ब्लॉग: दिवाली, हेलोवीन और विनम्र कद्दू

कद्दू का हलवा और कद्दू पाई! 31 अक्टूबर को, जबकि भारत ने दिवाली मनाई, दुनिया ने इस दिन (या बल्कि रात) को हैलोवीन के रूप में मनाया। कद्दू की विशेष मांग रही। साधारण कद्दू के असंख्य उपयोग हैं, हैलोवीन के दौरान इसकी मांग होने से लेकर दुर्गा पूजा/आयुध पूजा के दौरान 'बलि' देने और 'तोड़ने' (दरवाजों और वाहनों के सामने) तक। दिवाली के दौरान कद्दू से कई मीठे व्यंजन बनाए जाते हैं.

वास्तव में, पूरे देश में इसकी व्यापक खेती और विविध मिट्टी की स्थितियों में पनपने की क्षमता के कारण कद्दू को भारत की राष्ट्रीय सब्जी के रूप में चुना गया है। इसकी खेती में आसानी, पाक उपयोग में बहुमुखी प्रतिभा और पोषण संबंधी लाभ सभी ने इस मान्यता में योगदान दिया।

हैलोवीन ने पश्चिम में कद्दू को लोकप्रिय बना दिया है, जबकि भारत में, रोशनी के त्योहार दिवाली के दौरान, लोग स्वादिष्ट कद्दू का हलवा बनाकर इस साधारण सब्जी के स्वाद का आनंद लेते हैं। लौकी का चमकीला नारंगी रंग उत्सव की भावना को दर्शाता है और उत्सव में एक दृश्य आनंद जोड़ता है।

कद्दू न केवल अपने पाक उपयोग के लिए मूल्यवान हैं, बल्कि दुनिया भर के त्योहारों और समारोहों में भी एक विशेष स्थान रखते हैं।

कद्दू को एक 'विनम्र' सब्जी माना जाता है क्योंकि यह बहुमुखी, स्वास्थ्यवर्धक और अत्यधिक किफायती है।

भारतीय संदर्भ

कद्दू का एक लंबा इतिहास है, जो प्राचीन संस्कृतियों और फसल, उर्वरता और बुरी आत्माओं से सुरक्षा के बारे में उनकी मान्यताओं से जुड़ा है।

“यह दिलचस्प है कि एक साधारण कद्दू कितनी सारी चीजों का मतलब हो सकता है: हेलोवीन के दौरान रचनात्मकता और मज़ा, और आयुध पूजा के दौरान सुरक्षा और परंपरा। उत्सव की सजावट से आध्यात्मिक प्रतीक तक कद्दू की यात्रा दर्शाती है कि कैसे दुनिया भर की संस्कृतियां अपने आप में रोजमर्रा की चीजों में अर्थ ढूंढती हैं अनूठे तरीके,” गोवा में स्थित एक फ्रीलांस रसोई सलाहकार शेफ अंशू भटनागर कहते हैं।

भारत में सदियों से जानवरों की बलि के स्थान पर कद्दू का उपयोग किया जाता रहा है।

वे भारतीय त्योहारों और अनुष्ठानों में प्रमुखता से शामिल होते हैं, जिससे उनका सांस्कृतिक महत्व बढ़ जाता है। दिवाली और नवरात्रि जैसे त्योहारों के दौरान, कद्दू का उपयोग प्रार्थनाओं में प्रसाद के रूप में और सजावट में किया जाता है, जो प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक है।

हर साल दक्षिण भारत में दशहरे के दौरान एक परंपरा के रूप में, बुरी नजर से बचने के लिए घरों, व्यावसायिक प्रतिष्ठानों और वाहनों के सामने कद्दू फोड़े जाते हैं।

जिन्हें बुराई से बचाने के लिए घरों के बाहर रखा जाता है, उन पर अक्सर कच्चे चेहरे पेंट कर दिए जाते हैं, खासकर गृहप्रवेश के दौरान।

कद्दू में समृद्ध पोषण सामग्री होती है, जिसमें कई आवश्यक विटामिन, खनिज और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिक शामिल होते हैं जो इसके निर्विवाद आहार महत्व में योगदान करते हैं।

उत्तर में, कद्दू की सूक्ष्म मिठास का आनंद 'के रूप में लिया जाता है।कद्दू की सब्जी', जबकि दक्षिण में, यह एक घटक है सांभर.

