“आई डोंट जस्ट मिमिक – आई रीइमैजिन”: 'जिप्सी शेफ' डेविड मायर्स ने अपनी पाक कला के माध्यम से एक प्लेट में दुनिया का जश्न मनाया

मिशेलिन-तारांकित शेफ डेविड मायर्स का एक गर्मजोशी भरा और स्वागत करने वाला व्यक्तित्व है जो खुद से परे है और जेडब्ल्यू मैरियट होटल एयरोसिटी, नई दिल्ली में अपने आधुनिक जापानी इजाकाया 'एड्रिफ्ट काया' के हर कोने में बस जाता है। रेस्तरां 2022 में राष्ट्रीय राजधानी में खुला और जल्द ही दो साल का हो जाएगा। अपनी हाल की दिल्ली यात्रा के दौरान, शेफ मायर्स को एक नए मेनू के लॉन्च के लिए ADRIFT काया में काम करते देखा जा सकता है, जो पारंपरिक जापानी तत्वों को कैलिफ़ोर्नियाई ट्विस्ट के साथ मिश्रित करेगा।
“मैं विश्वास नहीं कर सकता कि आप रविवार को यहां हैं। आने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद,” शेफ मायर्स ने प्रसन्नतापूर्वक हमारा स्वागत किया। रेस्तरां के बारे में बात करते हुए उन्होंने कहा, “यह देखना आश्चर्यजनक है कि यहां (भारत में) लोग जापानी भोजन के इतने शौकीन हैं। आपका भोजन (भारतीय) सबसे अच्छा है, निःसंदेह। लेकिन मुझे कुछ ऐसी चीजें लाने में खुशी हो रही है जिसका लोग आनंद ले सकें और कभी-कभी कुछ अलग करने की कोशिश करें।” एनडीटीवी फूड के साथ एक विशेष साक्षात्कार में, शेफ मायर्स ने भोजन और यात्रा के बारे में अपनी अंतर्दृष्टि साझा की, विभिन्न व्यंजनों को मिलाने के साथ-साथ उन्हें उन्नत भी किया। वैश्विक मोड़ के साथ पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक।

शेफ डेविड मायर्स के साथ एनडीटीवी फ़ूड के साक्षात्कार के अंश:

1. आपके नवीनतम मेनू निर्माण से स्वाद प्रोफाइल और अद्वितीय संयोजनों के संदर्भ में भोजनकर्ता क्या उम्मीद कर सकते हैं?
एड्रिफ्ट काया में मेनू निर्माण पारंपरिक जापानी तत्वों को कैलिफ़ोर्नियाई ट्विस्ट के साथ मिश्रित करते हुए, स्वादों के आकर्षक मिश्रण का वादा करता है। भोजन करने वाले लोग स्वाद की एक सिम्फनी की उम्मीद कर सकते हैं, जहां जापानी व्यंजनों की नाजुक उमामी टिकाऊ उपज की जीवंत ताजगी के साथ तालमेल बिठाती है। स्वादिष्ट मिसो-युक्त व्यंजनों से लेकर मसालेदार साइट्रस लहजे तक, प्रत्येक प्लेट तालू के लिए एक आनंदमय यात्रा प्रदान करती है। एवोकैडो और स्थानीय रूप से प्राप्त समुद्री भोजन के साथ सुशी रोल जैसे अद्वितीय संयोजन नवीन पाक अनुभवों के प्रति हमारी प्रतिबद्धता का उदाहरण देते हैं जो दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ का जश्न मनाते हैं।

2. क्या आप इस नए मेनू के लिए जापानी व्यंजनों को कैलिफ़ोर्नियाई ट्विस्ट के साथ मिलाने के पीछे की प्रेरणा हमारे साथ साझा कर सकते हैं?
एड्रिफ्ट काया मेनू के लिए जापानी व्यंजनों को कैलिफ़ोर्नियाई ट्विस्ट के साथ मिलाने के पीछे की प्रेरणा मेहमानों को एक ऐसा पाक अनुभव प्रदान करने की इच्छा से उपजी है जो परंपरा और नवीनता दोनों को दर्शाता है। अपनी निजी यात्राओं और सांस्कृतिक तल्लीनता से प्रेरित होकर, मैंने सूक्ष्म शिल्प कौशल के बीच समानताएं खोजीं जापानी पाक परंपराओं और जापानी व्यंजनों में मौसमी, स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री पर जोर। इन प्रभावों को मिश्रित करके, हमारा लक्ष्य ऐसे व्यंजन बनाना है जो स्वाद और तकनीक की सीमाओं को आगे बढ़ाते हुए दोनों संस्कृतियों को श्रद्धांजलि देते हैं। यह कैलिफ़ोर्निया के विविध पाक परिदृश्य और जापानी गैस्ट्रोनॉमी के शाश्वत आकर्षण के लिए एक श्रद्धांजलि है।

