ईटन बर्नथ ने देसी भोजन के प्रति अपने प्रेम और एक ऐसी वस्तु के बारे में बताया जिसे वह अभी तक नहीं बना पाए हैं
ईटन बर्नथ के साथ साक्षात्कार: दुनिया भर के खाद्य सामग्री निर्माता सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर तूफान मचा रहे हैं। अपने स्वयं के विचित्र व्यंजन बनाने से लेकर विभिन्न व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन आज़माने तक, इन रचनाकारों ने विभिन्न कारणों से हमारा ध्यान आकर्षित किया है। कई लोग ईटन बर्नथ को एक युवा, जीवंत अमेरिकी के रूप में पहचानेंगे जिसे विभिन्न प्रकार की चीज़ें बनाने में आनंद आता है भारतीय व्यंजन. या फिर आप उन्हें पिछले साल की खबरों से याद कर सकते हैं, जब उनके साथ रोटियां बनाते हुए एक वीडियो आया था बिल गेट्स बिहार में वायरल हो गया. 21 वर्षीय, जो पहले से ही एक कुकबुक लिख चुकी है, द ड्रू बैरीमोर शो में भी नियमित है। उनके पास न केवल मेजबान बल्कि कई अंतरराष्ट्रीय मेहमानों के साथ खाना पकाने के खंड हैं।
हाल के वर्षों में, भारतीय व्यंजनों ने ऑनलाइन लोगों का ध्यान आकर्षित किया है और हमने देखा है कि कई विदेशी रचनाकार इसे बनाने और/या दस्तावेजीकरण करने में अपना हाथ आजमाते हैं। लेकिन (भारतीयों के रूप में) हमारी स्वीकृति हासिल करना कठिन है, क्योंकि हम अपने भोजन और पाक परंपराओं पर बहुत गर्व करते हैं। फिर भी, ईटन अपने स्पष्ट प्रयासों और जीवंत जुनून के लिए इंटरनेट पर दिल जीतने में कामयाब रहे हैं देसी खाना. आश्चर्य है कि यह रुचि कहां से आई? यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि वह भोजन और खाना पकाने के बारे में कैसा दृष्टिकोण रखते हैं? खैर, ईटन हाल ही में दूसरी बार भारत आए और जब वह मुंबई में थे तो हमें उनसे मिलने का मौका मिला। हमने जो खोजा वह यहां दिया गया है:
ईटन बर्नथ के साथ एनडीटीवी फ़ूड के साक्षात्कार के अंश:
1. क्या आप नई रेसिपी बनाते समय अपने दोस्तों और परिवार पर उनका परीक्षण करते हैं?
हर कोई मेरे अपार्टमेंट को उस जगह के रूप में जानता है जहां आप खाना खाने आते हैं। मैं मैनहट्टन में रहता हूं और मेरे कई दोस्त आसपास रहते हैं। कभी-कभी वे मुझे संदेश भेजेंगे, “हाय, मैं अभी बाहर नहीं घूम सकता, लेकिन क्या मैं आकर कुछ खाना ले सकता हूँ?” और मैं सहमत हूं। मेरे माता-पिता लगभग 30 मिनट की दूरी पर रहते हैं, और वे भी अक्सर आते रहते हैं। मेरा रूममेट नूह हर कोशिश करता है। और जहां तक दूसरों की बात है, जो भी आस-पास है उसे व्यंजन आज़माने का मौका मिलता है।
2. भोजन का आनंद लेने के लिए व्यंजन को समझना कितना महत्वपूर्ण है?
मुझे लगता है कि व्यंजन के पीछे का संदर्भ वास्तव में मायने रखता है। यही वह चीज़ है जो मुझे यात्रा करने और भारत आने के बारे में पसंद है: भोजन आपको लोगों और संस्कृति के बारे में बहुत कुछ सिखा सकता है। मैं अभी कोच्चि में था और मुझे एहसास हुआ कि वहां का खाना, राजस्थान में मैंने जो खाना खाया, उसकी तुलना में बहुत अलग है। भोजन के बारे में मुझे यही अच्छा लगता है: स्वाद से परे जाकर पूछना, “यह खाद्य पदार्थ क्यों खाया जाता है?” और “इसके पीछे का इतिहास क्या है?” उदाहरण के लिए, मुझे अभी-अभी पता चला कि टमाटर हमेशा से भारत के मूल निवासी नहीं थे और इन्हें अपेक्षाकृत हाल ही में पेश किया गया था। मेरा मानना है कि आप जो खा रहे हैं उसका संदर्भ आपको अधिक सराहना दे सकता है। जो व्यंजन पीढ़ियों से चले आ रहे हैं वे अब केवल व्यंजन नहीं रह गए हैं – वे इतिहास का हिस्सा बन गए हैं और वह ज्ञान मूल्यवान है। इस प्रकार, आप वास्तव में भोजन के माध्यम से सीखने का वास्तविक अनुभव प्राप्त कर सकते हैं।
View on Instagram3. क्या आप एक खाने-पीने के शौकीन परिवार में पले-बढ़े हैं?
