उच्च रक्त शर्करा प्रबंधन: मधुमेह वाले लोगों के लिए 7 स्वस्थ भारतीय नाश्ता व्यंजन

उच्च रक्त शर्करा या मधुमेह एक गंभीर स्वास्थ्य समस्या है जिसका इलाज नहीं किया जाता है, तो गंभीर स्वास्थ्य जटिलताएं हो सकती हैं, और गुर्दे, हृदय और आंखों जैसे अंगों को प्रभावित कर सकती हैं। अनियंत्रित छोड़ दिया गया, मधुमेह घातक भी हो सकता है। दवा के साथ-साथ, जीवनशैली में संशोधन मधुमेह नियंत्रण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और सही भोजन करना सबसे महत्वपूर्ण है। जैसा कि हम जानते हैं, दिन का पहला भोजन, नाश्ता, बाकी दिन के लिए टोन सेट करता है, और यह महत्वपूर्ण है कि हम एक स्वस्थ, पौष्टिक नाश्ता करें। लेकिन मधुमेह रोगियों को भी सावधान रहने की जरूरत है कि भोजन उनके रक्त शर्करा के स्तर को न बढ़ा दे। डीटी निधि सहाय, हेड डायटेटिक्स, मैक्स हॉस्पिटल, वैशाली (गाज़ियाबाद, एनसीआर), मधुमेह रोगियों के लिए 7 स्वस्थ नाश्ते की रेसिपी साझा कर रहे हैं। चलो देखते हैं।

मधुमेह नियंत्रण: उच्च रक्त शर्करा के लिए स्वस्थ नाश्ता व्यंजन

डीटी निधि सहाय सात व्यंजनों को सूचीबद्ध करती हैं जो एक स्वस्थ भारत के नाश्ते का हिस्सा हो सकते हैं। उन्हें नीचे देखें:

1. भरवां रागी (नचनी) रोटियां

अवयव:

रागी ¼ कप

गेंहू का आटा ¼ कप

1 छोटा चम्मच तेल

नमक स्वाद अनुसार

भरावन के लिए:

½ कप कद्दूकस की हुई फूलगोभी

½ कप मेथी के पत्ते

¼ छोटा चम्मच हरी मिर्च कटी हुई

1/4/टीस्पून बारीक कटा हुआ अदरक

तरीका:

आटे के लिए:

• सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाकर गुनगुने पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूंथ लें।
• 4 बराबर भागों में बाँट लें
• 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें

चपाती बनाने के लिए:

• गेंद को चपटा करें। आटे की लोई पर थोड़ा सा गेहूं का आटा या रागी का आटा छिड़कें।
• भरावन की सभी सामग्री को मिला लें और बीच में स्टफिंग का एक छोटा सा हिस्सा रखें। एक गेंद में रोल करें।
• प्रत्येक गोले को चपटा करें, थोड़ा मैदा छिड़कें और चपातियों में बेल लें
• नॉन स्टिक पैन गरम करें और रोटियों को तवे पर रखें और दोनों तरफ से धीमी आंच पर अच्छी तरह से पकाएं
• रोटी पर हल्का तेल फैलाएं और लो फैट दही के साथ परोसें।

2. हरी मूंग दाल चीला रेसिपी

अवयव:

1 कप हरी मूंग दाल (साबुत)

1/4 कप धनिया (धनिया) पत्ते, कटा हुआ

पनीर 50 ग्राम

2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ

3 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)

3/4 कप पानी

नमक स्वाद अनुसार

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

2 छोटे चम्मच भुने हुए अलसी का पाउडर

शैलो फ्राई करने के लिए तेल

तरीका:

• मूंग दाल को 5 से 6 घंटे के लिए या रात भर के लिए पानी में भिगो दें
• एक बार भिगोने के बाद, एक ग्राइंडर का उपयोग करके, मूंग दाल को बहुत कम पानी के साथ मोटा बैटर बनाने के लिए पीस लें
• फिर मूंग दाल चीला बैटर को एक मिक्सिंग बाउल में निकाल लें, इसमें अन्य सामग्री जैसे हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अलसी पाउडर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
• बैटर डालने वाली कंसिस्टेंसी का गाढ़ा होना चाहिए। नमक को चैक कीजिए और स्वादानुसार इसे कम या ज्यादा कर लीजिए.
• मध्यम आँच पर एक तवा गरम करें, उसमें कुछ छोटे चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर तवे पर दो बड़े चम्मच मूंग दाल चीला बैटर डालें। इसे चमचे के पिछले हिस्से से फैलाएं और चीले को एक या दो मिनट तक या चीले के तले के सुनहरा होने तक पकने दें। मूंग दाल चीला को पलटें और दूसरी तरफ भी पकाएं।
• अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए मूंग दाल चीला को अब्सॉर्बेंट शीट या किचन टॉवल पर निकालें।
• हर चीले में पनीर, टमाटर, धनिया, हरी मिर्च का भरावन डालें और धनिया पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

यह भी पढ़ें: उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए उच्च रक्त शर्करा का प्रबंधन- नारियल पानी के 7 अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

3. प्रोटीन पोहा

अवयव:

