोजन भी शामिल होते हैं। यह सिर्फ ओणम नहीं है, सद्या अधिकांश हिंदू शादियों का एक अभिन्न अंग है और विशु (नया साल) जैसे उत्सव और त्योहार भी हैं। परोसने का क्रम क्षेत्र दर क्षेत्र और समुदायों में भी भिन्न होता है। परोसने का क्रम 'उप्पू' (नमक) से शुरू होता है जिसका उपयोग व्यक्तिगत तालू और केले के अनुरूप व्यंजनों को बदलने के लिए किया जा सकता है। परोसने का क्रम आमतौर पर आपके पत्ते के बाएं से दाएं होता है। पत्ते का ऊपरी आधा हिस्सा साथ में परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए और निचला आधा हिस्सा स्टेपल और मुख्य व्यंजनों के लिए आरक्षित होता

यहां 7 अनोखे ओणम साद्या व्यंजन हैं जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:

1.चक्कर उप्पेरी:

लगभग हर सद्या में केरल शैली के पारंपरिक चिप्स की कम से कम दो किस्में शामिल होती हैं। बचपन में सद्या से जुड़ी मेरी पहली यादों में से एक है चक्करा उपरी। ये अनोखे केले के चिप्स आमतौर पर केवल त्यौहारों के मौकों पर ही परोसे जाते हैं। नेथ्रन केलों को क्यूब्स या मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर उन्हें सूक्ष्म मसालों और गुड़ के मिश्रण से लेपित किया जाता है। फिर उन्हें डीप-फ्राई किया जाता है।

2. अवियल:

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप तुरंत पहचान सकते हैं। यह तमिलनाडु में भी एक लोकप्रिय व्यंजन है, जहाँ कई समुदाय, खासकर केरल के नज़दीकी क्षेत्रों जैसे तिरुनेलवेली में, अवियल के अपने संस्करण बनाते हैं। सब्ज़ियों का यह मिश्रण दही और पिसे हुए नारियल में पकाया जाता है और इसमें करी पत्ते और नारियल का तेल मिलाया जाता है। आपको केरल में इस व्यंजन के सूक्ष्म रूप देखने को मिलेंगे।

यह भी पढ़ें: चेन्नई में 15 पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड जिन्हें आप मिस नहीं कर सकते

3. कालान:

कालन सादिया में बनने वाले कम महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक है जिसे अक्सर अवियल समझ लिया जाता है। एक मुख्य अंतर यह है कि कालन में कंद (ज्यादातर रतालू) या कभी-कभी कच्चा केला होता है। इसे गाढ़े दही और मसालों जैसे मेथी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, करी पत्ते और घी की कुछ बूंदों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह हिलाने की प्रक्रिया ही है जो इस व्यंजन को इसकी गाढ़ी स्थिरता प्रदान करती है।

4. थोरान:

केरल में यह आम तौर पर घर के खाने में इस्तेमाल किया जाता है। बारीक कटी हुई सब्ज़ियाँ जैसे गोभी या बीन्स को नारियल के तेल में कद्दूकस किए हुए नारियल, सरसों के बीज, करी पत्ते और हल्दी के साथ उच्च तापमान पर तला जाता है। कभी-कभी सबसे सरल व्यंजन सबसे जटिल होते हैं, थोरन एक सरल व्यंजन की तरह लग सकता है लेकिन विशेषज्ञ रसोइये आपको बताएंगे कि सरसों को चटकाने से लेकर नारियल छिड़कने तक हर कदम में सटीकता और अभ्यास की आवश्यकता होती है।

5. ओलान:

मेरा हमेशा से मानना ​​है कि अगर आप इस व्यंजन के सूक्ष्म स्वादों की सराहना कर सकते हैं तो आप सद्या का आनंद लेने की कला में निपुण हो गए हैं। ओलान शायद विकसित स्वाद के लिए है; पारंपरिक ओलान में कुंबलंगा (ऐश गॉर्ड) को नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है। इस व्यंजन में लोबिया या काली मटर को शामिल करना भी आम बात है जो इस व्यंजन को एक दिलचस्प बनावट देते हैं। दूधिया सफ़ेद ओलान का हल्का स्वाद जो गाढ़े नारियल के दूध (इसमें नारियल के दूध का पहला और दूसरा अर्क मिलाया जाता है) में हरी मिर्च और करी पत्ते के साथ उबाला जाता है, आपको केरल के ज़्यादा लोकप्रिय स्टू की याद दिला सकता है।

6. पचड़ी:

अगर आप भाग्यशाली हैं तो आपको अनानास पचड़ी परोसी जा सकती है। यह कई स्वादों का मिश्रण है। यह भारत के अन्य भागों में मिलने वाले रायते जैसा ही है, सिवाय इसके कि इसमें नारियल के तेल में मसाले डाले जाते हैं। पचड़ी के मुख्य भाग के रूप में डीप-फ्राइड भिंडी का उपयोग करना भी आम बात है।

7. पाल आदा प्रधान:

यह दक्षिण भारत में मिलने वाले सबसे स्वादिष्ट पायसम (या खीर) में से एक है। ज़्यादातर ओनासद्या में कम से कम दो तरह के पायसम शामिल होंगे – दूध आधारित पायसम और भूरे रंग का पायसम – आम तौर पर परुप्पु पायसम (दाल) या गेहूं का पायसम। चावल के गुच्छे (आडा) के साथ पकाई गई उनकी नाज़ुक दूध की खीर सबसे अलग है। मुख्य बात धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया है; बड़े पैमाने पर शादी के केटरर आमतौर पर इसे लकड़ी से जलने वाले स्टोव के साथ बड़े खाना पकाने के बर्तनों में बनाते हैं जो इस डिश को एक खूबसूरत गुलाबी रंग और बेहतरीन फिनिश देते हैं!

यह भी पढ़ें: केरल के 4 शहर जिन्हें हर खाने के शौकीन को जरूर देखना चाहिए

अस्वीकरण: इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के निजी विचार हैं। NDTV इस लेख में दी गई किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी ज्यों की त्यों प्रदान की गई है। लेख में दी गई जानकारी, तथ्य या राय NDTV के विचारों को नहीं दर्शाती हैं और NDTV इसके लिए कोई ज़िम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है।