दिवाली के अलावा, कद्दू विभिन्न क्षेत्रीय उत्सवों में भी शामिल होते हैं। केरल में, ओणम के त्यौहार में नारियल आधारित कद्दू स्टू 'एरिसेरी' तैयार किया जाता है। स्वाद से भरपूर यह व्यंजन, भव्य ओणम सद्य (दावत) का एक अनिवार्य घटक है और राज्य की कृषि विरासत की स्मृति में कद्दू के सांस्कृतिक महत्व को रेखांकित करता है।

कद्दू के बीज को सुपरफूड माना जाता है.

लोकप्रिय व्यंजन

कद्दू से बने कुछ भारतीय व्यंजनों में शामिल हैं भंडारे वाला कद्दू (उत्तर भारत), कुमरोर टोरकरी (पश्चिम बंगाल), खट्टा मीठा कद्दू (पंजाब), कद्दू पल्या (तमिलनाडु), कद्दू एरिसेरी (केरल), और लाल भोपल्याची भाजी (गोवा और महाराष्ट्र)।

सीबी हॉस्पिटैलिटी के संस्थापक और निदेशक शेफ आशीष भसीन कद्दू की अन्य विशेषताओं पर प्रकाश डालते हैं। “मकर संक्रांति के लिए, कद्दू से कद्दू की सब्जी और मीठा रायता जैसे व्यंजन बनाए जाते हैं। दक्षिण भारत में, सफेद कद्दू को कोट्टू जैसे व्यंजन में पकाया जाता है, एक स्टू जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और आवश्यक विटामिन प्रदान करता है।”

“बंगाली व्यंजनों में, मीठा कद्दू स्टू (कुमरोर चोक्का), आलू, बंगाल चना और नारियल के साथ पकाया जाता है, अक्सर इसके साथ परोसा जाता है लूची (बंगाली शैली की पूड़ी) शादियों में। उत्तर में, खट्टा मीठा कद्दू (इमली और गुड़ के साथ मीठा और खट्टा कद्दू) उत्सव के भोजन के लिए पूड़ी के साथ परोसा जाने वाला एक पसंदीदा व्यंजन है,'' भसीन कहते हैं।

पश्चिमी व्यंजनों में कद्दू का सूप, कद्दू लसग्ना, कद्दू पकौड़े, मसला हुआ कद्दू, मीटबॉल, पैनकेक और कद्दू पाई शामिल हैं।

हेलोवीन का हिस्सा

पश्चिम में, हेलोवीन उत्सव में कद्दू एक विशेष स्थान रखते हैं।

सैकड़ों वर्षों से, हेलोवीन परंपरा में आयरिश खेतों से उत्पन्न बुरी आत्माओं को डराने के लिए कद्दू को जैक-ओ-लालटेन में तराशना शामिल है। तब से, यह त्योहार का पर्याय बन गई एक सब्जी है, जो ज्यादातर अमेरिका में मनाया जाता है।

कद्दू से जुड़ी कथा सदियों से विकसित हुई है और आज भी इसका महत्व बना हुआ है। वे अभी भी हैलोवीन और थैंक्सगिविंग जैसी शरदकालीन परंपराओं से जुड़े हुए हैं।

इन उत्सवों के दौरान, कद्दू को सजावट के रूप में प्रमुखता से प्रदर्शित किया जाता है या कद्दू पाई जैसे पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

भुने हुए कद्दू के बीजों की सुगंध – जो हेलोवीन स्नैक के रूप में अवश्य होनी चाहिए – का विरोध करना कठिन है। और सर्वोत्तम मिठाई कद्दू पाई है!

(लेखक एनडीटीवी के योगदान संपादक हैं)

अस्वीकरण: ये लेखक की निजी राय हैं