इन सरल दक्षिण भारतीय पूर्व-मिश्रित व्यंजनों के साथ अपने चावल के भोजन को बढ़ाएं

जल्दी ठीक होने वाला भोजन – हम इसे माइक्रोवेव के बाद की पीढ़ी का उत्पाद मानते हैं। दक्षिण भारत के कई हिस्सों में ऐसा नहीं है, जहां पूर्व-मिश्रित चावल कुछ पीढ़ियों से ‘तुरंत’ हिट बना हुआ है। चावल को पहले से तैयार पाउडर में टॉस करें, थोड़ा तड़का डालें और वोइला, आप जाने के लिए तैयार हैं। कैंपस और ऑफिस का लंच बॉक्स इनसे भरा हुआ है। कुछ रेस्तरां उन्हें किस्म के चावल कहते हैं, अक्सर एक की पेशकश करते हैं थाली या तीन या चार प्रकार के मिश्रित चावल की थाली जो एकदम सही त्वरित व्यापार दोपहर का भोजन बनाती है। थलीगई, चेन्नई में सप्तस्वरा थाली शहर में मेरी पसंदीदा ऐसी थाली में से एक है।

शेफ विजय कुमार दक्षिण, क्राउन प्लाजा चेन्नई का संचालन करते हैं, जो समय की कसौटी पर खरा उतरा है और भारत के प्रमुख फाइन डाइनिंग दक्षिण भारतीय स्थानों में से एक है। हाल ही में चेन्नई के स्ट्रीट फूड को प्रदर्शित करने वाले एक खाद्य प्रचार में, हमारी बातचीत कलंथा सदाम (मिश्रित चावल के लिए तमिल) की ओर बढ़ गई। पिछले कुछ वर्षों में प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले व्यंजनों की खोज ने उन्हें दक्षिण के व्यापक प्रदर्शनों की सूची में एक अंगया पोडी सदम (नुस्खा देखें) जोड़ा। अंगया पोडी एक हर्बल पाउडर है जो कई प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाली सामग्री को जोड़ता है और युवा माताओं के साथ-साथ पाचन संबंधी समस्याओं के लिए एक उपाय की सिफारिश की जाती है।

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पुलियोधराय से (इमली चावल) तमिलनाडु में कर्नाटक से वांगी बाथ (बैंगन के साथ) तक, ऐसे कई विकल्प हैं जो ऑफिस लंच बॉक्स के लिए या जब आप यात्रा करते हैं तो एकदम सही हैं। ये चावल के व्यंजन कमरे के तापमान पर और कुछ घंटों के बाद भी अच्छे लगते हैं। हमने कुछ दिलचस्प रेसिपी बनाई हैं जिन्हें आप घर पर आजमा सकते हैं:

1. एलु सदम (तिल चावल)

अवयव:

तिल के पाउडर के लिए (भुना और पीस लें):

• 2 बड़े चम्मच काली उड़द दाल
• 3 बड़े चम्मच काले तिल
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 2 लाल मिर्च
• करी पत्ते की 1 टहनी
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• नमक स्वाद अनुसार)

तड़के के लिए:

• 1/2 टेबल स्पून सरसों के दाने
• 1/2 टेबल स्पून जीरा
• 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
• 1/2 टेबल स्पून काले तिल
• 1/2 बड़ा चम्मच उरद दाल विभाजित
• 1 टहनी करी पत्ता
• एक चुटकी हींग
• 2 बड़े चम्मच घी

तरीका:

• एक पैन में तेल गरम करें, उसमें दी गई सभी सामग्री (करी पत्ते को छोड़कर, भूनने और पीसने की सूची के तहत) डालें और धीमी मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनें।
• करी पत्ते डालें, आँच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
• भुने हुए मिश्रण को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें।
• एक पैन में घी डालें और सामग्री को तड़का दें (तड़के के लिए सूची के तहत)। जब सामग्री चटकने लगे तो पके हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब 2 बड़े चम्मच तिल पाउडर, नमक (आवश्यकतानुसार) डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और परोसें।

2. अंगया पोदी सदम

पकाने की विधि सौजन्य -विजय कुमार, मास्टर शेफ, क्राउन प्लाजा चेन्नई अडयार पार्क

अंगया पोडी ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर उपलब्ध है। आप इसे घर पर भी बनाने की कोशिश कर सकते हैं यदि आप नीम के फूल जैसी सामग्री का स्रोत बना सकते हैं:

अवयव:

• धनिया दाना – 15 ग्राम
• नीम का फूल – 60 ग्राम
• सुंदक्कई (मटर बैंगन) वाथल – 60 ग्राम
• काली मिर्च – 5 ग्राम
• जीरा/जीरा – 5 ग्राम
• अजवाईन – 3 ग्राम
• सोंठ – 5 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार)

तरीका:

• एक भारी तले की कढ़ाई गरम करें, उसमें नीम के सूखे फूल डालें और धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। एक तरफ रख दें।
• सुंदक्कई वठल डालकर गहरा भूरा होने तक सूखा भुनें और एक तरफ रख दें।
• मनथकली वथल डालकर गहरा भूरा होने तक सूखा भुनें और एक तरफ रख दें।
• बाकी सामग्री डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• सभी भुनी हुई सामग्री को ठंडा कर लें और सभी सामग्री को मिक्सर में पीस लें।
• आप इस पाउडर को गर्म चावल और घी के साथ मिला सकते हैं या पहले से मिश्रित चावल का विकल्प चुन सकते हैं।
• पहले से मिश्रित विकल्प के लिए, तिल के तेल में सरसों, जीरा, उड़द दाल और करी पत्ते का तड़का लगाएं। कटे हुए प्याज़ (सांबर प्याज़) डालें और भूनें। पके हुए चावल और तड़के वाली सामग्री के साथ अंगया पोडी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और परोसें।

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3. करुवेप्पिलई सदम (करी पत्ता चावल)

अवयव:

• 2 कप पके हुए चावल
• 1 बड़ा चम्मच जिंजेली / तिल का तेल
• 1 बड़ा चम्मच चना दाल
• 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 2 बड़े चम्मच मूंगफली
• 2 लाल मिर्च
• 1 टहनी करी पत्ता
• नमक स्वाद अनुसार)

करी पत्ता पाउडर के लिए (भून कर पीस लें):

• 1 कप करी पत्ता
• 2 बड़े चम्मच अदरक/तिल का तेल
• 2 बड़े चम्मच चना दाल
• 1/2 कप उड़द दाल
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• 1/4 टेबल स्पून मेथी दाना
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 1/4 टेबल स्पून तिल
• 3 सूखी लाल मिर्च
• 1/4 टेबल स्पून हींग पाउडर

तरीका:

• एक पैन में तेल गरम करें, करी पत्ते को छोड़कर सभी सामग्री (भुना और पीस लें) डालें और धीमी मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनें।
• गैस बंद करने से पहले करी पत्ते और हींग पाउडर डालें। उसे ठंडा हो जाने दें।
• इस भुने हुए मिश्रण को मिक्सर जार में डालें और दरदरा पीस लें।
• एक पैन में तेल डालें और सामग्री – चना दाल, सरसों, लाल मिर्च, मूंगफली और अंत में करी पत्ते डालें। एक मिनट के लिए भूने।
• पके हुए चावल, 2-3 बड़े चम्मच करी पत्ता पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, समान रूप से मिलाएँ और परोसें।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूँ – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजन रेस्तरां की खोज की है। मैंने पाक-कला के रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे कंज्यूमर टेक और ट्रैवल पर लिखने का भी उतना ही शौक है।