आरामदायक भोजन की लालसा? कुमाऊंनी झोली – एक ट्विस्ट के साथ कढ़ी आज़माएं!

कढ़ी भारत में अधिकांश लोगों के लिए एक प्रमुख व्यंजन है, दही और बेसन का एक हार्दिक मिश्रण, जिसे मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। चावल के साथ परोसे जाने पर यह व्यंजन आराम का प्रतीक है। इसके अलावा, एक पौष्टिक और पौष्टिक भोजन के रूप में इसकी प्रतिष्ठा इसे कई लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है। माना जाता है कि कढ़ी की जड़ें राजस्थानी व्यंजनों में हैं, लेकिन इसने देश भर में हर क्षेत्रीय थाली में एक विशेष स्थान हासिल कर लिया है। हालाँकि, इस कहानी में एक दिलचस्प मोड़ है – एक व्यापक सर्वेक्षण से पता चलता है कि स्थानीय स्वाद के अनुरूप हर राज्य में इस व्यंजन में बदलाव और अपडेट किए जाते हैं। इस लेख में, हम उत्तराखंड की एक विविधता का पता लगाएंगे जिसे कुमाऊंनी झोली के नाम से जाना जाता है।
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कुमाऊंनी झोली के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है: क्या बात इसे क्लासिक कढ़ी से अलग करती है

1. सामग्री में अंतर:

एक ठेठ कढ़ी इसमें बेसन, दही और मसालों का न्यूनतम चयन शामिल है, जिसे धनिया या कढ़ी पत्तियों से सजाया गया है। दूसरी ओर, झोली अधिक मसालेदार होती है और इसमें अच्छाई की एक अतिरिक्त परत के लिए स्थानीय रूप से प्राप्त सब्जियों को शामिल किया जाता है। जबकि आप हमेशा मौसम और उपलब्धता के अनुसार सब्जियों को तैयार कर सकते हैं, कुमाऊंनी झोली में अक्सर स्थानीय पालक शामिल होता है।

2. बनावट में अंतर:

कढ़ी में आम तौर पर कुछ हद तक तरल स्थिरता होती है और यह विभिन्न भोजन के लिए एक बहुमुखी पूरक है, जो अक्सर दाल के स्थान पर होता है। इसके विपरीत, झोली अधिक गाढ़ी और अधिक ठोस होती है, जो ग्रेवी-आधारित व्यंजन के रूप में परोसी जाती है जो चावल के साथ उत्कृष्ट रूप से मेल खाती है।
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झोली कैसे बनाये | कुमाऊंनी कढ़ी रेसिपी:

इस विशेष रेसिपी के लिए, हमने अपने स्टोर में उपलब्ध सब्जियों का उपयोग किया। हालाँकि, बेझिझक इसे अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करें। सबसे पहले दही, बेसन, नमक, लाल मिर्च और हल्दी को एक साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए, जिसमें कोई गांठ न हो।
– इसके बाद एक पैन में तेल या घी गर्म करें. हम उपयोग करना पसंद करते हैं देशी घी इसकी अतिरिक्त सुगंध और समृद्धि के लिए। गरम तेल में सब्जियों को थोड़ा सा धनिया पाउडर और नमक डालकर भून लीजिए. एक बार हो जाने पर, दही-बेसन का मिश्रण डालें और इसे उबलने दें। गांठें बनने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि आपको लगता है कि कढ़ी बहुत गाढ़ी हो रही है, तो हमारा सुझाव है कि अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे दही का पानी या गुनगुना पानी मिलाएं।
एक बार जब आप बनावट से संतुष्ट हो जाएं, तो लाल मिर्च, लहसुन, जीरा और हींग के साथ तड़का तैयार करें। – इस तड़के को कढ़ी में डालें और ताजी कटी हरी धनिया से सजाएं. गर्म – गर्म परोसें।
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सोमदत्त साहा के बारे मेंएक्सप्लोरर- सोमदत्ता स्वयं को यही कहलाना पसंद करती है। चाहे वह भोजन, लोगों या स्थानों के संदर्भ में हो, वह केवल अज्ञात को जानना चाहती है। एक साधारण एग्लियो ओलियो पास्ता या दाल-चावल और एक अच्छी फिल्म उसका दिन बना सकती है।