हाँ निश्चित रूप से। मेरे परिवार में हर कोई खाने का आनंद लेता है। मैं एक यहूदी घर में पला-बढ़ा हूं – और मैंने पाया है कि जिस तरह से यहूदी खाना पसंद करते हैं और भारतीय खाना पसंद करते हैं, उनमें कई समानताएं हैं। हमारे लिए भी, भोजन हमारे धार्मिक अनुष्ठानों और पूजा का एक केंद्रीय हिस्सा है। उदाहरण के लिए, सब्त के अवसर को चिह्नित करने के लिए विशेष भोजन तैयार किए जाते हैं। एक बच्चे के रूप में, मुझे दुनिया भर के व्यंजनों का स्वाद भी मिला। मेरे माता-पिता दोनों शिक्षक हैं, और उन्होंने मुझे और मेरे भाई को दुनिया के बारे में सिखाने के लिए भोजन का उपयोग एक साधन के रूप में किया। हम सिर्फ यहूदी या अमेरिकी व्यंजन नहीं खाएंगे। हर रविवार, हम एक अलग रेस्तरां में जाते थे: भारतीय, मैक्सिकन, इतालवी इत्यादि।
4. जब आप भोजन कर रहे हों तो आपका पसंदीदा व्यंजन और जब आप खाना बना रहे हों तो आपका पसंदीदा व्यंजन?
दोनों उत्तर भारतीय व्यंजन हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि मैं मजाक कर रहा हूं, लेकिन यह सच है। घर वापस आकर, मैं आमतौर पर सप्ताह में लगभग तीन बार भारतीय भोजन खाता हूँ। लिटिल इंडिया न्यूयॉर्क शहर में मेरे घर से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है। इस एक एवेन्यू में, आप कई भारतीय रेस्तरां और भारतीय किराना स्टोर पा सकते हैं। मैं सप्ताह में एक बार उनसे मिलने जाता हूं। बाकी समय, मैं घर पर भारतीय खाना बनाती हूं।
5. पकाने के लिए आपका पसंदीदा भारतीय व्यंजन कौन सा है? क्या भारतीय पाक कला का कोई ऐसा पहलू है जिसे दोबारा बनाना आपके लिए मुश्किल लगता है?
घर पर खाना बनाते समय मैं अक्सर पनीर के व्यंजन चुनती हूं। कई बार, मैं सिर्फ साग पनीर या पनीर मखनी के साथ कुछ रोटी बनाती हूँ। मुझे वे आसान लगते हैं। मुझे चिकन टिक्का बनाना भी बहुत पसंद है. जिस एक चीज़ को लेकर मुझे संघर्ष करना पड़ा वह है अपना खुद का डोसा बैटर बनाना। मैंने इसे कुछ बार आज़माया और यह काम नहीं किया। मैंने भी एक बार जलेबी बनाने का प्रयास किया था। यह अच्छा था – लेकिन उतना अच्छा नहीं जितना होना चाहिए था। तो ये दो चीजें हैं जिनमें मैं अभी भी बेहतर होने की कोशिश कर रहा हूं।
6. बहुत से लोगों में भोजन और नवीन खाद्य प्रवृत्तियों के प्रति रुझान विकसित हुआ है, हर कोई मौसमी और स्थानीय उपज जैसे शब्दों के बारे में बात कर रहा है। अब 2023 में भोजन के बारे में आपको क्या उत्साहित करता है?
मुझे लगता है कि लोगों में नई चीजों को आजमाने का खुलापन काफी बढ़ गया है, खासकर सोशल मीडिया के कारण। अमेरिका में, जब लोग पहले खाद्य सामग्री का उपभोग करते थे, तो यह टेलीविजन पर होता था, जहां सब कुछ ज्यादातर एक जैसा होता था – अमेरिकी भोजन, शायद कुछ इतालवी भोजन। लेकिन सोशल मीडिया के जरिए लोग कई तरह के व्यंजनों से रूबरू होते हैं। इसी बात को लेकर मैं बहुत उत्साहित हूं: कि अधिक लोग भी नए खाद्य पदार्थों को आजमाने के लिए उत्साहित हैं। मुझे यह भी लगता है कि लोग अब उन व्यंजनों के पीछे की संस्कृति और इतिहास की बहुत अधिक परवाह करते हैं।
View on Instagram7. आपकी जीवंतता वास्तव में आपके खाना पकाने के वीडियो में उजागर होती है। आप शुरुआती लोगों को क्या सलाह देंगे और पूरी प्रक्रिया को और अधिक मनोरंजक बनाएंगे?
