आंध्र प्रदेश की घोंघा करी ट्रेंड कर रही है। उसकी वजह यहाँ है

करीब एक साल पहले, पूर्वी गोदावरी जिले के उप्पाडा गांव के तट पर पाए गए एक समुद्री घोंघे ने एक बड़ी हलचल पैदा कर दी थी। इस बड़े समुद्री घोंघे (वैज्ञानिक नाम: सिरिंक्स अरुआनस) को 18,000 रुपये में नीलाम किया गया। इस साल, यह केवल आकार के बारे में नहीं है बल्कि एक करी है जिसने गोदावरी नदी के आसपास के कई निवासियों और आगंतुकों की कल्पना पर कब्जा कर लिया है। नदी से निकलने वाली नहरें घोंघा व्यापारियों और किसानों का नया केंद्र बन गई हैं, जो इस क्षेत्र की नई प्रवृत्ति – स्नेल करी को खिला रहे हैं।

खाद्य भूमि घोंघे ने पारंपरिक रूप से घोंघे के लिए फ्रेंच शब्द – एस्कारगॉट का इस्तेमाल किया है। इन घोंघों का उत्पादन हेलिकल्चर है, यह स्पेन, फ्रांस और इटली जैसे देशों में काफी महत्वपूर्ण उद्योग है जहां घोंघा पाक परंपराओं का हिस्सा रहा है। एक बार जिसे कम विशेषाधिकार प्राप्त लोगों के लिए भोजन माना जाता था, धीरे-धीरे हाउते व्यंजनों के रसोइयों द्वारा मान्यता के लिए एक विनम्रता बन गई। हम भारत में भी यही चलन देख सकते हैं। पूर्वी गोदावरी जिले के आसपास के घोंघे के व्यापारी सीप से मांस निकालते हैं और उन्हें प्लास्टिक की चादरों पर प्रदर्शित करते हैं क्योंकि अधिक से अधिक घरों में इस नई विनम्रता की खोज हो रही है।

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मैंने इस चलन के बारे में नोवोटेल विजयवाड़ा के कार्यकारी शेफ सूरज कुमार साहू, पूर्वी गोदावरी जिले के रहने वाले वरुण और शेफ श्रीनिवास से बात की। उनके अनुसार यह आसान उपलब्धता है जो इस प्रवृत्ति के प्रमुख चालकों में से एक है। और फिर कथित स्वास्थ्य लाभ भी हैं। स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि क्या यह अस्थमा और गठिया जैसी लंबी बीमारियों को ठीक कर सकता है। शेफ सूरज कहते हैं कि सफाई की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। यदि आप इन घोंघों को स्रोत बनाने की योजना बना रहे हैं और घोंघा करी बनाने की कोशिश कर रहे हैं (रेसिपी देखें), तो आपको घोंघे को नमक और हल्दी पाउडर से धोना होगा। ऐसी विविधताएं हैं जिनमें मूंगफली से बनी करी शामिल है, जो एक आवर्ती सामग्री है आंध्र व्यंजन। जबकि जूरी अभी भी स्वास्थ्य लाभों पर बाहर है, इस व्यंजन के बनावट और स्वाद के बारे में बहुत कम तर्क है जो आने वाले दिनों में और अधिक लोकप्रियता हासिल करने की संभावना है।

घोंघा काली मिर्च करी

पकाने की विधि – नतालु मिर्याला कुरा

पकाने की विधि सौजन्य – शेफ सूरज कुमार साहू कार्यकारी शेफ, नोवोटेल विजयवाड़ा वरुण

अवयव:

• घोंघा 500 ग्राम
• प्याज 200 ग्राम
• मूंगफली का तेल 100 मिली
• टमाटर 100 ग्राम
• हरी मिर्च 20 ग्राम
• अदरक-लहसुन पेस्ट 15 ग्राम
• पिसी काली मिर्च 30 ग्राम
• सौंफ 3 ग्राम
• सरसों के दाने 2 ग्राम
• इमली का गूदा 20 ग्राम
• हल्दी पाउडर 5 ग्राम
• लाल मिर्च पाउडर 5 ग्राम
• वसंत प्याज 20 ग्राम

पेस्ट के लिए:

• कसा हुआ नारियल 100 ग्राम
• खसखस 15 ग्राम

सूखे मसाले के लिए:

• धनिया बीज 20 ग्राम
• तेज पत्ता 3 नग
• इलायची 3 ग्राम
• दालचीनी 5 ग्राम
• धनिया बीज 20 ग्राम
• लाल मिर्च साबुत 10 ग्राम
• जीरा

तरीका:

• घोंघे को बहते पानी में कम से कम दो या तीन बार धोएं।
• घोंघे को नमक और एक चुटकी हल्दी के पानी में 10-12 मिनट तक उबालें। घोंघे को छान लें और बहते पानी में सावधानी से धो लें। – अब टूथपिक की मदद से गूदे को छिलके से अलग कर लें. धीरे से मांस के सफेद भाग को हटा दें और काले भाग को त्याग दें क्योंकि वे चबाने वाले, कड़वे और खाने योग्य नहीं होते हैं।
• नारियल और खसखस ​​का पेस्ट बनाकर अलग रख दें।
• पिसे मसाले के लिये उपरोक्त सामग्री को धीमी आंच पर भून कर पाउडर बना लीजिये. इसे एक तरफ रख दें।
• एक मोटे तले के बर्तन में मूंगफली का तेल गरम करें। इसमें सौंफ, राई और करी पत्ता डालें। जब यह चटकने लगे तो प्याज का टुकड़ा डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
• इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। कुछ देर तक पकाएं और कटे हुए टमाटर को नमक के साथ इसमें डाल दें। टमाटर को अच्छी तरह से मैश होने तक धीरे-धीरे पकाएं।
• अब हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर जैसे मसाले डालें। इसमें नारियल और खसखस ​​का पेस्ट डालकर चलाएं। मसाले को धीमी आंच पर ही पकाएं.
• पकी हुई ग्रेवी में सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक दें। इसमें इमली का गूदा डालकर मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए रख दें।
• 15 ग्राम ताज़ा पिसा हुआ सूखा मसाला और कुटी हुई काली मिर्च पाउडर डालकर हल्के हाथों मिला लें। डिश को हरा धनिया और कटे हुए हरे प्याज के साथ खत्म करें।
• उबले हुए चावल या चपाती के साथ परोसें।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूँ – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजन रेस्तरां की खोज की है। मैंने पाक-कला के रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे कंज्यूमर टेक और ट्रैवल पर लिखने का भी उतना ही शौक है।