3. एक सामंजस्यपूर्ण भोजन अनुभव बनाने के लिए आप दो अलग-अलग पाक संस्कृतियों का सम्मिश्रण कैसे करते हैं?
दो अलग-अलग पाक संस्कृतियों का मिश्रण करते समय, मेरा दृष्टिकोण एक निर्बाध भोजन अनुभव बनाने के लिए सामान्य आधार खोजने के साथ-साथ प्रत्येक के सार का सम्मान करने के इर्द-गिर्द घूमता है। एड्रिफ्ट काया में, हम कैलिफ़ोर्नियाई धार से युक्त एक मुख्य जापानी फाउंडेशन बनाए रखते हैं, जो एक सामंजस्यपूर्ण संलयन सुनिश्चित करता है जो हमारे मेहमानों के साथ मेल खाता है। अपनी वैश्विक यात्राओं से प्रेरणा लेते हुए, मैं विविध पाक परंपराओं के तत्वों को शामिल करता हूं, फिर भी जीवंतता और चंचलता के लिए हमेशा अपने वेस्ट कोस्ट की जड़ों का स्पर्श शामिल करता हूं। विशिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ मौसमी और स्थानीय सामग्रियों को प्राथमिकता देकर, हम एक गतिशील मेनू पेश करते हैं जो परिचितता बनाए रखते हुए विकसित होता है, प्रत्येक यात्रा के साथ मेहमानों को पाक यात्रा पर जाने के लिए आमंत्रित करता है।

4. बड़े पैमाने पर यात्रा करने वाले व्यक्ति के रूप में, आप पारंपरिक तकनीकों और स्वादों का सम्मान करते हुए अपने व्यंजनों में वैश्विक प्रभाव कैसे डालते हैं?
सांसारिक रोमांच मेरी पाक अग्नि को ईंधन देते हैं! यात्रा स्वादों, मसालों और तकनीकों की एक टेपेस्ट्री का अनावरण करती है, प्रत्येक धागा मेरी पाक कला को समृद्ध करता है। चाहे वह दक्षिण पूर्व एशिया की जीवंत मसाला सिम्फनी हो या जापान की सूक्ष्म कलात्मकता, हर गंतव्य पाक कला का एक आकर्षण बन जाता है। लेकिन मैं सिर्फ नकल नहीं करता – मैं पुनर्कल्पना करता हूं। एक नई सुगंध से युक्त एक क्लासिक व्यंजन की कल्पना करें, एक वैश्विक मोड़ के साथ उन्नत पारंपरिक तकनीक। शेफ मायर्स की तरह यह “खानाबदोश शेफ” दृष्टिकोण, मुझे अद्वितीय अनुभव तैयार करने देता है। प्रत्येक निवाला नए क्षितिजों का पासपोर्ट बन जाता है, फिर भी परिचित स्वादों के आराम में निहित होता है। यह विरासत और नवीनता के बीच एक नृत्य है, मेरी और आपकी थाली में दुनिया का उत्सव है!

