एनक्षा इन चर्चगेट ने स्वादिष्ट उत्तर भारतीय क्लासिक्स और यादगार कॉकटेल का वादा किया है

नक्शा, चर्चगेट का सबसे नया फ़ाइन-डाइनिंग रेस्तरां, जो कुछ ही दिन पहले खुला है, को खोजने के लिए आपको किसी मानचित्र की आवश्यकता नहीं है। रहमत मंजिल के भूतल पर, चर्चगेट स्टेशन के तिरछे विपरीत और मरीन ड्राइव से लगभग सौ मीटर की दूरी पर स्थित, नक्शा शहर के इतिहास में डूबे पड़ोस का हिस्सा है। उत्तर भारतीय प्रभाव भोजन, पेय, आंतरिक सज्जा और बहुत कुछ पर हावी है। लेकिन इसका उद्देश्य 50 और 60 के दशक में बॉम्बे की बढ़िया भोजन संस्कृति से जुड़े आकर्षण को वापस लाना है। रेस्तरां व्यंजन जोड़ी प्रणव एम. रूंगटा और शेफ विक्रम अरोड़ा (चर्चगेट हॉस्पिटैलिटी प्राइवेट लिमिटेड के) की नवीनतम पेशकश है, जो सांताक्रूज़ में तमक, बांद्रा में ज़ाओ चा हाउस और वर्ली में स्फ़ोर्नो के पीछे भी हैं।

स्थान बहुत आकर्षण प्रदान करता है, लेकिन माहौल भी आपको एक अलग समय और स्थान पर ले जाने के लिए त्वरित है। गुंबद के रूपांकनों और गुलाब के सोने के लहजे ने हमें राजस्थानी वास्तुकला की याद दिला दी। लेकिन भव्यता को विशिष्ट रूप से समझा गया, जो आर्ट डेको शैली के प्रभाव का संकेत देने के लिए है, हमें बताया गया था। मेनू में, हमने प्रामाणिक उत्तर भारतीय व्यंजनों के साथ-साथ कुछ के प्रायोगिक संस्करण भी देखे। कॉकटेल सूची में उत्तरी राज्यों, उनकी विरासत के साथ-साथ प्राकृतिक इनाम से प्रेरित पेय शामिल हैं। हम आरंभ करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते थे।

हल्की गर्म मिनी कचौड़ी मनोरंजन के लिए परोसी गई, जिसने हमारे स्वाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए तैयार किया। इससे पहले कि हम अधिक प्रामाणिक क्षुधावर्धकों के बारे में जानें, हमारा परिचय कराया गया था ट्रफल, चीज़ और मशरूम कुलचा. छोटे, भरवां अर्धवृत्त के रूप में परोसा गया, यह स्टार्टर हमारी शाम के मुख्य आकर्षण में से एक था। शीर्ष पर ताजा कसा हुआ सफेद ट्रफल्स के साथ सजाया गया, कुलचा अपने नाम पर तीनों स्वादों का एक दिव्य संयोजन था। इसे चखते हुए बिताए गए क्षण शुद्ध आनंद थे।

इसके बाद, हमें तीन प्रयोगात्मक ‘चाट’ आइटमों को आज़माने का अवसर मिला। की प्रस्तुति बुर्राटा चाट इसे लगभग एक ताज की याद दिलाता है: बेबी बुर्राटा को हरी चटनी और टमाटर की लौंजी के साथ तीखे बेस पर परोसा जाता है। हमें लगा कि बेस को नरम होना चाहिए था, लेकिन इससे हमें निराशा नहीं हुई। हमने भी चखा नॉर्वेजियन रॉ सैल्मन चाट जामुन सिरका, मिर्ची, पीनट क्रंच और निम्बू चील के साथ। मूँगफली मिलाना सामान्य चाट आइटम के लिए एक अच्छा संकेत था। हालाँकि, हमारा पसंदीदा था चांदनी चौक “दही भल्ला पापड़ी चाट,” एक असामान्य घटक युक्त: जामुन। हम इस जोड़ से मोहित हो गए, और शेफ ने खुलासा किया कि इस व्यंजन के पीछे दही और स्मूदी कटोरे का चलन था। हमारे आश्चर्य के लिए, संयोजन वास्तव में काम करता था: जामुन के साथ आमतौर पर चाट में टमाटर या इमली द्वारा दी जाने वाली तीखी हिट प्रदान करते हैं।

ऐपेटाइज़र के बीच, एक क्लासिक ने सर्वोच्च शासन किया। हम अभी भी की यादों को ताज़ा कर रहे हैं शाहजनाबादी उर्फ ​​”पुरानी दिल्ली” पनीर टिक्का. भूरे प्याज़, लहसुन और पीली मिर्च से सना हुआ यह टिक्का लाल रंग के बजाय पीले रंग का था। हालांकि दो बार पकाया गया – एक बार तंदूर में और बाद में कड़ाही में – पनीर ने अपनी मलाईदार कोमलता को एक आनंददायक डिग्री तक बनाए रखा। अधिक पिघलने वाले ऐपेटाइज़र का पालन करना था: एक पैन-फ्राइड चुकंदर शम्मी कबाब एक ताज़ा माउथफिल के साथ और ए पोर्सिनी और बटन मशरूम गलौटी कबाब केवड़ा, गुलाब की पंखुड़ियाँ और क्रीम चीज़ के साथ। यह अपने आप में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ हमारे द्वारा पहले आजमाए गए कुल्चे के समान ही लगता है। एक विकल्प दिया जाए तो हम कुलचा चुनेंगे। हाईवे चिकन टिक्का, सरसों के तेल में पकाया जाता है, एक क्लासिक लाल रंग का होता है। यह स्वाद में थोड़ा तीखा था, ज्यादा मसालेदार नहीं था, जिसके लिए हम शुक्रगुजार थे।