60 ग्राम – पोहा चावल

30 ग्राम स्प्राउट्स या पनीर

2 हरी मिर्च कटी हुई

2 चम्मच मूंगफली

½ कप कटे हुए टमाटर

1 चम्मच – सरसों के दाने

¼ छोटा चम्मच – हल्दी पाउडर

½ छोटा चम्मच – लाल मिर्च पाउडर

2 बड़े चम्मच – गोभी, शिमला मिर्च और मटर (अपनी पसंद की अन्य सब्जियां)

करी पत्ते

1 छोटा चम्मच – खाना पकाने का तेल

पसंद के अनुसार नमक

धनिया से गार्निश करें

तरीका:

• अगर स्प्राउट्स का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें नरम होने तक उबाल लें।
• एक बाउल में आधा कप पानी और पोहा डालकर अलग रख दें। अगर आप इसे तुरंत पानी से निकालना चाहते हैं तो ठंडे पानी से कुल्ला करें।
• पैन को गैस पर रखें, उसमें तेल डालें और उसमें कुछ मूंगफली के दाने भून लें। जब ये पक जाएं तो इन्हें बाद में डालने के लिए निकाल लें।
• मूंगफली के दाने निकालने के बाद तेल में राई डालिये और चटकने या चटकने की आवाज आने तक पकाइये. उस समय, मिर्च और करी पत्ता डालें।
• टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ, अधिक समान पकाने के लिए भूनें। मिर्च पाउडर और हल्दी के साथ नमक डालें।
• टमाटर डालकर बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं। थोड़ा पानी डालें और टमाटर के नरम होने का इंतज़ार करें।
• अपनी पसंद के अनुसार स्प्राउट्स या पनीर डालें और मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिलाने तक मिलाएँ।
• अब पोहा डालें। धीमी आंच पर रखें और लगभग 3 से 5 मिनट तक पकाते हुए मिलाएं, जिसके बाद आप मूंगफली और धनिया डाल सकते हैं।
• आंच बंद कर दें और इसे आराम करने दें। ऊपर से आधा नींबू निचोड़ दें।

4. मेथी मिस्सी रोटी

अवयव

2 कप बेसन / बेसन

1 कप मेथी के पत्ते

2 हरी मिर्च- कटी हुई

1 प्याज- बारीक कटा हुआ

1 इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच काली मिर्च, नमक – स्वादानुसार

तेल- पकाने के लिए

तरीका:

• सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में मिला लें और उसमें पानी डालकर सख्त और चिकना आटा गूंथ लें।
• इसके ऊपर थोड़ा तेल छिड़कें। इसे 15 मिनट के लिए लगा रहने दें।
• आटे की 10 बराबर लोइयां बनाकर छोटी-छोटी गोल लोई बना लें।
• चपाती बनाने के लिए छोटे गोले में बेल लें
• मिस्सी रोटी को पहले से गरम किए हुए नॉन स्टिक पैन में रखें।
• रोटी को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं- बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट।

5. क्विनोआ उपमा

अवयव:

क्विनोआ 1/ कप

उरद दाल 1/2 छोटा चम्मच

धुली मूंग दाल 1/2 छोटा चम्मच

प्याज ½ कप कटा हुआ

ब्रोकली, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर- बारीक कटी हुई

साबुत लाल मिर्च 1-2

सरसों के दाने ½ छोटा चम्मच

कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक

हींग

करी पत्ते

तेल 2-3 छोटे चम्मच

तरीका:

• क्विनोआ को एक छलनी में बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से दो बार धोएं। अनाज पर रगड़ने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
• पैन गरम करें, तेल डालें, और गर्म होने पर उसमें राई, जीरा, उरद दाल, मूंग की दाल डालें और दाल को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• फिर हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ता, हींग डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें
• प्याज़ डालें और प्याज़ को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
• – फिर कटी सब्जियां डालकर 2 मिनट तक भूनें.
• क्विनोआ डालकर सब्जियों के साथ भूनें
• 1 कप पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
• ढककर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि दाने नरम न हो जाएं और अच्छे से पक जाएं।

6. ओवरनाइट ओट्स

अवयव:

 

ओट्स ¾ कप

कम वसा वाला दूध 150 मिली

सेब ½

कटे हुए मेवे- बादाम, अखरोट 8-10 पीस

कद्दू और सूरजमुखी के बीज 1 छोटा चम्मच

तरीका:

• एक मेसन जार लें, उसमें ओट्स, दूध ओट्स को पूरी तरह से भिगोने के लिए और आधे कटे हुए मेवे डालें
• रात भर या कम से कम 4 घंटे रेफ्रिजरेट करें
• परोसने से ठीक पहले बचे हुए मेवे और बीज डालें
• नेचुरल स्वीटनर के तौर पर इसमें आधा सेब मिलाएं
• ठंडा परोसें

7. जामुन स्मूदी

अवयव:

½ कप लो फैट दही

बीज निकाले हुए जामुन के 5-6 टुकड़े

1 बड़ा चम्मच कुटी हुई बर्फ

तरीका:

• बर्फ को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सर में मिलाकर मुलायम और झागदार होने तक पीस लें
• एक गिलास में डालें
• कुचल बर्फ के साथ ऊपर

(लेख में व्यक्त किए गए विचार विशेषज्ञ के हैं और ज़ी न्यूज़ के विचारों को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं।)