5. मुझे यकीन है कि सभी ADRIFT रेस्तरां शानदार हैं, लेकिन ADRIFT काया को आपके लिए क्या खास बनाता है?
जबकि प्रत्येक ADRIFT रेस्तरां मेरे दिल में एक विशेष स्थान रखता है, नई दिल्ली में ADRIFT काया वास्तव में कई कारणों से चमकता है। सबसे पहले, यह एक प्रेम पत्र है टोक्यो, एक शहर जो मेरे लिए दूसरा घर बन गया है। यहां, मैं मेहमानों को एक संवेदी यात्रा पर ले जाना चाहता हूं, उन्हें इजाकाया संस्कृति की जीवंत भावना और जापानी व्यंजनों के परिष्कृत दर्शन में डुबो देना चाहता हूं। पाक साहसिकता से परे, यह विवरण पर सावधानीपूर्वक ध्यान है जो एड्रिफ्ट काया को अलग करता है। प्रत्येक तत्व, टोक्यो की हलचल भरी सड़कों की याद दिलाने वाले डिज़ाइन से लेकर सावधानीपूर्वक तैयार की गई मौसमी सामग्री तक, एक अविस्मरणीय अनुभव तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह अविश्वसनीय टीम का प्रमाण है, जिसका अपनी कला के प्रति समर्पण और ध्यान वास्तव में प्रेरणादायक है। जो बात वास्तव में मुझे प्रभावित करती है वह है जापानी व्यंजनों की अंतर्निहित सादगी लेकिन गहन जटिलता। एड्रिफ्ट काया इस दर्शन का जश्न मनाता है, जिससे ताजा, मौसमी सामग्री को केंद्र स्तर पर ले जाया जाता है। प्रत्येक टुकड़ा परंपरा का एक गान है, जो जापानी पाक संस्कृति को परिभाषित करने वाली महारत की निरंतर खोज को दर्शाता है। प्रत्येक सुशी शेफ निरंतर सुधार के लिए प्रयास करता है, एक समर्पण जिसकी मैं गहराई से प्रशंसा करता हूं।
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6. चूंकि लगभग दो साल हो गए हैं, क्या आप एड्रिफ्ट काया को बेबी कहेंगे या क्या आपको लगता है कि यह जगह वैसी बन गई है जैसी आपने कल्पना की थी?
हालाँकि चीजों की भव्य योजना में दो साल महज एक बच्चे की तरह लग सकते हैं, मैं एड्रिफ्ट काया को अब एक बच्चा नहीं कहूंगा। यह निश्चित रूप से अपने आप में खिल गया है, कई मायनों में मेरी प्रारंभिक दृष्टि से आगे निकल गया है। शुरुआत से, मैंने एड्रिफ्ट काया को जापानी व्यंजनों और इजाकाया संस्कृति के केंद्र के प्रवेश द्वार के रूप में देखा। यह सिर्फ स्वादिष्ट भोजन परोसने के बारे में नहीं था, बल्कि एक संपूर्ण अनुभव तैयार करने के बारे में था जो इंद्रियों से मेल खाता था। और मुझे यह कहते हुए खुशी हो रही है कि एड्रिफ्ट काया ने बस यही हासिल किया है। निश्चित रूप से, विकास और परिष्कार की हमेशा गुंजाइश होती है, लेकिन एड्रिफ्ट काया ने खुद को नई दिल्ली में एक पाक गंतव्य के रूप में मजबूती से स्थापित कर लिया है। यह एक ऐसी जगह है जहां मेहमान एक स्वादिष्ट यात्रा शुरू कर सकते हैं, जापानी व्यंजनों का सार खोज सकते हैं और प्रत्येक व्यंजन के पीछे की कलात्मकता और समर्पण की सराहना कर सकते हैं। और यह, मेरे लिए, इसकी सफलता का सच्चा प्रमाण है। इसलिए, जबकि एड्रिफ्ट काया अब एक छोटा बच्चा नहीं रह गया है, यह निश्चित रूप से एक पोषित पाक संस्थान बनने की राह पर है, जो हर गुजरते साल के साथ अपेक्षाओं से अधिक बढ़ रहा है।

7. जापानी इज़ाकाया अवधारणा भारत में ही क्यों और कहीं और क्यों नहीं?
जबकि नई दिल्ली में एड्रिफ्ट काया वर्तमान में भारत में एकमात्र है, इस अवधारणा में न केवल देश के भीतर बल्कि संभावित रूप से वैश्विक स्तर पर भी विस्तार की अपार संभावनाएं हैं। देखते रहिए, क्योंकि काया के और भी अनुभव निकट ही हो सकते हैं!

8. पाक कला जगत में स्थिरता पर तेजी से ध्यान केंद्रित किया जा रहा है। आप अपने मेनू और रसोई संचालन में स्थायी प्रथाओं को कैसे शामिल करते हैं?
स्थिरता और नैतिक स्रोत पाक कला जगत के महत्वपूर्ण पहलू हैं। ताजा और मौसमी उपज को शामिल करना भूमि की उदारता और संस्कृति की भावना को दर्शाता है। स्थानीय किसानों से प्राप्त, यह स्थानीय अर्थव्यवस्था को समर्थन देने और कार्बन पदचिह्न को कम करने के साधन के रूप में कार्य करता है। इसके अतिरिक्त, ये ताजी सामग्रियां व्यंजनों को समृद्ध बनाती हैं और भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद करती हैं। अपने दादा-दादी के बगीचे में पर्याप्त समय बिताने से मुझे भोजन तैयार करने के लिए ताजी सामग्री के उपयोग के महत्व और व्यंजनों के स्वाद और पोषण मूल्य दोनों को बढ़ाने में इसकी भूमिका को समझने में मदद मिली है। ये मूल्य मेरी पाक पद्धतियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, और मैं अपने व्यंजनों के माध्यम से उन्हें बड़े पैमाने पर प्रचारित करता हूं।

9. पौधे-आधारित भोजन के बढ़ने के साथ, क्या आप अपने मेनू में कोई शाकाहारी या वीगन विकल्प शामिल करते हैं, और यदि हां, तो कुछ विशिष्ट व्यंजन कौन से हैं?
एड्रिफ्ट काया में गर्व से शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन पेश किए जाते हैं जो स्वाद या परंपरा से समझौता किए बिना स्वाद कलियों को स्वादिष्ट बनाते हैं। हमारे असाधारण व्यंजनों में शामिल हैं:

• मशरूम टोफू ग्योज़ा: ये पैन-फ्राइड पकौड़े रसदार मशरूम, मलाईदार टोफू और स्वादिष्ट सीज़निंग के मिश्रण के कारण स्वादिष्ट उमामी के साथ फूट रहे हैं। वे एक आदर्श स्टार्टर या हल्के बाइट हैं, जो हमारे घर में बने सॉस में प्रत्येक डुबकी के साथ एक बनावटी आनंद प्रदान करते हैं।
• शतावरी टेम्पुरा मसालेदार एवोकैडो रोल: यह अभिनव रोल एस्पेरेगस टेम्पुरा की नाजुक मिठास को एवोकैडो की मलाईदार समृद्धि के साथ जोड़ता है। मसालेदार गर्मी का स्पर्श एक आनंददायक किक जोड़ता है, जिससे यह वास्तव में संतोषजनक और अद्वितीय शाकाहारी विकल्प बन जाता है।

ये केवल कुछ उदाहरण हैं, क्योंकि हमारे मेनू में नियमित रूप से हमारे पौधे-आधारित भोजनकर्ताओं के लिए मौसमी प्रसन्नता और आश्चर्य शामिल होते हैं। चाहे आप अनुभवी शाकाहारी हों या केवल शाकाहारी विकल्प तलाश रहे हों, एड्रिफ्ट काया एक पाक साहसिक कार्य प्रदान करता है जो ताजी सामग्री और नवीन स्वादों का जश्न मनाता है।
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10. सहयोग आपके करियर में एक आवर्ती विषय प्रतीत होता है। क्या आप अपने व्यंजनों के लिए सामग्री प्राप्त करने के लिए स्थानीय उत्पादकों और कारीगरों के साथ सहयोग करने के अपने अनुभव के बारे में कुछ साझा कर सकते हैं?
बिल्कुल! सहयोग मेरी पाक यात्रा की जीवनधारा है। सामग्री की सोर्सिंग केवल बक्सों पर टिक लगाने के बारे में नहीं है; यह प्रत्येक व्यंजन में एक कहानी बुनने के बारे में है। यहीं पर स्थानीय उत्पादक और कारीगर अमूल्य भागीदार बन जाते हैं। उनके साथ काम करने से मुझे किसी स्थान की अनूठी भावना का लाभ उठाने का मौका मिलता है। गुणवत्ता के प्रति उनका जुनून, स्थानीय सामग्रियों के बारे में उनका गहन ज्ञान, और टिकाऊ प्रथाओं के प्रति उनकी प्रतिबद्धता सभी हमारी थाली में जादू में योगदान करते हैं। उनके अभिनव स्वाद और बनावट जटिलता की एक सुखद परत जोड़ते हैं, जो उनकी विशेषज्ञता और क्षमता दोनों को प्रदर्शित करते हैं स्थानीय सामग्री. ये सहयोग केवल लेन-देन संबंधी नहीं हैं; वे आपसी सम्मान और साझा जुनून पर बने हैं। यह एक सीखने का आदान-प्रदान है, जहां मुझे स्थानीय परंपराओं के बारे में जानकारी मिलती है और उन्हें नई तकनीकों और दृष्टिकोणों से परिचित होने का मौका मिलता है। अंततः, ये साझेदारियाँ हमारे व्यंजनों को मात्र सामग्री से आगे बढ़ाती हैं। वे समुदाय की शक्ति के प्रमाण बन जाते हैं, स्थानीय उत्पादकों के समर्पण और प्रतिभा का जश्न मनाते हुए मेहमानों को वास्तव में कुछ विशेष का स्वाद प्रदान करते हैं। यह एक जीत-जीत है जो मेरी पाक यात्रा और मेरे द्वारा बनाए गए अनुभवों को आकार देती रहती है।

11. आप पारंपरिक व्यंजनों की सीमाओं को आगे बढ़ाने और अपनी खुद की पाक पहचान बनाने के इच्छुक रसोइयों को क्या सलाह देंगे?
मेरी सलाह है कि आप पागलों की तरह खाना पकाने की बुनियादी बातों पर ध्यान केंद्रित करें, पढ़ें, दुनिया भर के विभिन्न खाद्य पदार्थों के रसोइयों के बारे में आप जो कुछ भी कर सकते हैं और वहां जाकर यात्रा करें ताकि दुनिया में वास्तव में जो कुछ भी है उसके बारे में अपने क्षितिज का विस्तार कर सकें। और उसे अपनी निजी शैली को आकार देने दें।