इंडियन कुकिंग टिप्स: हर बार पूरी तरह से कुरकुरी, फूली हुई पूरियां कैसे पाएं
पूरी (पूरी) वहां से सबसे लोकप्रिय भारतीय रोटी में से एक है। ये गहरे तले हुए, फूले हुए गोल नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए खाए जा सकते हैं और आमतौर पर सब्जी करी के साथ खाए जाते हैं। कभी-कभी पूरियां भारतीय चावल की खीर या सेवई और यहां तक कि लोकप्रिय मिठाई हलवा के साथ भी बनाई जाती हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किसी भी चीज़ के साथ जोड़ते हैं, ताज़ी, गर्म पूरियाँ खाने में आनंददायक होती हैं और कोई भी सिर्फ एक पर नहीं रुक सकता। जिस क्षण आप फूली हुई और नरम पूरियों का एक टुकड़ा फाड़ते हैं, आपके मुंह से लार आना निश्चित है। कुरकुरी पूरी के टुकड़े को करी में डुबोकर फिर उसे अपने मुंह में डालने की प्रक्रिया चिकित्सीय से कम नहीं है। डाइटिंग और वजन घटाने की सारी बातें धुएं के गुबार में गायब हो जाती हैं, जैसे ही कोई आपके पास फूली हुई पूरियों को पंक्चर कर देता है।
यद्यपि पूरी (पूरी) निश्चित रूप से भीड़ को खुश करने वाली होती हैं और किसी को भी बच्चे की तरह ललचा सकती हैं, इन्हें बनाना बहुत आसान नहीं होता है। पूरी तरह से कुरकुरी, मुलायम और फूली हुई पूरियां बनाने के इच्छुक लोगों के लिए पूरी का आटा बेहद महत्वपूर्ण है। यहां तक कि अगर आप अपना आटा ठीक से बनाते हैं, तो आप या तो कुरकुरापन या दान के स्तर पर गड़बड़ कर सकते हैं या आपकी पूरियां चुलबुली होने के बजाय चपटी हो सकती हैं। हालाँकि, कुछ टिप्स और ट्रिक्स हैं जो सभी प्रो-लेवल रसोइयों को पता हो सकते हैं, जो आपको हर बार गर्म, फूली हुई और उत्तम पूरियाँ बनाने में मदद कर सकते हैं।
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इंडियन कुकिंग टिप्स: परफेक्ट पूरियां कैसे बनाएं
1. नरम आटा गूंदने के लिए
आटा ठीक से गूंथना ज़रूरी है ताकि आपकी पूरियाँ सूखी और सख्त न हों। पूरी का आटा रोटी या चपाती के आटे से काफी अलग होता है और इसमें गेहूं के आटे और पानी के अलावा दूध और तेल/घी भी होता है। सुनिश्चित करें कि आपका दूध गुनगुना है और थोड़ा सा तेल भी डालें, ताकि आपका आटा नरम और लचीला हो।
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2. खस्ता पूरियां के लिए
पूरी के आटे को एक अच्छी, भुरभुरी बनावट मिल सकती है अगर मिश्रण में केवल एक सामग्री – सूजी या सूजी मिलाई जाए। यह सुनिश्चित करता है कि तेल में तलने पर पूरियां बाहर से कुरकुरी बने। आटे में घी मिलाने से भी एक अच्छा और कुरकुरा बाहरी भाग सुनिश्चित हो सकता है।
3. कम तैलीय पूरियों के लिए
पूरियां कम तेल सोखने के लिए कुछ आसान तरकीबें हैं। इसमें आपके आटे की स्थिरता को थोड़ा सख्त रखना शामिल है। अपने आटे को बहुत पतला या बहुत सख्त बनाने से बचें। दूसरी बात, पूरी तलने से पहले अपने तेल में थोड़ा सा नमक मिला लें, ताकि तैयार उत्पाद अत्यधिक तैलीय न हो जाए। तीसरा, आटे को बाहर निकालने और तलने के लिए चपटा करने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए फ्रिज में बैठने दें।
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4. परफेक्ट कलर के लिए
सही सुनहरे भूरे रंग के लिए, आप अपने आटे में आधा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। चीनी कैरेमलाइज हो जाती है और आपकी पूरी को एक सुंदर रंग देती है। साथ ही, सुनिश्चित करें कि तेल का तापमान बिल्कुल सही हो। बहुत गरम तेल में पूरियां तलने से वे जल सकती हैं. तेल में चपटा आटा गोल रखने से पहले, तेल के तापमान को मापने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें।
पूरी को दूसरी तरफ पलटने से पहले एक स्टेनलेस स्टील फ्राइंग स्पून का इस्तेमाल करके धीरे से नीचे दबाएं, ताकि दोनों तरफ समान रूप से ब्राउन हो जाएं। पूरियों को एक तरफ ज्यादा देर तक न रहने दें, नहीं तो वे असमान रूप से बन जाएंगी। परफेक्ट पूरियां बनाने के लिए कुछ और हैक्स के बारे में जानें? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!
साक्षी खोसला के बारे मेंसाक्षीता को भोजन, किताबें और कॉफी सहित जीवन की बारीक चीजों से प्यार है, और वह आत्म-भोग और शब्दों के प्रति अपने प्रेम से प्रेरित है। जब वह लिख नहीं रही होती है, तो वह एक आरामदायक कैफे के कोने में एक अच्छी किताब, कैफीन और कंपनी के लिए अपने विचारों के साथ घिरी हुई पाई जा सकती है।
