आईटीसी मौर्य में बुखारा: 45 वर्षों का जश्न मनाते हुए एक कालातीत पाक यात्रा

जैसे ही मैंने आईटीसी मौर्या में बुखारा के पवित्र हॉल में प्रवेश किया, मैं एक जीवित समय कैप्सूल में कदम रखने की भावना को हिला नहीं सका। यहाँ एक रेस्तरां था जो केवल भोजन परोसने तक ही सीमित नहीं था; यह उस पाक विरासत को संरक्षित करने के बारे में था जो 45 वर्षों तक कायम रही। और आज, जब बुखारा ने अपनी मील का पत्थर की सालगिरह मनाई, मैंने इसकी पाक विरासत के अनूठे आकर्षण के सामने आत्मसमर्पण कर दिया, एक दावत में गोता लगाते हुए जिसने मेरी इंद्रियों को खुशी से भर दिया।
मसालों की सुगंध हवा में घनीभूत रूप से फैली हुई थी, जो तंदूर से जलने वाले व्यंजनों की अचूक सुगंध के साथ मिश्रित थी। यह एक संवेदी अधिभार था, दावत का एक आकर्षक पूर्वावलोकन था जो अंदर ही अंदर मेरा इंतजार कर रहा था। लेकिन इससे पहले कि मैं पाक आनंद में उतर पाता, मैंने खुद को बुखारा के माहौल से मंत्रमुग्ध पाया।

पत्थर की दीवारों के बीच स्थित और लॉग-टॉप टेबल की पुरानी सुंदरता से सुसज्जित, बुखारा ने एक चिरस्थायी आकर्षण प्रदर्शित किया जो परंपरा और विरासत की बात करता है। मिट्टी के रंग, लकड़ी के लहजे और पारंपरिक सजावट के तत्व मुझे बीते युग में ले गए, जहां हर भोजन संस्कृति और समुदाय का उत्सव था।
लेकिन सजावट के बारे में बहुत हो गया – आइए शो के असली सितारे के बारे में बात करते हैं: भोजन। और ओह, यह क्या दावत थी। प्रतिष्ठित सिकंदरी रान, सीख कबाब, मछली टिक्का से लेकर आपके मुंह में घुल जाने वाली दाल बुखारा तक, जो घंटों तक उबलती रहती थी – प्रत्येक व्यंजन उस पाक कौशल का प्रमाण था जिसने इस रेस्तरां को चार दशकों से अधिक समय तक परिभाषित किया था।

और फिर नान बुखारा था – अपने आप में एक किंवदंती। एक समर्पित तंदूर में पकाया गया और साझा करने के लिए बनाया गया, इसने सांप्रदायिक दावत की भावना को मूर्त रूप दिया, लोगों को भोजन और संगति के उत्सव में एक साथ लाया।

यहां, भोजन केवल जीविका के बारे में नहीं था – यह संबंध के बारे में था। और इसलिए, मैंने अपने हाथों से खाने की परंपरा को अपनाया, प्रत्येक व्यंजन के साथ एक गहरा संबंध महसूस किया क्योंकि मैंने कटलरी की बाधा के बिना इसके स्वादों का स्वाद चखा।
जैसे ही मैं तृप्त और संतुष्ट होकर बैठा, मैं आश्चर्यचकित हुए बिना नहीं रह सका कि कैसे मेनू वर्षों से अपरिवर्तित बना हुआ है, जो इसकी कालातीतता और स्थायी अपील का प्रमाण है। और यह सिर्फ भोजन नहीं था – यहां तक ​​कि चेकर्ड एप्रन की अवधारणा भी संरक्षकों के बीच एक प्रिय परंपरा बन गई थी, जो बुखारा द्वारा पेश किए गए गहन भोजन अनुभव का प्रतीक था। यह स्पष्ट है कि यह सिर्फ एक रेस्तरां से कहीं अधिक है – यह एक सांस्कृतिक संस्थान है।
तो यहाँ 45 साल की पाक उत्कृष्टता, तेजी से बदलती दुनिया में परंपरा को संरक्षित करने और अच्छे भोजन के सरल आनंद के माध्यम से लोगों को एक साथ लाने का मौका है। बुखारा, तुमने मेरी तालु और मेरे दिल पर एक अमिट छाप छोड़ी है।
कहां: आईटीसी मौर्य, चाणक्यपुरी, नई दिल्ली
दो के लिए कीमत: बिना शराब के 8,000 रुपये (लगभग)।

शुभम भटनागर के बारे मेंआप अक्सर शुभम को एक छोटे प्रामाणिक चीनी या इतालवी रेस्तरां में विदेशी खाद्य पदार्थों का नमूना लेते हुए और एक गिलास वाइन पीते हुए पा सकते हैं, लेकिन वह समान उत्साह के साथ गरमागरम समोसे की एक प्लेट भी खा जाएगा। हालाँकि, घर के खाने के प्रति उनका प्यार सब पर भारी है।