मिक्सोलॉजिस्ट वरुण सुदाकर ने नक्षा में कॉकटेल को सरलता से क्यूरेट किया है। हस्ताक्षर वाले स्वाद, सामग्री, खाना पकाने के तरीकों के साथ-साथ उत्तर भारत की कलात्मक शैलियों को श्रद्धांजलि देते हैं। हमने सबसे पहले कोशिश की हवा महल रोज़-इनफ़्यूज़्ड वोदका और कोल्ड-प्रेस्ड अनार के रस के साथ कॉकटेल। कॉकटेल का प्यारा रंग वास्तव में गुलाबी शहर और इसी नाम के स्मारक की याद दिलाता था। साइट्रस थोड़ा अधिक शक्तिशाली था, लेकिन जायके वादा कर रहे थे। हमने भी सिप किया तलहटी, कश्मीरी लैवेंडर-इनफ्यूज्ड जिन, सेब के रस और कावा सिरप का उपयोग करके बनाया गया। एक कॉकटेल में कावा के साथ-साथ सेब का संकेत मिलना सुखद था – और हमें कुछ समय के लिए हिमालय ले जाया गया। हमें भी अच्छा लगा देशी घी कॉकटेल – नाम निश्चित रूप से हमारा ध्यान आकर्षित किया। घी से धोए गए रम, उमेशु, कड़वे और थम्प्स अप का उपयोग करके बनाया गया, पेय में एक गर्म करने वाला गुण था जिसे केवल घी के साथ जोड़ा जा सकता है! मिक्सोलॉजिस्ट ने समझाया कि कॉकटेल उत्तर भारत की पाक प्रथाओं को प्रतिबिंबित करने के लिए था – इसलिए गार्निश के रूप में घी के साथ-साथ चूने को भी मिलाया जाता है। इस तरह के विकल्पों के अलावा, कोई भी अपने भोजन को क्लासिक कॉकटेल, वाइन और गैर-अल्कोहलिक कूलर के साथ चुन सकता है।

आगे बढ़ने से पहले हमने काले नमक के साथ जामुन कुल्फी का स्वाद चखा। यह एक तालू साफ करने वाला था, लेकिन जामुन की समृद्धि (और किसी भी प्रकार की कमजोर सामग्री की अनुपस्थिति) ने इसे अपने आप में एक इलाज बना दिया। इसके बाद हमने खुद को मेन कोर्स के लिए तैयार किया। शाकाहारी व्यंजनों में एक दिलचस्प खोज थी राजस्थानी गुलाब जामुन की सब्जी. अदरक, प्याज, धनिया और हींग के साथ दही वाली ग्रेवी में इस लोकप्रिय मिठाई के छोटे-छोटे टुकड़े थे, और परिणाम काफी संतोषजनक था। एक स्पाइसीयर विकल्प के लिए, हम साथ गए कच्ची मिर्च का पनीर भावनगरी मिर्च और प्याज-टमाटर की ग्रेवी के साथ। हमें भी अच्छा लगा दरियागंज चिकन चंगेज़ी, जिसमें थोड़ा समान ग्रेवी बेस और बोनलेस चिकन के कोमल टुकड़े थे। हालाँकि, इस बार फिर से, एक साधारण क्लासिक ने हमारा दिल जीत लिया: दाल नक्षा. यह दाल मखनी (या काली दाल) का रेस्तरां संस्करण है, जिसमें प्याज, टमाटर, कस्तूरी मेथी होती है, लेकिन लहसुन नहीं। दाल तैयार करने की आरामदायक मलाई के साथ-साथ उनका स्वाद भी बहुत मौजूद था। इसे स्कूप करने के लिए, हमारे पास चुनने के लिए रोटियों और नान की टोकरी थी।

मिठाइयाँ, परिवेश की तरह, उत्तम थीं, लेकिन प्रबल नहीं थीं। ब्रोच शाही टुकड़ा पिस्ता और गुलाब का एक सूक्ष्म संकेत था, और खोदने के लिए शानदार रूप से नरम था। मिर्ची का हलवाशिमला मिर्च और भावनगरी मिर्च का उपयोग करके बनाया गया, यह थोड़ा मीठा था और इसमें एक जीवंत हरा रंग था। बेशक कोई तीखापन नहीं है, लेकिन फिर भी हलवे के लिए एक दिलचस्प स्वाद है। हमने वास्तव में जो आनंद लिया वह था सिक्का जलेबी रबड़ी: जलेबियों के मिनी सर्कल एक समृद्ध रबड़ी में अर्ध-डूबे हुए परोसे जाते हैं। जलेबियों में एक विशिष्ट केसर का स्वाद था और वे स्वाद में कुरकुरी थीं।

Nksha ने नाटकीयता को सरलता से संतुलित करने की क्षमता से हमें प्रभावित किया। यह अपनी जड़ों के प्रति सच्चा रहा, लेकिन हमें उन व्यंजनों की सराहना करने का एक नया तरीका दिखाने में भी कामयाब रहा, जिनका हमने अपने पूरे जीवन में आनंद लिया है। अपने अभिनव कॉकटेल और शाही माहौल से पूरित, यह शहर के इस प्रिय कोने में एक समग्र उत्तम भोजन अनुभव का वादा करता है।

कहाँ: एनक्षा, एडीसीबी रहमत मंजिल, 1ए/1बी, वीर नरीमन रोड, चर्चगेट, मुंबई।
कब: दोपहर 12:00 – 4:00 बजे और शाम 7:00 से 12 बजे तक