बहुत से लोगों के लिए, खाना पकाना एक दैनिक कार्य है; यह कुछ ऐसा है जो उन्हें कष्टप्रद लगता है। लेकिन मुझे लगता है कि उन्हें कहना चाहिए कि यह मज़ेदार है। खाना पकाना एक बेहतरीन रचनात्मक माध्यम हो सकता है। यह काफी आरामदायक भी हो सकता है. यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि आप उन खाद्य पदार्थों से शुरुआत करें जिन्हें आप पहले से जानते हैं कि आपको पसंद हैं। ऐसी कोई चीज़ न चुनें जो आपने पहले कभी नहीं खाई हो। बस उसी से शुरुआत करें जो आपको पहले से पसंद है, भले ही वह ग्रिल्ड पनीर जैसी सरल चीज़ ही क्यों न हो। जब आप खाना बनाते हैं तो गलतियाँ और समस्याएँ होती ही हैं। लेकिन अगर आप कोई ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जो आपको पसंद है, तो संभावना है कि इसका कुछ हिस्सा आपको तब भी पसंद आएगा, भले ही वह गलत हो जाए। इस तरह आप धीरे-धीरे अपना आत्मविश्वास बढ़ा सकते हैं और आगे विस्तार करने में अधिक सहज हो सकते हैं।
8. मुंबई और उसके भोजन परिदृश्य के बारे में अब तक आपको सबसे अधिक किस बात ने प्रभावित किया है? कोई एक व्यंजन या पेय जो आपकी अब तक की यात्रा का मुख्य आकर्षण रहा हो?
मुझे लगता है कि मुंबई के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यहां भोजन की इतनी विविधता है – स्ट्रीट फूड और फास्ट फूड से लेकर कैजुअल और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां तक सब कुछ। मुझे लगता है कि आप यहां जिस तरह के खाने का अनुभव लेना चाहते हैं, ले सकते हैं। एक बार जब आप बाहर निकलते हैं, तो मुझे लगता है कि आप भोजन को देखे बिना एक पल भी नहीं रह सकते! मुझे लगता है कि आपको अच्छे भोजन की तलाश में जाने की ज़रूरत नहीं है, आप जहां भी जाएं यह आपको ढूंढ ही लेता है। मुंबई के मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक – और इस समय मैं जिस चीज़ का दीवाना हूँ – वह है पाव भाजी। यहां का स्ट्रीट फूड शायद सबसे अच्छा हिस्सा है। और मेरा ‘पश्चिमी’ पेट बहुत कमजोर है इसलिए मुझे अधिक सावधान रहना होगा।
9. आपने पहली बार पाव भाजी का स्वाद कहाँ चखा?
मुझे लगता है कि अमेरिका में एक बार मेरे पास यह था, लेकिन उसने मुझ पर कोई खास प्रभाव नहीं छोड़ा। पहली बार यह मेरे लिए तब खास बना जब मैंने पिछले साल उत्तर भारत में एक फूड स्टॉल पर इसका स्वाद चखा। यह शायद पाव भाजी खाने की सबसे पारंपरिक जगह नहीं थी। लेकिन मुझे याद है कि मुझे यह बिल्कुल स्वर्गीय लग रहा था! और इतना मक्खनयुक्त! मैं दूसरे लोगों की थाली से भी निवाला लेने लगा. वह मेरी खोज का पसंदीदा क्षण था।
10. आपने हाल ही में क्षेत्रीय भारतीय भोजन में अपनी रुचि के बारे में बात की। क्या कोई विशिष्ट क्षेत्रीय व्यंजन है जिसे आप हमेशा जानना चाहते हैं?
भारत की अपनी पहली यात्रा के दौरान, मैंने राजस्थान का दौरा किया और यह विशाल राजस्थानी थाली खाई। मुझे लगता है कि यह अमेरिका में मेरे द्वारा खाए गए किसी भी भारतीय भोजन से सबसे अधिक दूर था। वहां ज्यादातर भारतीय खाना पंजाबी, महाराष्ट्रीयन या दक्षिण भारतीय है। थाली बहुत अच्छी थी! और मैं इसके बारे में बहुत कम जानता हूं. यह सूप जैसा व्यंजन था, मेरा मानना है कि इसमें कुछ टूटे हुए पापड़ थे – मुझे यकीन नहीं है कि इसे क्या कहा जाता है। जब मैं घर पहुंचा, तो मैंने इसके बारे में और अधिक जानने और इसे बनाने के तरीके के बारे में जानने का दृढ़ संकल्प किया।
11. भारतीय भोजन के अलावा, आप किन अन्य व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं?
भारतीय व्यंजनों के अलावा, मैं घर पर ढेर सारा इटालियन खाना बनाती हूं। मैं अक्सर पास्ता बनाती हूं – या तो मशरूम सॉस में या मसालेदार टमाटर सॉस में। मुझे मेक्सिकन खाना पकाना भी पसंद है – मुझे ऐसा लगता है कि क्वेसाडिला हमेशा काम करता है! मध्य पूर्वी व्यंजन एक और ऐसा व्यंजन है जिसकी ओर मैं आकर्षित होता हूँ।
हमने ईटन बर्नथ के साथ एक मज़ेदार रैपिड-फ़ायर राउंड भी बिताया। जानना चाहते हैं कि यदि वह खाद्य सामग्री निर्माता नहीं होता तो वह क्या होता? वह किस खाना पकाने की युक्ति की कसम खाता है? यह जानने के लिए हमारे हेडर अनुभाग में वीडियो देखें।
